克氏鳌虾酱及该酱的熬制方法技术

本发明专利技术提供了一种克氏鳌虾酱及该酱的熬制方法，该克氏鳌虾酱通过使用香料粉、红葱头、干贝、咖喱粉、香菇、虾仁和茶叶对克氏鳌虾虾肉球进行熬制得到，一方面去除了克氏鳌虾虾肉球本身的土腥味，同时增加了克氏鳌虾虾肉球的鲜甜口感和麻辣口感。在不使用防腐剂的情况下，使得所得虾酱可长时间保持不腐败，避免了防腐剂虾酱口感的不良影响。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及克氏鳌虾深加工领域，特别地，涉及一种克氏鳌虾酱及该酱的熬制方 法。
技术介绍
克氏鳌虾，虾体含肉量高，所含肉质营养成分属"两高两低"类，即蛋白质和钙含量 高，脂肪和胆固醇含量低。克氏鳌虾虾肉球的特性导致其产品的保质期相对较短，不方便保 存。 现有技术中对于克氏鳌虾虾肉球的保藏以速冻为主，该方法虽然可以保鲜，但该 方法对解冻条件要求较高。否则解冻后克氏鳌虾虾肉球失水严重，口感较差。 罐头的保藏多通过酶水解、酸解碱解降低以提高所得罐体中具有增加产品鲜度的 蛋白质含量增高。但现有罐体中偏重于增加所得罐头中虾的鲜度，忽视了对于克氏鳌虾虾 肉球中腥味的去除，同时所得罐头仅以鲜味为主，无法充分满足不同口味需求的人，尤其无 法满足对麻辣口味克氏鳌虾虾肉球罐头的需要。且克氏鳌虾虾肉球柔软在炒制过程中容易 出现爆裂，影响所得麻辣口味克氏鳌虾虾肉球罐头的口感。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种充分保留并发挥克氏鳌虾虾肉球本身鲜香味，并具有麻 辣口味的克氏鳌虾酱。 本专利技术目的在于提供一种可防止虾酱中克氏鳌虾虾肉球在熬制过程中发生爆裂 的虾酱熬制方法。 为实现上述目的，根据本专利技术的一个方面，提供了一种克氏鳌虾酱，包括：30000 重量份的克氏鳌虾虾肉球、13900?14100重量份的红葱头、950?1050重量份的干贝、 211?215重量份的咖喱粉、9950?10050重量份的香菇、2450?2550重量份的虾仁、香料 粉和990?1010重量份的茶叶；香料粉包括八角17400?17600重量份、小茴香39900? 40100重量份、大蒜44900?45100重量份、洋葱9950?10050重量份、肉豆蔻4950?5050 重量份、桂皮2450?2550重量份、生姜4900?5100重量份、沙姜2450?2550重量份、芫 荽籽7400?7600重量份、当归3950?4050重量份和陈皮4900?5100重量份；香料粉的 加入量为490?510重量份。 进一步地，还包括烹饪量的食用油、食用盐、生姜、生抽酱油、朝天椒、蒸鱼油、糖、 胡椒粉、孜然粉、白酒、大蒜和蚝油。 进一步地，食用油的加入量为76900?77100重量份、食用盐的加入量为730? 770重量份、生姜的加入量为5200?5300重量份、生抽酱油的加入量为49900?50100重 量份、朝天椒的加入量为1950?2050重量份、蒸鱼油的加入量为49900?50100重量份、 白砂糖的加入量为990?1100重量份、胡椒粉的加入量为410?414重量份、孜然粉的加 入量为645?655重量份、白酒的加入量为1490?1510重量份、大蒜的加入量为13950? 14050重量份、蚝油的加入量为640?660重量份。 进一步地，香料粉还包括烹饪量的食用盐、白芝麻、白砂糖、花椒和辣椒粉。 进一步地，食用盐16900?17100重量份，白芝麻6950?7050重量份，白砂糖 10400?10600重量份，花椒9900?10100重量份，辣椒粉9900?10100重量份。 进一步地，咖喱粉为由5950?6050重量份的姜黄、990?1010重量份的沙姜、 248?252重量份的丁香、740?760重量份的八角、990?1010重量份的小茴香、248? 252重量份的胡椒颗粒、740?760重量份的桂皮、495?505重量份的花椒、248?252重 量份的肉豆蔻、1485?1515重量份的芫荽籽和245?255重量份的草果混合粉碎后制成。 进一步地，由30000重量份的克氏鳌虾虾肉球、红葱头13900?14100重量份、干 贝950?1050重量份、咖喱粉211?215重量份、香菇9950?10050重量份、虾仁2450? 2550重量份、香料粉490?510重量份、茶叶990?1010重量份、食用油76900?77100 重量份、食用盐730?770重量份、生姜5200?5300重量份、生抽酱油49900?50100重 量份、朝天椒1950?2050重量份、蒸鱼油49900?50100重量份、白砂糖990?1100重 量份、胡椒粉410?414重量份、孜然粉645?655重量份、白酒1490?1510重量份、大 蒜13950?14050重量份和蚝油640?660重量份制成；香料粉由八角17400?17600重 量份、小茴香39900?40100重量份、大蒜44900?45100重量份、洋葱9950?10050重量 份、肉豆蔻4950?5050重量份、桂皮2450?2550重量份、生姜4900?5100重量份、沙姜 2450?2550重量份、芫荽籽7400?7600重量份、当归3950?4050重量份、陈皮4900? 5100重量份、食用盐16900?17100重量份，白芝麻6950?7050重量份，白砂糖10400? 10600重量份，花椒9900?10100重量份和辣椒粉9900?10100重量份制成；咖喱粉为由 姜黄5950?6050重量份、沙姜990?1010重量份、丁香248?252重量份、八角740? 760重量份、小茴香990?1010重量份、胡椒颗粒248?252重量份、桂皮740?760重量 份、花椒495?505重量份、肉豆蔻248?252重量份、芫荽籽1485?1515重量份和草果 245?255重量份混合粉碎后制成。 进一步地，由30000重量份的克氏鳌虾虾肉球、红葱头14000重量份、干贝1000重 量份、咖喱粉213重量份、香葫10000重量份、奸仁2500重量份、香料粉500重量份、茶叶 1000重量份、食用油77000重量份、食用盐750重量份、生姜5250重量份、生抽酱油50000 重量份、朝天椒2000重量份、蒸鱼油50000重量份、白砂糖1000重量份、胡椒粉412重量 份、孜然粉650重量份、白酒1500重量份、大蒜14000重量份和蚝油650重量份制成；香料 粉由八角17500重量份、小茴香40000重量份、大蒜45000重量份、洋葱10000重量份、肉豆 蔻5000重量份、桂皮2500重量份、生姜5000重量份、沙姜2500重量份、芫荽籽7500重量 份、当归4000重量份、陈皮5000重量份、食用盐17000重量份，白芝麻7000重量份，白砂糖 10500重量份，花椒10000重量份和辣椒粉10000重量份制成；咖喱粉为由姜黄6000重量 份、沙姜1000重量份、丁香250重量份、八角750重量份、小茴香1000重量份、胡椒颗粒250 重量份、桂皮750重量份、花椒500重量份、肉豆蔻250重量份、芫荽籽1500重量份和草果 250重量份混合粉碎后制成。 本专利技术另一方面提供了一种上述的克氏鳌虾酱的熬制方法，包括以下步骤：1)依 序将克氏鳌虾酱中包含的红葱头、香菇、茶叶、干贝和虾仁放入食用油中进行熬制，得到第 一酱料；2)将经过油炸的克氏鳌虾虾肉球加入第一酱料中，熬制8?12分钟后再加入香料 粉熬制15?25分钟，得到克氏鳌虾酱；熬制步骤中油温为138?142°C。 进一步地，步骤1)中加入红葱头、生姜、大蒜、辣椒粉和香菇后的熬制时间总和 多70分钟；克氏鳌虾酱中的红葱头、生姜、大蒜和朝天本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种克氏鳌虾酱，其特征在于，包括：30000重量份的克氏鳌虾虾肉球、13900～14100重量份的红葱头、950～1050重量份的干贝、211～215重量份的咖喱粉、9950～10050重量份的香菇、2450～2550重量份的虾仁、香料粉和990～1010重量份的茶叶；所述香料粉包括八角17400～17600重量份、小茴香39900～40100重量份、大蒜44900～45100重量份、洋葱9950～10050重量份、肉豆蔻4950～5050重量份、桂皮2450～2550重量份、生姜4900～5100重量份、沙姜2450～2550重量份、芫荽籽7400～7600重量份、当归3950～4050重量份和陈皮4900～5100重量份；所述香料粉的加入量为490～510重量份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周顺祥，周志明，周佳，
申请(专利权)人：顺祥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43