【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种提升酵母悬浮性能以改善成品风味指标的啤酒酿造方法,其特征在于:用于酿造啤酒的原料包括大麦麦芽、小麦麦芽和大米,以大麦麦芽,小麦麦芽和大米的质量之和为计算基准,上述各原料占的质量百分比分别为:大麦麦芽52~80%、小麦麦芽3~10%、大米15~45%,其中大麦麦芽由澳麦麦芽、加麦麦芽和国产麦芽按4~6:3~5:4~6的重量配比组成;所述的酿造方法包括煮沸、沉淀和发酵工序,其中:煮沸工序:在煮沸过程中加入石膏、酒花,煮沸完成后送入沉淀槽;其中,石膏的加入量为控制每升定型麦汁中钙离子的含量为65~80mg;沉淀工序:所得定型麦汁送入沉淀槽中静置、冷却后送入发酵罐,在送入发酵罐的过程中加入单宁酸,单宁酸的加入量按40~120mg/L麦汁计算;发酵工序:加入酵母,酵母选用酿造酵母(Saccharomyces cerevisiae)No.CGMCC1784,于9~14℃条件下发酵,控制发酵度为65~70%,总发酵时间为15~30天,发酵完成后排出酵母,储酒。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:唐玉竹,秦谦,刘助水,徐逸,
申请(专利权)人:燕京啤酒桂林漓泉股份有限公司,
类型:发明
国别省市:广西;45
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