本发明专利技术公开了一种油炸鸡腿肉唐扬棒及其制作方法，所述油炸鸡腿肉唐扬棒，由鸡腿肉腌制挂浆料油炸穿制而成，鸡腿肉的重量份为50-60份；鸡腿肉腌制液由以下重量份的原料制成：大蒜泥1-2份，生姜泥1-2份，面包糠2-3份，焦磷酸钠0.2-0.5份，食盐1-2份，白砂糖0.8-1.5份，白胡椒粉0.1-0.3份，味精0.5-1份；浆料由以下重量份的原料制成：面粉20-30份，淀粉15-30份，大豆蛋白3-6份，冰水30-50份，葡萄糖0.5-1份，小苏打0.2-0.6份，色素0.01-0.02份。本发明专利技术采用的鸡腿肉，蛋白质含量高，再通过合理的配比，使唐扬棒的味道更鲜美，鸡腿肉有了更加多元化的食用方法；通过鸡腿肉腌制油炸，节省了人们烹饪鸡腿肉的时间，使人们能够快速的食用到更加美味，更加健康，营养更加均衡的唐扬棒。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种油炸食品，具体说是一种唐扬棒及其制作方法。
技术介绍
唐扬棒又叫炸鸡串，是人们经常食用的小吃；鸡肉，尤其是鸡腿肉是蛋白质含量非常高、韧性比较好的健康食品，但传统的鸡肉做法是卤制，食用方法比较单一且时间比较长，现在人们生活节奏比较快，时间比较紧，鸡腿肉食用起来比较浪费时间，而食用传统的唐扬棒又难以品尝鸡腿肉的鲜美，因此传统的唐扬棒已经难以满足人们对口味的需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种口味好、且营养价值高的鸡腿肉唐扬棒。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种油炸鸡腿肉唐扬棒，由鸡腿肉腌制挂浆料油炸穿制而成，鸡腿肉的重量份为50-60份；鸡腿肉腌制液由以下重量份的原料制成：大蒜泥1-2份，生姜泥1-2份，面包糠2-3份，焦磷酸钠0.2-0.5份，食盐1-2份，白砂糖0.8-1.5份，白胡椒粉0.1-0.3份，味精0.5-1份；浆料由以下重量份的原料制成：面粉20-30份，淀粉15-30份，大豆蛋白3-6份，冰水30-50份，葡萄糖0.5-1份，小苏打0.2-0.6份，色素0.01-0.02份。作为优选的技术方案，所述油炸鸡腿肉唐扬棒，鸡腿肉的重量份为55份；鸡腿肉腌制液由以下重量份的原料制成：大蒜泥1.5份，生姜泥1.5份，面包糠2.5份，焦磷酸钠0.35份，食盐1.5份，白砂糖1.2份，白胡椒粉0.2份，味精0.8份；浆料由以下重量份的原料制成：面粉25份，淀粉20份，大豆蛋白5份，冰水40份，葡萄糖0.8份，小苏打0.4份，色素0.015份。本专利技术还涉及上述油炸鸡腿肉唐扬棒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、鸡腿肉的切割将无病变、无异物、无淤血、无软硬骨的合格带皮鸡腿肉切割成重量为8-12g的方形小块制成鸡腿肉丁，放入0-4度冷藏库备用，原料温度控制在10度；步骤二、腌制料的制作先将冰水按重量份倒入打浆机，然后按重量份分别倒入鸡腿肉腌制液所有辅料，搅拌5分钟，使所有辅料搅拌均匀，充分溶解后制成鸡腿肉腌制液，然后放入0-4度冷藏库备用；步骤三、鸡腿肉丁的滚揉将制得鸡腿肉腌制液倒入滚揉机，再将切割合格的鸡腿肉丁放入滚揉机，然后抽真空，真空状态下滚揉30分钟，转速为每分钟7-8转；步骤四、鸡腿肉丁的腌制将滚揉后的鸡腿肉丁放入0-4度冷藏库腌制8-12小时后备用；步骤五、浆料的制作打浆机中先倒入冰水，然后缓缓倒入面粉、淀粉、大豆蛋白、冰水、食盐、味精、葡萄糖、小苏打、色素，再进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料；步骤六、腌制后的鸡腿肉丁挂浆料将腌制后的鸡腿肉丁和浆料一起倒入搅拌机，慢速搅拌10分钟，直至腿肉快与浆料液搅拌均匀；步骤七、鸡腿肉丁的油炸将挂浆料均匀后的鸡腿肉丁送入油炸机快速油炸，炸至金黄色为止，制成鸡腿肉唐扬块 ；步骤八、唐扬棒的穿制将炸后金黄色的鸡腿肉唐扬块按照5个每串，从小到大的顺序用20cm的圆签穿制，穿制后成糖葫芦形状即为唐扬棒；步骤九、唐扬棒的冷却将穿制后的唐扬棒均匀的摆放在托盘中，放入预冷机进行冷却，防止温度过高唐扬棒粘连；步骤十、唐扬棒的冷冻和包装冷却后的唐扬棒均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入-25℃以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照要求将唐扬棒进行包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。由于采用了上述技术方案，本专利技术采用的鸡腿肉，蛋白质含量高，再通过合理的配比，使唐扬棒的味道更鲜美，鸡腿肉有了更加多元化的食用方法；通过鸡腿肉腌制油炸，节省了人们烹饪鸡腿肉的时间，使人们能够快速的食用到更加美味，更加健康，营养更加均衡的唐扬棒。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1一种油炸鸡腿肉唐扬棒，由鸡腿肉腌制挂浆料油炸穿制而成，鸡腿肉的重量份为50份；鸡腿肉腌制液由以下重量份的原料制成：大蒜泥1份，生姜泥1份，面包糠2份，焦磷酸钠0.2份，食盐1份，白砂糖0.8份，白胡椒粉0.1份，味精0.5份；浆料由以下重量份的原料制成：面粉20份，淀粉15份，大豆蛋白3份，冰水30份，葡萄糖0.5份，小苏打0.2份，色素0.01份。上述油炸鸡腿肉唐扬棒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、鸡腿肉的切割将无病变、无异物、无淤血、无软硬骨的合格带皮鸡腿肉切割成重量为8-12g的方形小块制成鸡腿肉丁，放入0-4度冷藏库备用，原料温度控制在10度；步骤二、腌制料的制作先将冰水按重量份倒入打浆机，然后按重量份分别倒入鸡腿肉腌制液所有辅料，搅拌5分钟，使所有辅料搅拌均匀，充分溶解后制成鸡腿肉腌制液，然后放入0-4度冷藏库备用；步骤三、鸡腿肉丁的滚揉将制得鸡腿肉腌制液倒入滚揉机，再将切割合格的鸡腿肉丁放入滚揉机，然后抽真空，真空状态下滚揉30分钟，转速为每分钟7-8转；步骤四、鸡腿肉丁的腌制将滚揉后的鸡腿肉丁放入0-4度冷藏库腌制8-12小时后备用；步骤五、浆料的制作打浆机中先倒入冰水，然后缓缓倒入面粉、淀粉、大豆蛋白、冰水、食盐、味精、葡萄糖、小苏打、色素，再进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料；步骤六、腌制后的鸡腿肉丁挂浆料将腌制后的鸡腿肉丁和浆料一起倒入搅拌机，慢速搅拌10分钟，直至腿肉快与浆料液搅拌均匀；步骤七、鸡腿肉丁的油炸将挂浆料均匀后的鸡腿肉丁送入油炸机快速油炸，炸至金黄色为止，制成鸡腿肉唐扬块 ；步骤八、唐扬棒的穿制将炸后金黄色的鸡腿肉唐扬块按照5个每串，从小到大的顺序用20cm的圆签穿制，穿制后成糖葫芦形状即为唐扬棒；步骤九、唐扬棒的冷却将穿制后的唐扬棒均匀的摆放在托盘中，放入预冷机进行冷却，防止温度过高唐扬棒粘连；步骤十、唐扬棒的冷冻和包装冷却后的唐扬棒均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入-25℃以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照要求将唐扬棒进行包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。实施例2一种油炸鸡腿肉唐扬棒，由鸡腿肉腌制挂浆料油炸穿制而成，鸡腿肉的重量份为60份；鸡腿肉腌制液由以下重量份的原料制成：大蒜泥2份，生姜泥2份，面包糠3份，焦磷酸钠0.5份，食盐2份，白砂糖1.5份，白胡椒粉0.3份，味精1份；浆料由以下重量份的原料制成：面粉30份，淀粉30份，大豆蛋白6份，冰水50份，葡萄糖1份，小苏打0.6份，色素02份。上述油炸鸡腿肉唐扬棒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、鸡腿肉的切割将无病变、无异物、无淤血、无软硬骨的合格带皮鸡腿肉切割成重量为8-12g的方形小块制成鸡腿肉丁，放入0-4度冷藏库备用，原料温度控制在10度；步骤二、腌制料的制作先将冰水按重量份倒入打浆机，然后按重量份分别倒入鸡腿肉腌制液所有辅料，搅拌5分钟，使所有辅料搅拌均匀，充分溶解后制成鸡腿肉腌制液，然后放入0本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种油炸鸡腿肉唐扬棒，由鸡腿肉腌制挂浆料油炸穿制而成，其特征在于：鸡腿肉的重量份为50‑60份；鸡腿肉腌制液由以下重量份的原料制成：大蒜泥1‑2份，生姜泥1‑2份，面包糠2‑3份，焦磷酸钠0.2‑0.5份，食盐1‑2份，白砂糖0.8‑1.5份，白胡椒粉0.1‑0.3份，味精0.5‑1份；浆料由以下重量份的原料制成：面粉20‑30份，淀粉15‑30份，大豆蛋白3‑6份，冰水30‑50份，葡萄糖0.5‑1份，小苏打0.2‑0.6份，色素0.01‑0.02份。
【技术特征摘要】
1.一种油炸鸡腿肉唐扬棒，由鸡腿肉腌制挂浆料油炸穿制而成，其特征在于：鸡腿肉的重量份为50-60份；
鸡腿肉腌制液由以下重量份的原料制成：大蒜泥1-2份，生姜泥1-2份，面包糠2-3份，焦磷酸钠0.2-0.5份，食盐1-2份，白砂糖0.8-1.5份，白胡椒粉0.1-0.3份，味精0.5-1份；
浆料由以下重量份的原料制成：面粉20-30份，淀粉15-30份，大豆蛋白3-6份，冰水30-50份，葡萄糖0.5-1份，小苏打0.2-0.6份，色素0.01-0.02份。
2.根据权利要求1所述的油炸鸡腿肉唐扬棒，其特征在于：鸡腿肉的重量份为55份；
鸡腿肉腌制液由以下重量份的原料制成：大蒜泥1.5份，生姜泥1.5份，面包糠2.5份，焦磷酸钠0.35份，食盐1.5份，白砂糖1.2份，白胡椒粉0.2份，味精0.8份；
浆料由以下重量份的原料制成：面粉25份，淀粉20份，大豆蛋白5份，冰水40份，葡萄糖0.8份，小苏打0.4份，色素0.015份。
3.如权利要求1或2所述油炸鸡腿肉唐扬棒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、鸡腿肉的切割
将无病变、无异物、无淤血、无软硬骨的合格带皮鸡腿肉切割成重量为8-12g的方形小块制成鸡腿肉丁，放入0-4度冷藏库备用，原料温度控制在10度；
步骤二、腌制料的制作
先将冰水按重量份倒入打浆机，然后按重量份分别倒入鸡腿...
【专利技术属性】
技术研发人员：臧传政，孙文艳，
申请(专利权)人：潍坊润田食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。