【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及到一种烧鸡。
技术介绍
烧鸡是一种老少皆喜的菜肴。由于受加工时味精投放量的限制，现有烧鸡的口味比较淡，其鲜度略嫌不足，不能深入鸡肉内部，多吃容易产生腻味。其骨与肉不能完全分离，吃起来比较麻烦。如果要想使其完全分离，又会因加工过火而使鸡肉太烂，影响入口感觉，因此酥与烂不能同时顾及。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提出一种鲜香入骨、骨肉分离、酥而不烂的烧鸡。为解决上述技术问题，本专利技术一种烧鸡以杀白净鸡和佐料为原料，其原料配方为：1500-2000g杀白净鸡一只、10-20g料酒、2-10g蔗糖、5-10g饴糖、4-5g食盐、30-35g味精、5-8g呈味核苷酸、0.1-0.2g冰糖、3-8g大茴香、0.05-0.15g小茴香、0.05-0.15g丁香、0.05-0.15g甘草、0.05-0.15g豆蔻、0.05-0.15g山萘、0.02-0.1g玉果、0.05-0.1g春花和0.3-0.8g玉桂。上述一种烧鸡，所用原料的较佳配方为：1750g杀白净鸡一只、15g料酒、5g蔗糖、7g饴糖、5g食盐、32g味精、7g呈味核苷酸、0.15g冰糖、5g大茴香、0.1g小茴香、0.1g丁香、0.1g甘草、0.1g豆蔻、0.1g山萘、0.05g玉果、0.08g春花和0.5g玉桂。本专利技术由于采用了上述原料配方，烧鸡在加工制作时虽仍须限量加入味精，但其配方中其它原料的组合使用，尤其是呈味核苷酸的加入，使加工而成的烧鸡口味鲜美，鲜味深入鸡肉内部和鸡骨，经常食用也不会产生腻味。烧鸡的骨与肉完全分离，鸡肉酥而不糜烂，口感很好，具有酥、鲜、香的特点...
【技术保护点】
一种烧鸡，以杀白净鸡和佐料为原料，其特征在于，其原料配方为：１５００－２０００ｇ杀白净鸡一只、１０－２０ｇ料酒、２－１０ｇ蔗糖、５－１０ｇ饴糖、４－５ｇ食盐、３０－３５ｇ味精、５－８ｇ呈味核苷酸、０．１－０．２ｇ冰糖、３－８ｇ大茴香、０．０５－０．１５ｇ小茴香、０．０５－０．１５ｇ丁香、０．０５－０．１５ｇ甘草、０．０５－０．１５ｇ豆蔻、０．０５－０．１５ｇ山萘、０．０２－０．１ｇ玉果、０．０５－０．１ｇ春花和０．３－０．８ｇ玉桂。
【技术特征摘要】
1、一种烧鸡，以杀白净鸡和佐料为原料，其特征在于，其原料配方为：1500-2000g杀白净鸡一只、10-20g料酒、2-10g蔗糖、5-10g饴糖、4-5g食盐、30-35g味精、5-8g呈味核苷酸、0.1-0.2g冰糖、3-8g大茴香、0.05-0.15g小茴香、0.05-0.15g丁香、0.05-0.15g甘草、0.05-0.15g豆蔻、0.05-0.15g山萘、...
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