【技术实现步骤摘要】
一种可以收集泡菜挥发性风味物质的装置
本技术涉及泡菜加工和质量控制
，确切地说涉及一种适用于收集泡菜发酵过程中产生的挥发性物质的装置。
技术介绍
泡菜是以新鲜蔬菜等为原料，添加或不添加辅料，经食用盐或盐水泡渍发酵等工艺加工而成的蔬菜制品。因其具有独特的风味和口感而广受国内外消费者的喜爱，当前四川泡菜、韩国泡菜等逐渐实现了工业化生产。为深入研宄‘泡渍发酵过程与泡菜品质形成’的相关性，研宄者们对发酵过程中的菌相变化、特征物质的消长变化进行了分析。研宄者们在分析发酵过程中挥发性物质的消长变化时，大都是将发酵池或发酵坛中的泡菜取出并置于一定的容器中以萃取得到挥发性物质，最后利用色谱进行分析，然而在发酵过程中还有一些挥发性物质已经溢出发酵池而并未留存于泡菜中。为了更准确地分析发酵过程和泡菜品质形成的关系，设计一种‘可以收集泡菜发酵过程中产生的挥发性物质’的装置是很有必要的。
技术实现思路
本技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术现状，而提供一种‘可以收集泡菜发酵过程中产生的挥发性物质’的装置。 本技术是通过采用下述技术方案实现的: 一种可以收集泡菜挥发性风味物质的装置，其特征在于:包括泡菜坛(1)、坛沿 (2)和坛盖，所述坛盖包括外盖(3)和内盖(5)，所述外盖(3)和内盖(5)之间通过弹簧(4)连接，在内盖(5)上设有可拆卸式的挥发性物质收集装置(7)和固定钉(8)。 较佳地，在所述内盖(5)的外边缘设有密封圈(6)。 与现有技术相比，本技术所达到的有益效果如下: 采用本技术，可以让研宄者在泡菜发酵过程中的任意时间点...
【技术保护点】
一种可以收集泡菜挥发性风味物质的装置，包括泡菜坛（1）、坛沿（2）和坛盖，其特征在于：所述坛盖包括外盖（3）和内盖（5），所述内盖（5）的外径比所述外盖（3）的内径小，所述外盖（3）和所述内盖（5）之间通过弹簧（4）连接，在所述内盖（5）上设有可拆卸式的挥发性物质收集装置（7）和固定钉（8）。
【技术特征摘要】
1.一种可以收集泡菜挥发性风味物质的装置，包括泡菜坛(1)、坛沿(2)和坛盖，其特征在于:所述坛盖包括外盖(3)和内盖(5)，所述内盖(5)的外径比所述外盖(3)的内径小，所述外盖(3)和所述内盖(5)之间...
【专利技术属性】
技术研发人员：罗松明，蒲彪，蒋燕，冯亚超，徐林，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：新型
国别省市：四川;51
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