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零醇啤酒及其生产方法技术

技术编号:11366076 阅读:122 留言:0更新日期:2015-04-29 16:26
通常将酒精度3.5%-4%的称为普通啤酒,将酒精度大于0.5%、小于2.5%的称为低醇啤酒,酒精度小于0.5%称为无醇啤酒。按传统生产方法,生产过程后期增加了提纯和恢复原口味等特殊加工工艺,使该产品既保持原有口味不变,酒精含量又大大降低,只有普通啤酒的七分之一至八分之一。交警部门曾专门对饮用无醇啤酒的人做过吹气测试酒精含量的试验,发现饮用后照样会超标。“无醇啤酒喝不醉,查不出”的传言不攻自破。这说明无醇啤酒并不是不含酒精,而是酒精含量低。本发明专利技术是以麦芽、乳酸菌为主要原料,采用独特的工艺配方经发酵酿制而成。使之啤酒酒精含量可达到绝对的零度,特别适用于司机等不易饮酒的消费阶层的需要。是啤酒史上的一项新发明专利技术,有广阔的发展前景。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种零醇啤酒的生产方法,其特征在于:麦芽汁在糖化时从45‑50℃瞬间升温至76~78℃,保温至碘反应消失,进行过滤,保证麦汁浓度在3‑6%之间,温度保持在40‑42℃左右,加乳酸菌进行酸化,时间在5‑8小时之间,具体时间以达到啤酒的酸度要求为准,再将酸化后的麦汁进行煮沸,在煮沸的初期加酒花浸膏,煮沸5分钟后进行冷却使之达到0℃左右,并按啤酒苦味要求加四氢异构酒花浸膏,将脱氧后的水充二氧化碳使之达到啤酒标准要求,保温1‑2天,再进行过滤、包装等生产程序。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:王鑫
申请(专利权)人:王鑫
类型:发明
国别省市:辽宁;21

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