一种固态酱体及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种固态酱体，属于食品加工技术领域，该固态酱体是由以下的组分制备而成的:熔点为60℃的氢化油脂、熔点为37℃的氢化油脂、蔗糖S-570、蔗糖S-1170、食用香精、番茄酱。该固态酱体在常温下呈固态，可有效避免常规番茄酱体粘附在包装内部的问题，而且质量稳定，不需要添加任何防腐、具有优异的保鲜效果。本发明专利技术还提供了该固态酱体的制备方法，该制备方法所需求设备简单，简单易操作。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种固态酱体及其制备方法。
技术介绍
番茄是茄科植物番茄的浆果，素称“维C之王”，富含维生素A和包括番茄红素在内的类胡萝卜素等脂溶性营养素，其钙、磷、铁等含量都超过一般水果，适合各类人群的营养需求，尤其适合中老年、婴幼儿，因此深受人们的喜爱。目前，市面上的番茄酱制品大多数在在室温下都是半固态的，当将番茄酱挤在饼干等食品上一同食用或加工时，番茄酱受到挤压后容易影响番茄酱包装的完整性和外观感；另外由于番茄酱是半固态的，使得番茄酱不能完全挤出，残余的部分粘附在包装内部造成了一定的浪费。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种固态酱体，该固态酱体在常温下呈固态，可有效避免常规番茄酱体粘附在包装内部的问题，而且质量稳定，不需要添加任何防腐、具有优异的保鲜效果。为解决上述问题，本专利技术所采用的技术方案如下：一种固态酱体，其是由以下按质量百分数计的组分制备而成的:作为本专利技术上述方案的优选：所述熔点为60℃的氢化油脂的用量占所有组分质量之和的35％～45％。作为本专利技术上述方案的优选：所述熔点为37℃的氢化油脂的用量占所有组分质量之和的25～35％。作为本专利技术上述方案的优选：所述蔗糖酯S-570的用量占所有组分质量之和的0.05％。作为本专利技术上述方案的优选：所述蔗糖酯S-1170的用量占所有组分质量之和的0.05％。作为本专利技术上述方案的优选：所述食用香精的用量占所有组分质量之和的0.03～0.05％。作为本专利技术上述方案的优选：所述番茄酱的用量占所有组分质量之和的35～45％。本专利技术还提供了上述的固态酱体的制备方法，其包括以下具体步骤：a、将配方量的氢化油脂A和氢化油脂B分别在70～90℃下溶解后，在40～60℃下混合搅拌均匀得到混合物A；b、将配方量的蔗糖酯570和蔗糖酯1170完全溶解于40～60℃的水中，得到混合物B；c、将混合物A和混合物B混合后充分搅拌均匀，得到混合物C；d、将配方量的食用香精和番茄酱加入到混合物C中在40～60℃下充分混合均匀，得到半固态的半成品；e、将上述半成品投入食品造粒机中在15～35℃下进行分散并造粒。作为上述制备方法的优选方案如下：a、将配方量的氢化油脂A和氢化油脂B分别在80℃下溶解后，在50℃下混合搅拌均匀得到混合物A；b、将配方量的蔗糖酯570和蔗糖酯1170完全溶解于50℃的水中，得到混合物B；c、将混合物A和混合物B混合后充分搅拌均匀，得到混合物C；d、将配方量的食用香精和番茄酱加入到混合物C中在50℃下充分混合均匀，得到半固态的半成品；e、将上述半成品投入食品造粒机中在20℃下进行分散并造粒。上述步骤e中造粒过程具体如下：将步骤d得到的半固态状的半成品缓缓、匀速均匀地倒入造粒机的传送带表面，接着半成品被造粒机的挡板拦截，使得半成品平摊成均匀分散的平面薄片，平面薄片在20℃下凝固并随着传送带继续匀速前进，当凝固的薄片到达运输带的末端时被切刀切成小颗粒状。为了获得较好的乳化效果，专利技术人在研发过程中采用多种乳化剂进行对比从而选择最佳方案，例如选择单甘脂与蔗糖酯作为乳化剂，对比两者的乳化效果，具体是采用单甘脂与蔗糖酯按0.02％的量分别按上述步骤制成产品，并在37℃温度条件下保存2个星期后观察到添加蔗糖酯的固态酱体均匀无白点，而添加单甘酯的固态酱体有白色点且较为明显。因此，蔗糖酯具有更好的乳化效果，蔗糖酯更适合作为固态酱体的乳化剂使用。相比现有技术，本专利技术的有益效果在于：1、相对于常规酱体产品，本专利技术所制得的酱体在常温下呈固态，可有效避免由于酱体粘附在包装上而造成浪费的问题，在使用过程中能够持久保证包装的美观性，有效节省成本；2、本专利技术制备方法操作简单，而且生产出来的番茄酱产品质量稳定，不需要添加任何防腐或保鲜材质即可达到比现有产品更优异的保鲜效果；3、本专利技术通过在番茄酱中加入氢化油脂和蔗糖酯，使得其在常温下呈固态并且具有优异的乳化效果。下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细说明。具体实施方式一种固态酱体，其是由以下按质量百分数计的组分制备而成的:具体实施例1：一种固态酱体，其是由以下按质量百分数计的组分制备而成的:上述的固态酱体的制备方法具体如下：a、将上述的氢化油脂A和氢化油脂B分别在80℃下溶解后，在50℃下混合搅拌均匀得到混合物A；b、将上述的蔗糖酯570和蔗糖酯1170完全溶解于50℃的水中，得到混合物B；c、将混合物A和混合物B混合后充分搅拌均匀，得到混合物C；d、将配方量的食用香精和番茄酱加入到混合物C中在50℃下充分混合均匀，得到半固态的半成品；e、将上述半成品投入食品造粒机中在20℃下进行分散并造粒。具体实施例2：一种固态酱体，其是由以下按质量百分数计的组分制备而成的:上述的固态酱体的制备方法具体如下：a、将上述的氢化油脂A和氢化油脂B分别在75℃下溶解后，在45℃下混合搅拌均匀得到混合物A；b、将上述的蔗糖酯570和蔗糖酯1170完全溶解于55℃的水中，得到混合物B；c、将混合物A和混合物B混合后充分搅拌均匀，得到混合物C；d、将配方量的食用香精和番茄酱加入到混合物C中在45℃下充分混合均匀，得到半固态的半成品；e、将上述半成品投入食品造粒机中在25℃下进行分散并造粒。具体实施例3：一种固态酱体，其是由以下按质量百分数计的组分制备而成的:上述的固态酱体的制备方法具体如下：a、将上述的氢化油脂A和氢化油脂B分别在85℃下溶解后，在55℃下混合搅拌均匀得到混合物A；b、将上述的蔗糖酯570和蔗糖酯1170完全溶解于45℃的水中，得到混合物B；c、将混合物A和混合物B混合后充分搅拌均匀，得到混合物C；d、将配方量的食用香精和番茄酱加入到混合物C中在55℃下充分混合均匀，得到半固态的半成品；e、将上述半成品投入食品造粒机中在18℃下进行分散并造粒。应用实施例1：将实施例1～2所制得的固态酱体应用于饼干制作上，具体步骤如下：将饼干放在传送带上，将固态酱体倒在饼干上，并使用位于传送带上方0.8m的红外线使饼干上的固态酱体熔融从而使得酱体粘附在饼干的表面上，再在冷风下吹5s使得酱体凝固于饼干表面。二、产品感官评价分别对实施例1～3制备的固态酱体以及市售番茄酱对比例本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种固态酱体，其特征在于：其是由以下按质量百分数计的组分制备而成的:

【技术特征摘要】
1.一种固态酱体，其特征在于：其是由以下按质量百分数计的组分制备而
成的:
2.根据权利要求1所述的固态酱体，其特征在于：所述熔点为60℃的氢化
油脂的用量占所有组分质量之和的35％～45％。
3.根据权利要求1所述的固态酱体，其特征在于：所述熔点为37℃的氢化
油脂的用量占所有组分质量之和的25～35％。
4.根据权利要求1所述的固态酱体，其特征在于：所述蔗糖酯S-570的用
量占所有组分质量之和的0.05％。
5.根据权利要求1所述的固态酱体，其特征在于：所述蔗糖酯S-1170的用
量占所有组分质量之和的0.05％。
6.根据权利要求1所述的固态酱体，其特征在于：所述食用香精的用量占
所有组分质量之和的0.03～0.05％...

【专利技术属性】
技术研发人员：林坚，廖云川，
申请(专利权)人：广州市天惠食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44