补镁果冻及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体公开一种补镁果冻及其制备方法。本发明专利技术的补镁果冻的原料包括菊粉型聚果糖、浒苔和海洋红藻。本发明专利技术利用菊粉型聚果糖、浒苔、海洋红藻作为主要成分，利用它们之间的协同作用，能够促进人体对镁离子的吸收。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体公开一种补镁果冻及其制备方法。
技术介绍
果冻是一种广受喜爱的休闲食品。大多数果冻中使用海藻胶作为凝固剂。海藻胶是一种可溶性膳食纤维，其能够调节肠道功能，润肠通便。然而这种可溶性膳食纤维在被单独食用时会产生较多的植酸，影响人体对矿物质的吸收，为果冻的营养价值造成负面影响。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题在于克服现有技术的果冻在矿物质吸收方面的不利影响，提供一种具有补镁效果的果冻。本专利技术在一方面提供一种补镁果冻，其原料包括:菊粉型聚果糖、浒苔、海洋红藻。一些实施例中，所述菊粉型聚果糖可以是菊粉、低聚果糖、菊芋全粉、新鲜菊芋汁，或它们的任意组合。一些实施例中，每升补镁果冻中可以包含:0_150g菊粉，或相当于0_150g菊粉量的菊芋全粉或新鲜菊芋汁；0-150g低聚果糖；2-20g浒苔；10-50g海洋红藻；l_5g酸味品；0-0.8g氯化钙。一些实施例中，所述菊粉与所述低聚果糖的质量比可以为1:1。一些实施例中，所述海洋红藻可以为石花菜属、江蓠属、角叉藻属、麒麟菜属、沙菜属，或它们的任意组合。一些实施例中，所述酸味品可以为米醋、苹果醋、柠檬汁，或它们的任意组合。本专利技术在另一方面提供一种制作补镁果冻的方法，包括步骤:将海洋红藻与酸味品一起熬制成胶；将其他原料混合溶解在海洋红藻胶中，并除气泡；以及装模、冷却、灭菌、包装。一些实施例中，原料混合步骤中原料的添加顺序可以为浒苔、菊粉型聚果糖、氯化钙。一些实施例中，所述混合的操作可以在85_100°C进行。一些实施例中，所述除气泡的操作可以在50-80°C进行。本专利技术在果冻原料中使用菊粉型聚果糖和浒苔，利用两者之间的协同作用，促进人体对镁离子的吸收。尤其适合青春期少年和需要补充矿物质的孕妇及老人。【具体实施方式】菊粉是由D-果糖经β (I — 2)糖苷键连接而成的链状果聚糖，末端常含有一个葡萄糖分子。在菊芋、菊苣等块茎干物质中的含量高达85%，天然菊粉聚合程度2-60。低聚果糖是菊粉部分水解、聚合程度2-8的产物。菊粉型聚果糖是菊粉和低聚果糖中一种或两种组合。菊粉型聚果糖作为益生元成分，还具有保护肠道益生菌群、促进肠道垃圾排放、降低血糖等作用。苔菜为藻类石莼科植物，在我国有较大范围的分布，常见的有缘管浒苔、扁浒苔、条浒苔、肠浒苔等多种浒苔的藻体，又名海青菜、海菜、苔条等。干苔菜中镁含量约13%。，几乎为所有食物之最，苔菜中还富含多种其他矿物质。本专利技术的补镁果冻的原料包括菊粉型聚果糖、浒苔、海洋红藻。其中的菊粉型聚果糖可以是菊粉与低聚果糖之一或两者的混合，其中的菊粉可以用等菊粉量的菊芋全粉和/或新鲜菊芋汁来代替。菊粉型聚果糖、浒苔两者协同作用，在肠胃中形成菊粉-镁离子络合物，直接到达人体大肠。之后菊粉被大肠中的双歧杆菌等微生物酵解，释放出镁离子；菊粉酵解产生大量短链脂肪酸，降低肠道内PH值，增加溶解性镁离子含量。此外，菊粉产生的大量短链脂肪酸(特别是乙酸和丙酸)弥散进入顶端膜，在细胞内短链脂肪酸分子溶解且H+被分泌出细胞，H+与矿物质离子交换，促进矿物质进入细胞。短链脂肪酸(特别是丁酸)还可能刺激肠上皮细胞增殖，增加矿物质的吸收面积。因此，菊粉型聚果糖和含镁丰富的苔菜联合使用可有效促进人体对镁离子的吸收，同时也促进了对其他钙、铁、锌等矿物质的吸收能力。另外，海洋藻类和菊粉型聚果糖作为两种不同类型的膳食纤维，共同作用于人体，相辅相成，从而更好地排除肠道内大量的毒素，防止便秘，具有减肥功效。在本专利技术的一个具体实施例中，每升补镁果冻中可以包含:0_150g菊粉、0_150g低聚果糖、2-2(^浒苔、10_5(^海洋红藻、1-58酸味品、0-0.88氯化钙。同样地，菊粉可以由相等菊粉量的菊芋全粉或新鲜菊芋汁代替。根据一种优选的情况，菊粉与低聚果糖的质量比可以为1:1。该配比的菊粉型聚果糖在于浒苔作用时，能够更有效地促进人体对镁离子的吸收。海洋红藻可以选用石花菜属、江蓠属、角叉藻属、麒麟菜属、沙菜属，或它们的任意组合。酸味品可以选用米醋、苹果醋、柠檬汁，或它们的任意组合。氯化钙作为交联剂，能够更好地保证果冻的凝胶形状。本专利技术的补镁果冻的制备方法大体包括三个步骤:将海洋红藻与酸味品一起熬制成胶；将其他原料混合溶解在海洋红藻胶中，并除气泡；以及装模、冷却、灭菌、包装。必须先将海洋红藻熬制成胶，再添加溶液菊粉等其他材料，否则红藻熬胶慢效果差。原料的添加顺序可以为浒苔、菊粉型聚果糖、氯化钙。浒苔可以使用浒苔干粉的形式。例如用万能粉碎机进行超微粉碎，然后用100-200目网筛过滤，收集滤过的干粉状浒苔。具体地，本专利技术的制备方法中的熬胶过程可以如下操作:将适量干的海洋红藻除去附着物和杂质，在纯净水中浸泡除盐，过夜；然后将海洋红藻和一定比例的纯净水，一起放于蒸煮锅中加热至沸腾；加入适量酸味品，改用小火保持微沸状态并不断搅拌让腥昧充分挥发lh-2h ;用漏网将固体红藻捞出，用食品级极细尼龙耐高温过滤网袋过滤，除去固体杂质。混合的操作可以在85-100°C进行，例如在85-100°C强力搅拌5_15分钟。可以通过超声去除气泡，除泡操作可以在50-80°C进行，例如10-20分钟。本专利技术配方除获得果冻以外，还可以通过对原料配比的调节，制作具有同样功效的布丁、果酱、饮料等产品。本专利技术得到的果冻口感嫩滑、清爽可口。与其它形式的果冻相比具有以下优点:富含菊粉的菊芋和菊苣亩产生物量都很高，其干物质中菊粉含量高达80%;苔菜原料易得，种植与野生的生物量都很大。所用材料均为天然当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种补镁果冻，其特征在于，其原料包括：菊粉型聚果糖、浒苔、海洋红藻。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李莉莉，秦松，张银，焦绪栋，崔玉琳，
申请(专利权)人：中国科学院烟台海岸带研究所，
类型：发明
国别省市：山东;37