一种酱香牛头方及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酱香牛头方，其配方为：牛头25kg、老汤50kg；老汤的配方为：牛骨30kg、老鸡10kg、清水100kg、大葱1kg、姜1kg、干辣椒0.5kg、陈皮0.15kg、八角0.2kg、桂皮0.15kg、三奈0.1kg、小茴香0.05kg、丁香0.03kg、砂仁0.05kg、草果0.08kg、白叩0.08kg、食盐1.5kg、味精0.05kg。本发明专利技术的有益效果：通过本酱香牛头方的制作方法制作出来的牛头肉烹饪方法及口味都多样化，较之猪头肉及卤牛头营养价值更高，同时能够用于工厂化生产，且利于储存，因此更具经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体来说，涉及一种酱香牛头方及其制作方法。
技术介绍
牛头肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效；老年人将牛头肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛头加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效；适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。因此，牛头肉具有极高的营养价值。但是，目前市场上的牛头肉大部分都是进行卤煮，这种卤牛头的烹饪方法及口味单一，并且由于原料不统一也不能进行批量化生产，因此不能很好的将牛头肉推广出去，让更多的人能够得以品尝。针对上述相关技术中所述的问题，目前尚未提出有效的解决方案。
技术实现思路
针对相关技术中上述的问题，本专利技术提出一种酱香牛头方及其制作方法，能够有效解决上述问题。为实现上述技术目的，本专利技术的技术方案是这样实现的：一种酱香牛头方，其配方的质量组成为：牛头25kg、老汤50kg。进一步地，所述牛头为西门达尔与鲁西黄牛杂交的成年牛头。所述老汤的配方为：牛骨30kg、老鸡10kg、清水100kg、大葱1kg、姜1kg、干辣椒0.5kg、陈皮0.15kg、八角0.2kg、桂皮0.15kg、三奈0.1kg、小茴香0.05kg、丁香0.03kg、砂仁0.05kg、草果0.08kg、白叩0.08kg、食盐1.5kg、味精0.05kg。上述所述的老汤的制作方法，包括如下步骤：1)将牛骨30kg、老鸡10kg、清水100kg、大葱1kg、姜1kg、干辣椒0.5kg、陈皮0.15kg、八角0.2kg、桂皮0.15kg、三奈0.1kg、小茴香0.05kg、丁香0.03kg、砂仁0.05kg、草果0.08kg、白叩0.08kg、食盐1.5kg及味精0.05kg混合大火烧开；2)接着将大火烧开的老汤用中小火熬煮8小时至最后质量为80kg。上述所述的一种酱香牛头方的制作方法，包括如下步骤：1)选用牛头，用高温火焰喷烧两次；2)将喷烧后的牛头用清水洗净，再放置在流动的清水中浸泡若干小时；3)将浸泡后的牛头用热水汆透、洗净，然后加入老汤在一定温度下熬煮若干小时至牛头煮熟为止；4)将熬煮熟的牛头去除骨头后放进特制不锈钢盘中压平、压实，接着机械切割制成9㎝×9㎝尺寸的标准块以备食用。进一步地，所述步骤1）中高温火焰的温度为800℃。进一步地，所述步骤2）中的浸泡时间为24小时。进一步地，所述步骤3）中的熬煮温度为80℃。进一步地，所述步骤3）中的熬煮时间为4小时。本专利技术的有益效果：通过本酱香牛头方的制作方法制作出来的牛头肉烹饪方法及口味都多样化，较之猪头肉及卤牛头营养价值更高，同时能够用于工厂化生产，且利于储存，因此更具经济价值。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例：一种酱香牛头方及其制作方法，包括如下步骤：1)选用西门达尔与鲁西黄牛杂交的25kg重的成年牛头；2)用800℃的高温火焰喷烧两次该牛头；然后用清水洗净；3)将洗净后的牛头放置在流动的清水中浸泡24小时；4)将浸泡后的牛头用热水汆透洗净，用50kg的老汤在80℃下熬煮4小时；5)接着将煮熟的牛头去除骨头后，放进特制不锈钢盘中压平、压实；6)然后以9㎝×9㎝的尺寸制成标准块以备食用。所述的老汤的配方及其制作方法，包括如下步骤：1)将30kg牛骨和10kg老鸡加入100kg清水、1kg大葱、1kg姜、0.5kg干辣椒、0.15kg陈皮、0.2kg八角、0.15kg桂皮、0.1kg三奈、0.05kg小茴香、0.03kg丁香、0.05kg砂仁、0.08kg草果0.08kg白叩、1.5kg食盐及0.05kg味精用大火烧开；2)将烧开后的老汤再用中小火熬煮8小时，最后制得80kg老汤。综上所述，借助于本专利技术的上述技术方案，通过本酱香牛头方的制作方法制作出来的牛头肉烹饪方法及口味都多样化，较之猪头肉及卤牛头营养价值更高，同时能够用于工厂化生产，且利于储存，因此更具经济价值。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱香牛头方，其特征在于，其配方为：牛头25kg、老汤50kg，所述老汤由以下原料制成：牛骨30 kg、老鸡10 kg、清水100 kg、大葱1 kg、姜1 kg、干辣椒0.5 kg、陈皮0.15kg、八角0.2kg、桂皮0.15 kg、三奈0.1kg、小茴香0.05k g、丁香0.03k g、砂仁0.05kg、草果0.08kg、白叩0.08kg、食盐1.5 kg、味精0.05kg。

【技术特征摘要】
1.一种酱香牛头方，其特征在于，其配方为：牛头25kg、老汤50kg，所述老汤由以下原料制成：牛骨30kg、老鸡10kg、清水100kg、大葱1kg、姜1kg、干辣椒0.5kg、陈皮0.15kg、八角0.2kg、桂皮0.15kg、三奈0.1kg、小茴香0.05kg、丁香0.03kg、砂仁0.05kg、草果0.08kg、白叩0.08kg、食盐1.5kg、味精0.05kg。2.根据权利要求1所述的酱香牛头方，其特征在于，所述牛头为西门达尔与鲁西黄牛杂交的成年牛头。3.根据权利要求1所述的酱香牛头方，其特征在于，所述老汤的制作方法包括如下步骤：将牛骨30kg、老鸡10kg、清水100kg、大葱1kg、姜1kg、干辣椒0.5kg、陈皮0.15kg、八角0.2kg、桂皮0.15kg、三奈0.1kg、小茴香0.05kg、丁香0.03kg、砂仁0.05kg、草果0.08kg、白叩0.08kg、盐1.5kg及味精...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆玉龙，
申请(专利权)人：陆玉龙，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15