本发明专利技术公开了一种食品用增味剂及其制备方法，采用L-天冬氨酸、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、淀粉糖、面筋、黑曲霉、大豆粕、中和剂、氯化钠、核糖核酸二钠、谷氨酸单钠、亚硒酸钠、乳酸锌和辅料，将搅拌后干燥即可；产品熔点200-300℃，pH值7-9；干燥失重0.1-0.3%，重金属含量0.001-0.002%；砷含量0.0001-0.0003，铅含量0.0001-0.001%。
【技术实现步骤摘要】
本申请涉及食品添加剂，尤其涉及。
技术介绍
食品增味剂也可称为风味增强剂或鲜味剂。增味剂是指补充或增强食品原有风味物质。一些食品添加增味剂后，呈现鲜美滋味，增加食欲和丰富营养。增味剂是指能增强或改进食品风味的物质。我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有5’ 一鸟苷酸二钠、5’ 一肌苷酸二钠、5’ 一呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂等7种。食品增味剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，但若不科学地使用也会带来很大的负面影响.使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性，其中安全性更为重要。衡量食品添加剂是否安全有一个重要概念:每日允许摄入量(即ADI值)，每天摄入这个数量的添加剂，不会有问题。作为食品增味剂要同时具有三种呈味特性:本身具有鲜味，而且呈味阈值较低，即使在较低浓度时也可以刺激感官而显示出鲜美的味道；对食品原有的味道没有影响，即食品增味剂的添加不会影响酸、甜、苦、咸等基本味道对感官的刺激；能够补充和增强食品原有的风味，能给予一种令人满意的鲜美的味道，尤其是在有食盐存在的咸味食品中有更加显著的增味效果，鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度。增味剂，是指能增强食品风味的食品添加剂。按化学性质主要分为两类。氨基酸类:除具有增味外还有酸味，如L-谷氨酸，适当中和成钠盐后酸味消灭，增味增加，实际使用时多为L-谷氨酸一钠，简称谷氨酸钠，俗称味精。它在pH为3.2 (等电点)时增味最低，pH为6时增味最高，。此外，谷氨酸或谷氨酸钠水溶液经高温长时间加热，分子内脱水，生成焦谷氨酸，失去增味。食盐与味精共存可增强增味。目前谷氨酸钠(味精)在中国用作调味品，但其他各国则多列为食品添加剂。核苷酸类:20世纪60年代后所发展起来的增味剂。主要有5'-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸，5' -1MP)和5'-鸟嘌呤核苷酸(鸟苷酸，5' -GMP)，实际使用时多为它们的二钠盐。增味比味精强。5' -GMP的增味比Y -MP更强。若在普通味精中加5%左右的5' -MP或5' -GMP，其增味比普通味精强几倍到十几倍，这种味精称为强力味精或特增味精。此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是贝类增味的主要成分。酿造食品如酱、酱油、黄酒等的增味与其存在有关。在自然界食物中的鲜味均有一定的独特风格，如海带的味道主要是由其所含的谷氨酸钠而来，香菇的味道主要是鸟苷酸的味道，贝类的特殊味道主要是由琥珀酸盐带来的。但这些滋味均不是单一的物质，而是与氨基酸、肽等结合在一起，所以很难作为纯的成分一一分离。利用新的萃取技术，用一定的溶剂(一般用水)提取这些食物中呈味物质，然后浓缩、喷粉制成复合调味料，既具有天然鲜味，同时具有该食品的香气。利用特定的酶，作为风味物质生产中的生物催化剂，可增强食品风味或将风味前体转变风味物质。可以激活食品中内源酶以诱导合成风味物质的，或钝化食品中的内源酶以避免异味的产生。利用生物技术，包括植物组织培养法、微生物发酵法、微生物酶转化法等，生产风味物质是人们获得天然风味物质的有效途径。在调味料中添加多种氨基酸、维生素或矿物质，开发营养强化和保健型调味料，发挥其营养与调味双重功能，可生产具有保健功能的特种调味料。随着社会城市化、科技化、人性化的发展，设计一种熔点高、重金属含量低、砷含量低和干燥失重低的食品用增味剂及其制备方法，以满足市场需求，是非常必要的。
技术实现思路
解决的技术问题: 本申请针对现有食品用增味剂熔点低、砷含量高、重金属含量高和干燥失重高的技术问题，提供。技术方案: 一种食品用增味剂，按重量份数配比如下:L-天冬氨酸100份，5’-肌苷酸二钠30-50份，5’ -鸟苷酸二钠25-45份，淀粉糖60-80份，面筋10-30份，黑曲霉35-55份，大豆柏15-35份，中和剂20-60份，氯化钠20-40份，核糖核酸二钠30-50份，谷氨酸单钠10-30份，亚硒酸钠5-25份，乳酸锌1-20份，辅料15-35份。作为本专利技术的一种优选技术方案:所述食品用增味剂的原料按重量份数配比如下=L-天冬氨酸100份，5’ -肌苷酸二钠35-45份，5’ -鸟苷酸二钠30-40份，淀粉糖65-75份，面筋15-25份，黑曲霉40-50份，大豆柏20-30份，中和剂30-50份，氯化钠25-35份，核糖核酸二钠35-45份，谷氨酸单钠15-25份，亚硒酸钠10-20份，乳酸锌5_15份，辅料20-30份。作为本专利技术的一种优选技术方案:所述食品用增味剂的原料按重量份数配比如下:L-天冬氨酸100份，5’ -肌苷酸二钠40份，5’ -鸟苷酸二钠35份，淀粉糖70份，面筋20份，黑曲霉45份，大豆柏25份，中和剂40份，氯化钠30份，核糖核酸二钠40份，谷氨酸单钠20份，亚硒酸钠15份，乳酸锌10份，辅料25份。作为本专利技术的一种优选技术方案:所述中和剂采用硫酸或L-赖氨酸盐酸盐。作为本专利技术的一种优选技术方案:所述辅料采用呈味核苷酸二钠或葡萄糖酸锌。作为本专利技术的一种优选技术方案:所述食品用增味剂的制备方法步骤为: 第一步:在反应釜中依次将L-天冬氨酸、5’ -鸟苷酸二钠和5’ -肌苷酸二钠投入，升温至35-55°C，反应10-12h，加入淀粉糖，升温至40-60°C，反应20_30h ； 第二步:加入面筋、大豆柏和黑曲霉，升温至45-65°C，反应8-12h ； 第三步:加入谷氨酸单钠、氯化钠和乳酸锌，搅拌10_30min，搅拌速度100-300转/分钟，再加入核糖核酸二钠和剩余材料，在50-70°C下反应20-40min,经过滤、结晶、离心、洗涤和干燥制得产品。有益效果: 本专利技术所述采用以上技术方案和现有技术相比，具有以下技术效果:1、产品熔点200-300°C，pH值7-9 ;2、干燥失重0.1-0.3%，重金属含量0.001-0.002% ;3、砷含量 0.0001-0.0003，铅含量 0.0001-0.001% ;4、无臭，易溶于水，难溶于乙醇、丙酮和乙醚，可以广泛生产并不断代替现有材料。【具体实施方式】实施例1: 按重量份数配比称取L-天冬氨酸100份，5’ -肌苷酸二钠30份，5’ -鸟苷酸二钠25份，淀粉糖60份，面筋10份，黑曲霉35份，大豆柏15份，硫酸20份，氯化钠20份，核糖核酸二钠30份，谷氨酸单钠10份，亚硒酸钠5份，乳酸锌I份，葡萄糖酸锌15份。在反应釜中依次将L-天冬氨酸、5’ -鸟苷酸二钠和5’ -肌苷酸二钠投入，升温至35°C，反应1h,加入淀粉糖，升温至40°C，反应20h ;加入面筋、大豆柏和黑曲霉，升温至45。。，反应 8h。加入谷氨酸单钠、氯化钠和乳酸锌，搅拌lOmin，搅拌速度100转/分钟，再加入核糖核酸二钠和剩余材料，在50°C下反应20min，经过滤、结晶、离心、洗涤和干燥制得产品。产品熔点200°C，pH值7 当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种食品用增味剂，其特征在于，所述食品用增味剂的原料按重量份数配比如下：L‑天冬氨酸100份，5'‑肌苷酸二钠30‑50份，5'‑鸟苷酸二钠25‑45份，淀粉糖60‑80份，面筋10‑30份，黑曲霉35‑55份，大豆粕15‑35份，中和剂20‑60份，氯化钠20‑40份，核糖核酸二钠30‑50份，谷氨酸单钠10‑30份，亚硒酸钠5‑25份，乳酸锌1‑20份，辅料15‑35份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：何灿华，张迎阳，
申请(专利权)人：南通双和食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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