一种低血糖生成指数蜂蜜及其制备方法技术

本发明专利技术一种低血糖生成指数蜂蜜及其制备方法涉及蜂蜜深加工领域。本发明专利技术所要解决的技术问题是提供一种低血糖生成指数蜂蜜、制备方法以及保健蜂蜜。本发明专利技术提供了物理化学方法、酶法和发酵法制备低血糖生成指数蜂蜜的方法从而制得了低血糖生成指数蜂蜜。本发明专利技术的蜂蜜可用于需要血糖控制的人群。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蜂蜜深加工
，具体涉及一种低血糖生成指数（GI < 55)蜂蜜 及其制备方法。
技术介绍
作为当今危害人类生命健康的主要流行疾病一糖尿病及其慢性并发症，严重危害 患者机体健康，其治疗所需的直接或间接的费用，已经成为国家公共财政的巨大负担。在 过去30年，全世界糖尿病的患病率已增长了 6倍。据估计，2007年全世界糖尿病患者约为 2. 46亿人，到2025年将达到3. 8亿。根据国际糖尿病组织报告，中国已成为仅次于印度的 世界第二糖尿病大国。卫生部的调查结果显示，我国每天新增糖尿病患者约3000例，每年 大约增加120万例糖尿病患者。以目前的增长趋势，预计到2025年，中国的糖尿病患者将 超过5000万。 糖尿病的临床特征是高血糖，长期高血糖使机体营养物质代谢紊乱，最终引起全 身大血管病变、微血管损害，导致心脏、血管、肾脏、眼睛及神经等重要脏器功能障碍和机能 衰竭；慢性并发症是糖尿病致残、致死的主要原因。有资料显示，糖尿病是全球的第4位致 死性疾病，我国的第3位致死因素。而长期高血糖则是糖尿病慢性并发症的主要元凶。 目前，糖尿病治疗主要包括饮食治疗、运动治疗、药物、代谢监测和糖尿病宣教等 措施，而饮食治疗是所有糖尿病治疗措施的基础，是糖尿病病程中任何阶段都必不可少的 治疗手段，是糖尿病人有效控制血糖、进而减少或延缓慢性并发症的关键之一。通过坚持合 理饮食这一基础治疗，配合其他有效治疗手段，继而控制血糖水平，可以阻止或延缓糖尿病 慢性并发症的发生和发展，减少致残致死率，延长患者寿命和提高生活质量。 若饮食治疗得不到足够重视，患者血糖水平就很难被有效控制住。同时，不良饮食 习惯还可能导致高血压、高血脂和肥胖症等相关代谢性疾病的出现或加重，使心血管疾病 的危险性明显升高。另外，饮食治疗对于糖调节受损（包括糖耐量减低IGT和空腹葡萄糖 受损IFG)的转归和发展也具有重要作用。因此，开发低血糖生成指数的产品，不仅适合现 在或潜在糖尿病患者的需求，也适合平时在食物摄入时关注预防"三高富贵病"消费者的需 求。 血糖指数（GI)是一个衡量各种含有效碳水化合物食物食用后对人体血糖水平影 响的指标。目前有诸多的医学研宄显示，食物的GI值对于糖尿病患者血糖控制关系密切， 低GI食物可以给糖尿病患者带来很多益处。GI值越低的食物，在人体内产生葡萄糖的速度 就越缓慢，摄入后血糖升高就越趋缓和。 1997年联合国粮农组织（FAO)和世界卫生组织（WHO)提出的定义是"血糖指数为 含50g有效碳水化合物试验食物的血糖应答面积与含50g葡萄糖的血糖应答面积之比"。因 为血糖指数能提供碳水化合物代谢作用的有关信息，所以FAO和WHO于1998年批准可采用 血糖指数对碳水化合物食品进行分类，并把GI值55视为中间值，GI < 55的食物为低GI碳 水化合物食物，55?70的为中等GI碳水化合物食物，高于70的为高GI碳水化合物食物。 低GI食物在胃肠道中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢。葡萄糖进入血液后的峰值 低，下降速度也慢，简单的说就是血糖比较低。因此用血糖生成指数合理安排膳食，对于调 节和控制血糖大有好处。 -般说来，蜂蜜是高血糖生成指数的产品。目前，尚缺乏低血糖生成指数蜂蜜。本 专利技术将血糖生成指数理念运用于蜂产品的生产和研宄中，提供低血糖生成指数的蜂蜜。
技术实现思路
本专利技术的思路是这样的：利用物理化学、酶法或者发酵法去处原料蜂蜜中的葡萄 糖，从而获得低血糖生成指数蜂蜜。本专利技术申请人经过广泛、具有创造性的研宄完成了本发 明。 本专利技术所要解决的技术问题之一是提供低血糖生成指数蜂蜜的制备方法。 进一步，本专利技术所要解决的技术问题之二是提供一种低血糖生成指数保健蜂蜜。 本专利技术的技术方案如下： 1. -种低血糖生成指数蜂蜜，其血糖生成指数低于55。 2.根据1的低血糖生成指数蜂蜜，其特征在于蜂蜜生物活性物质对自由基的清除 率可保存50 % -90 %，酶活性保存为原蜂蜜的50-90 %。 3.根据1或2的低血糖生成指数蜂蜜，其特征在于其通过如下任一方法制备： (a)酶转化法：使原料蜂蜜和葡萄糖氧化酶混合，将原料蜂蜜中的葡萄糖转化为 葡萄糖酸内酯，收集低血糖生成指数蜂蜜；或， (b)发酵法：原料蜂蜜经过微生物发酵，去除葡萄糖，然后收集低血糖生成指数蜂 蜜。 4.根据3的低血糖生成指数蜂蜜，其特征在于其通过如下方法制备： 发酵法：原料蜂蜜经过微生物发酵，去除葡萄糖，然后收集低血糖生成指数蜂蜜； 其中微生物选自酵母酒曲、活性干酵母、安琪酵母、黄酒酒糟、醋酸杆菌、PiChia(毕赤氏酵 母属）、Candida (假丝酵母）、Torulopsis (球拟酵母属）、Trigonopsis (三角酵母属）、 Moniliella (丛梗抱酵母属）、Trichospornides (丝抱酵母属）、Yarrowia (耶氏酵母属）、 和Hansenula (汉森（氏）酵母属）。 5.制备1或2的低血糖生成指数蜂蜜的方法，其特征在于选自如下任一方法： (a)酶转化法：使原料蜂蜜和葡萄糖氧化酶混合，将原料蜂蜜中的葡萄糖转化为 葡萄糖酸内酯，收集低血糖生成指数蜂蜜；或， (b)发酵法：原料蜂蜜经过微生物发酵，去除葡萄糖，然后收集低血糖生成指数蜂 蜜，其中微生物选自酵母酒曲、活性干酵母、安琪酵母、黄酒酒糟、醋酸杆菌、Pichia(毕赤氏 酵母属）、Candida (假丝酵母）、Torulopsis (球拟酵母属）、Trigonopsis (三角酵母属）、 Moniliella (丛梗抱酵母属）、Trichospornides (丝抱酵母属）、Yarrowia (耶氏酵母属）、 和Hansenula (汉森（氏）酵母属）。 6.制备低血糖生成指数蜂蜜的方法，其特征在于：以蜂蜜为原料，经稀释或不稀 释、微生物发酵、澄清、过滤、陈酿后，浓缩制得，其中所述的微生物选自下述微生物：酵母酒 曲、活性干酵母、安琪酵母、黄酒酒糟，醋酸杆菌，Pichia(毕赤氏酵母属），Candida(假丝 酵母），Torulopsis (球拟酵母属），Trigonopsis (三角酵母属），Moniliella (丛梗孢酵母 属），Trichospornides (丝孢酵母属），Yarrowia (耶氏酵母属），Hansenula (汉森（氏）酵 母属），所述的发酵工艺可以是低温发酵、高温发酵、前发酵、后发酵、半发酵。 7.制备低血糖生成指数蜂蜜的方法，其特征在于：以蜂蜜为原料，经稀释、灭菌、 微生物发酵、澄清、过滤、陈酿后，浓缩制得，其中所述的微生物选自下述微生物：酵母酒曲、 活性干酵母、安琪酵母、黄酒酒糟，醋酸杆菌，Pichia(毕赤氏酵母属），Candida(假丝酵 母），Torulopsis (球拟酵母属），Trigonopsis (三角酵母属），Moniliella (丛梗孢酵母 属），Trichosp0rnides (丝孢酵母属），Yarrowia (耶氏酵母属），Hansenula (汉森（氏）酵 母属），微生物接种量5-10g/kg，发酵温度25-30°C，发酵5-10天，去除酵母后，40-60°C旋转 蒸发浓缩即得低血本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种血糖生成指数低于55的蜂蜜的制备方法，选自如下任一方法：(a)酶转化法：使原料蜂蜜和葡萄糖氧化酶混合，将原料蜂蜜中的葡萄糖转化为葡萄糖酸内酯，收集低血糖生成指数蜂蜜；或，(b)发酵法：原料蜂蜜经过微生物发酵，去除葡萄糖，然后收集低血糖生成指数蜂蜜，其中所述的发酵法为：以蜂蜜为原料，经稀释、灭菌、微生物发酵、澄清、过滤、陈酿后，浓缩制得，其中所述的微生物选自下述微生物：酵母酒曲、活性干酵母、安琪酵母、黄酒酒糟，醋酸杆菌，Pichia(毕赤氏酵母属)，Candida(假丝酵母)，Torulopsis(球拟酵母属)，Trigonopsis(三角酵母属)，Moniliella(丛梗孢酵母属)，Trichospornides(丝孢酵母属)，Yarrowia(耶氏酵母属)，Hansenula(汉森(氏)酵母属)，微生物接种量5‑10g/kg，发酵温度25‑30℃，发酵5‑10天，去除酵母后，40‑60℃旋转蒸发浓缩即得低血糖生成指数蜂蜜。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曹深铭，常雅宁，袁鹰，彭钰珂，
申请(专利权)人：上海东能电力燃料有限公司，华东理工大学，
类型：发明
国别省市：上海;31