一种鱼糜面皮及其制备方法技术

技术编号：11384584 阅读：135 留言：0更新日期：2015-05-01 10:48

本发明专利技术公开了一种鱼糜面皮，其特征在于，由下述重量比的原料制成：鱼糜10%~50%，淀粉26%~90%，水10%~30%，可得然胶0.5%~2%，聚丙烯酸钠0.2%~1%，调味料0.1%~3%；本发明专利技术还公开了一种该鱼糜面皮的制备方法。由于采用了上述技术方案，本发明专利技术具有以下有益效果：本发明专利技术营养更加丰富、口感更好且应用前景更加广阔。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体说是一种鱼糜面皮及其制备方法。
技术介绍
传统面皮的加工方法大多为面粉按一定比例复水后，反复挤压揉制，最后擀压成皮而成。但随着社会的发展和人们生活水平的提高，传统面皮由于制备成分简单，口味单一，难以解决人们对食物营养成分和口感的追求。专利技术目的本专利技术的目的是提供一种营养价值高、口味丰富、口感润滑的鱼糜面皮及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用以下的技术方案：一种鱼糜面皮，由下述重量比的原料制成：鱼糜10%~50%，淀粉26%~90%，水10%~30%，可得然胶0.5%~2%，聚丙烯酸钠0.2%~1%，调味料0.1%~3%。作为优选，一种鱼糜面皮，由下述重量比的原料制成：鱼糜30%，淀粉42%，水25%，可得然胶0.5%，聚丙烯酸钠0.5%，调味料2%。作为优选，一种鱼糜面皮，所述鱼糜为冷冻或者鲜鱼制得的各种品质的鱼糜。作为优选，一种鱼糜面皮，所述淀粉由木薯淀粉、谷朊粉、预糊化淀粉按比例混合而成。一种上述鱼糜面皮的制备方法，包括以下步骤：（1）擂溃：将解冻后的鱼糜加入擂溃机内，加入适量调味料，擂溃至鱼肉呈黏性即可；（2）复水：将可得然胶和聚丙烯酸钠与水按1:30~1:50配比混合，慢速搅拌30min，使之混合均匀；（3）揉制：依鱼糜、水、淀粉的大致顺序添加，在揉面机内揉制，将面团揉至匀而硬实后即可使用；（5）成型：将揉制好的面皮按所需面制品的相关工艺进行成品加工成型；（6）蒸煮：将成型的...

【技术保护点】
一种鱼糜面皮，其特征在于，由下述重量比的原料制成：鱼糜10%~50%，淀粉26%~90%，水10%~30%，可得然胶0.5%~2%，聚丙烯酸钠0.2%~1%，调味料0.1%~3%。

【技术特征摘要】
1.一种鱼糜面皮，其特征在于，由下述重量比的原料制成：鱼糜10%~50%，淀粉26%~90%，水10%~30%，可得然胶0.5%~2%，聚丙烯酸钠0.2%~1%，调味料0.1%~3%。
2.如权利要求1所述的一种鱼糜面皮，其特征在于，由下述重量比的原料制成：鱼糜30%，淀粉42%，水25%，可得然胶0.5%，聚丙烯酸钠0.5%，调味料2%。
3.如权利要求1或2所述的一种鱼糜面皮，其特征在于，所述鱼糜为冷冻或者鲜鱼制得的各种品质的鱼糜。
4.如权利要求1或2所述的一种鱼糜面皮，其特征在于，所述淀粉由木薯淀粉、谷朊粉、预糊化淀粉按比例混合而成。
5.如权利要求1~4所述的一种鱼糜面皮的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：惠增玉，牟俊，苏良华，王志建，
申请(专利权)人：山东和利农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37

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