一种发酵法制醋工艺制造技术

本发明专利技术涉及到发酵法制醋工艺，其特征在于，将米洗净后倾入缸中，加水高出料面约20厘米，每日由篓中换水，捞出置竹罗中以清水冲净，沥干，进锅蒸煮，蒸熟后立即取出；蒸熟的米饭装入缸中，压紧，加盖草席发酵，每缸按米质量1.2倍加入温水，搅匀，加盖后堆放，待米粒沉降，密封20天，醪液逐渐澄清；成熟醋醪用杠杆式木榨压滤，醪以丝袋装盛，醋液流入承受的缸内，一次压榨完后，滤渣再以清水稀释，进行第二次压榨；将一次和二次滤液混合后移入锅中以90℃灭菌，即产成。本发明专利技术有益效果为克服传统液态发酵制醋的不足，发酵周期短，制作成本低，适合小批量生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
发酵法制醋工艺，其特征在于，其工艺如下：（1）将米洗净后倾入缸中，加水高出料面约20厘米，中央插入空气竹篓筒高出水面，每日由篓中换水1—2次，需6—7天，捞出置竹罗中以清水冲净，沥干，进锅蒸煮，蒸熟后立即取出；（2）蒸熟的米饭装入缸中，容量约为容器的1/2，略略压紧，然后在米中央挖一凹形，缸上加盖草席，发酵期缸内升至40—50℃，时间为5—6天（3）每缸按米质量1.2倍加入温水，搅匀，加盖后堆放，待米粒沉降，密封20天，以后每隔一天搅液面动，并保持室温，持续3～4个月，醪液逐渐澄清；（4）成熟醋醪用杠杆式木榨压滤，醪以丝袋装盛，醋液流入承受的缸内，一次压榨完后，滤渣再以清水稀释，进行第二次压榨；将一次和二次滤液混合后移入锅中以90℃灭菌，即产成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：杜淑卿，
类型：发明
国别省市：辽宁;21