一种格拉条的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种格拉条的制作方法，属于小吃面食领域，其步骤为将原料粉揉成的面团通过压力进行挤出制面，制成的面下到热水中煮熟后捞出用冷水过凉。本方法解决了现有技术中面团过软导致面条劲道不佳的问题，本方法中的原料粉可以是混合面粉，增加了健康指数；本方法中在和面时加入食用碱和食用盐，保持和保证了面团的韧性和口感；本方法中的和面过程是在真空环境下进行的，本方法中的格拉条煮熟后过冷水，保证了面的爽口和弹性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及小吃面食领域，尤其涉及可以提供一种地方性圆柱形、以及口感劲道的格拉条制作方法。
技术介绍
格拉条，也叫格拉面，是安徽省阜阳地区汉族传统小吃。堪称阜阳人的意大利面。相传与苏东坡有关，是阜阳特有的一种食物，颇受当地人的喜爱，在大街小巷都能吃到，它的名字来源大概是以下原因:在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”(ge Ia)，而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”，格拉条的制作方法大致相同，但是原料粉的使用不同，团面的硬度不同，也会影响格拉条的口感。
技术实现思路
为了克服现有技术中面团过软导致面条劲道不佳的问题，本专利技术提供。本专利技术的技术方案是:，其步骤包括，原料粉揉成的面团通过压力进行挤出制面，制成的面下到热水中煮熟后捞出用冷水过凉。所述原料粉是小麦粉或小麦粉和荞麦粉组成的混合粉。所述原料粉中加入食用碱和食盐，并混合均匀。原料粉在真空环境下揉成面团。所述面团是混揉100质量份的原料粉和4(Γ45质量份的混合水而得到的。所述面团揉至完成后饧面2(Γ30分钟后进行制面。所述面团挤压制面是在真空环境下进行的。所述煮面的热水中加入食用盐，水和盐的比例为1:100。本专利技术有如下积极效果:本方法中的原料粉可以是混合面粉，增加了健康指数；本方法中在和面时加入食用碱和食用盐，保持和保证了面团的韧性和口感；本方法中的和面过程是在真空环境下进行的，真空和面机和的面加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好；本方法中的格拉条煮熟后过冷水，保证了面的爽口和弹性。【具体实施方式】下面通过对实施例的描述，本专利技术的【具体实施方式】如所涉及的各构件的形状、构造、各部分之间的相互位置及连接关系、各部分的作用及工作原理、制造工艺及操作使用方法等，作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本专利技术的专利技术构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。格拉条是圆柱形长面，作为阜阳特色小吃，味道好、面有嚼劲、有弹性，吃起来方便快捷。，其步骤包括，将小麦粉为原料粉揉成的面团通过压力进行挤出制面，制成的面下到热水中煮熟后捞出用冷水过凉。压力的大小通常为SOkgf/cm2?200kgf/cm2，压力过小不能挤压出格拉条或者导致面的口感松软欠佳而且制作效率低，压力过大就会出现断面，导致面会过硬从而影响面的口感。原料粉可以纯小麦粉，也可以是小麦粉和荞麦粉组成的混合粉，混合粉需用温水和面，温水水温高于冷水加快了水分子运动，使得杂粮面筋易揉制，混合粉揉制的面团硬度大，制出的面弹性好、口感佳。而且荞麦粉是杂粮面粉，荞麦粉含有烟酸和芦丁成分，这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对身体有好处，对高血压和心脏病有防治作用，原料粉中也可以混入其他杂粮面粉。原料粉在和面前加入食用碱和食盐，并混合均匀，加入食用碱和食盐让制作出来的面条硬实有韧性。因为加工后的面条直径较一般的面条会大的多，所以要在面粉里加入适量的食盐进行调味，不然面条味道寡淡。原料粉混合好后，然后加水把面粉和匀，面团是混揉100质量份的原料粉和4(Γ45质量份的混合水而得到的，水与面粉的比例优选控制在4:10左右，这样面粉吸水充分，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结形成面团。因为是要均匀混合，反复揉制，人力制作比较费力，现在的商家基本都是用机器代替。本方法中的原料粉优选在真空和面机环境下揉成面团。真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好，而且真空和面机操作方便，同时真空和面机在市场中的应用很广泛，销售种类也很多，技术成熟。面团揉至完成后饧面2(Γ30分钟后进行制面，饧面就是和好面后在不通风处放置后才可塑，让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。饧面后通过压力进行挤出制面，挤出制面可以用通常的家用或商用制面机挤出，制成的面就是格拉条了。生活中已经广泛使用制面机器，商用的大型连续工作的制面机器也有各种类型，本问优选真空制面机，既是真空压面机，在授权公告号(CN 201585374 U)的专利中就介绍了一种连续真空压面机，该压面机包括机架，机架上设有真空熟化机及真空挤片机，实现了真空下的挤出制面。当然还有其他专利如授权公告号(CN 201585390 U)的真空和面、真空压面一体机，授权公告号(CN201976693U)的挂面机，均介绍了真空下和面、压面的技术，真空压面技术已逐渐成熟，并被广泛使用，为了提高格拉条的口感，保证面的透明度和弹性更好，本专利技术优选真空压面机进行压面。压出的面在锅里滚了几滚，不待烂就捞出来用冷水过凉，格拉条就不会粘在一起，反复过几次，格拉条便筋道无比。如果和面的时候没有加入食用盐，也可以在锅里加入适量盐，水盐的比例1:100即可，但是优选在原料粉中加入食用盐。格拉条制作简单，节省时间，而且格拉条较之一般面条粗、大，爽口劲道，经饿管饱，是一道非常经济实惠的小吃。上面对本专利技术进行了示例性描述，显然本专利技术具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本专利技术的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本专利技术的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.，其特征在于，其步骤包括，原料粉揉成的面团通过压力进行挤出制面，制成的面下到热水中煮熟后捞出用冷水过凉。2.根据权利要求1所述的格拉条的制作方法，其特征在于，所述原料粉是小麦粉或小麦粉和荞麦粉组成的混合粉。3.根据权利要求1所述的格拉条的制作方法，其特征在于，所述原料粉中加入食用碱和食盐，并混合均匀。4.根据权利要求1-3任意一项所述的格拉条的制作方法，其特征在于，所述原料粉在真空环境下揉成面团。5.根据权利要求1所述的格拉条的制作方法，其特征在于，所述面团是混揉100质量份的原料粉和4(Γ45质量份的混合水而得到的。6.根据权利要求1所述的格拉条的制作方法，其特征在于，所述面团揉至完成后饧面20^30分钟后进行制面。7.根据权利要求1所述的格拉条的制作方法，其特征在于，所述面团挤压制面是在真空环境下进行的。8.根据权利要求1所述的格拉条的制作方法，其特征在于，所述煮面的热水中加入食用盐,水和盐的比例为1:100。【专利摘要】本专利技术涉及，属于小吃面食领域，其步骤为将原料粉揉成的面团通过压力进行挤出制面，制成的面下到热水中煮熟后捞出用冷水过凉。本方法解决了现有技术中面团过软导致面条劲道不佳的问题，本方法中的原料粉可以是混合面粉，增加了健康指数；本方法中在和面时加入食用碱和食用盐，保持和保证了面团的韧性和口感；本方法中的和面过程是在真空环境下进行的，本方法中的格拉条煮熟后过冷水，保证了面的爽口和弹性。【IPC分类】A23L1-16【公开号】CN104543755【申请号】CN201410533332【专利技术人】李杨宇, 徐尼云 【申请人】芜湖扬宇机电技术开发有限公司【公开日】2015年4月29日【申请日】2014年10月11日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种格拉条的制作方法，其特征在于，其步骤包括，原料粉揉成的面团通过压力进行挤出制面，制成的面下到热水中煮熟后捞出用冷水过凉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李杨宇，徐尼云，
申请(专利权)人：芜湖扬宇机电技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34