【技术实现步骤摘要】
波纹型方便米粉及其生产方法
本专利技术涉及方便食品及其制备方法,具体地说,是一种波纹型方便米粉及其生产方法。
技术介绍
目前方便米粉所采用的生产工艺为:以米粉为主要原料,再加一定的食品添加剂,经混合、挤压成型、切断、静置老化、松丝、洗粉、装入模盘、烘干等工序而生产的方便米粉。此工艺存在如下问题:一是工艺繁复,未能形成连续化生产;二是产品质量不易控制,如熟化度不够或不一致。
技术实现思路
本专利技术的第一目的是提供一种波纹型方便米粉。本专利技术的另一目的是提供该波纹型方便米粉的制备方法。为了达到上述目的,本专利技术采用以下技术方案:该波纹型方便米粉,由以下重量份的原料制得:米粉100重量份、变性淀粉5重量份、食盐0.6重量份、纯碱0.025重量份、增筋剂1.25重量份、复合磷酸盐0.0625重量份、单甘酯0.0625重量份;以及上述原料总重量30~50%的软化水、1~2%食用油。增筋剂为食品级卡拉胶、瓜尔胶、海藻酸钠等,单甘酯可以是单硬脂酸甘油酯,复合磷酸盐可以是三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠/钾、磷酸三钠等。该波纹型方便米粉可以通过以下步骤制得:配料后将各成分混合均匀,然后送入面食螺旋挤压机挤压、混合、-->揉合面食;经连续两次螺旋挤压形成紧密的面团;面团通过螺旋挤压机出口的模板上的小孔挤出,形成面丝;面丝掉入链条输送机的输送带上,风冷;经剪切机,切成规定重量的米粉面块;米粉面块连续进入蒸煮器,蒸煮器中通入蒸汽蒸熟面饼;蒸熟后的米粉面饼进入干燥机,干燥机通过加热后的空气,带走面饼中的水分,干燥后包装得到方便米粉成品。该波纹型方便米粉的制备方法的主要特点是 ...
【技术保护点】
一种波纹型方便米粉,其特征在于,由以下重量份的原料制得:米粉100重量份、变性淀粉5重量份、食盐0.6重量份、纯碱0.025重量份、增筋剂1.25重量份、复合磷酸盐0.0625重量份、单甘酯0.0625重量份;以及上述原料总重量30~50%的软化水、1~2%食用油。
【技术特征摘要】
1.一种波纹型方便米粉,其特征在于,由以下重量份的原料制得:米粉100重量份、变性淀粉5重量份、食盐0.6重量份、纯碱0.025重量份、增筋剂1.25重量份、复合磷酸盐0.0625重量份、单甘酯0.0625重量份;以及上述原料总重量30~50%的软化水、1~2%食用油。2.如权利要求1所述的波纹型方便米粉的制备方法,其特征在于,由以下步骤组成:配料后将各成...
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