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一种儿童强化营养肉肠及其生产方法技术

技术编号:113302 阅读:236 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
一种儿童强化营养肉肠及其生产方法,属于食品行业的肉灌制品技术领域;通过科学配比,合理配方,在生产台湾风味的肉肠之中添加钙铁锌元素,让儿童在膳食过程享用美味的同时,充分而均衡的补充钙铁锌,有助于儿童的生长发肓。本发明专利技术的实施方法是通过原料备制、混合腌制、灌制定型、热油炸制、冷却包装以及检验入库和食用方法。这种儿童强化营养肉肠是一种功能性食品,同样适宜中老年人群。

【技术实现步骤摘要】

:本专利技术的
属于食品行业的肉灌制品。
技术介绍
:我国儿童目前膳食由于钙铁锌元素缺乏或吸收不足而严重影响其生长发育;如果按照科学剂量同时补充钙铁锌,会使三种无素都能得到很好的吸收;在治疗效果方面还有相互协调的作用。医学专家在摄取不同钙量的锌平衡实验中,证明儿童服用钙剂后,并没有影响对铁锌的吸收;同时服用钙铁锌的药学动力学研究表明,三种元素都能得到有效的吸收。在补钙防止佝偻病的同时给予补铁补锌,可以改善小儿免疫功能,增强抗感染能力,改善机能代谢,促进小儿佝偻病的痊愈;儿童在单纯补铁纠正贫血后,行为落后的状态仍不能完全恢复,补充钙锌有助于贫血儿童改善智力,稳定情绪,促进贫血儿童智力和体力的恢复;补锌改善食欲的同时,常需补充钙铁以促进机体的恢复。补充钙铁有助于儿童增进食欲,在临床上,钙铁锌在儿童生长发育上,均有协同作用。
技术实现思路
:本专利技术是在台湾风味的肉肠中,按照科学配比,添加钙铁锌元素,这里添加的是骨钙、焦磷酸铁和柠檬酸锌等;采用合理配方以及特殊加工工艺,制作生产一种儿童强化营养型肉肠,让儿童在膳食过程享受美味的同时,充分而又均衡的补充钙铁锌,以利健康生长发育。-->具体实施方式:1、主要原料:(1)猪肉(或牛肉、羊肉、鸡肉);(2)大豆蛋白;(3)变性淀粉:(4)白砂糖或甜菊糖;(5)加碘食盐;(6)味精;(7)香辛料;(8)天然肠衣;(9)净化水;(10)钙铁锌。2、配方(以重量份数计):(1)猪肉68-78;(2)大豆蛋白(于基)4.5-6.5;(3)变性淀粉6-8;(4)白砂糖7-8;(5)加碘食盐1-2;(6)味精1-1.5;(7)净化水7-8;(8)香辛料0.3-0.8;(9)钙铁锌复合料0.2-1.2,其中含钙38-48%、铁2.2-2.6%、锌2.1-2.5%。3、加工过程:(1)原料备制:a、将猪肉缓化洗净绞碎;b、将大豆蛋白用水浸泡12小时后离心甩干;c、将其余各料混均溶于水中。(2)混合腌制:将各种原料(均为食品级)按重量配方比例加入混合机中,充分搅拌15-20分钟,用不锈钢容器盛装放于腌制间腌制10-12小时。(3)灌制定型:将腌制好的原料用灌肠机灌至天然肠衣之中,根据需要确定粗细长短及重量,放在吊肠架上送进烘干箱在60-70℃热空气中烘干定型20-25分钟时间。(4)热油炸制:将定型后的肉肠放入油温70-90℃的油锅之中炸制,经5-10分钟变色至红黄色后取出。(5)冷却包装:将从油炸锅中取出的肉肠经1-2小时冷却至常温后,分选称重,用真空包装机密封包装。-->(6)检验入库:将包装好的肉肠经质量检验合格后送入冷库(-18℃以下)贮藏待销。(7)食用方法:烧烤、油煎或微波炉加热后食用。本专利技术中的儿童强化营养肉肠是一种功能性食品,同样适宜于中老年人群食用。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种儿童强化营养肉肠的技术特征,是在生产的肉肠之中添加钙铁锌元素,这里添加的是骨钙、焦磷酸铁、柠檬酸锌等铁锌复合钙或分别添加钙铁锌元素,让儿童在膳食过程中即享受美味,又充分而均衡的补充钙铁锌。

【技术特征摘要】
1、一种儿童强化营养肉肠的技术特征,是在生产的肉肠之中添加钙铁锌元素,这里添加的是骨钙、焦磷酸铁、柠檬酸锌等铁锌复合钙或分别添加钙铁锌元素,让儿童在膳食过程中即享受美味,又充分而均衡的补充钙铁锌。2、一种儿童强化营养肉肠的生户方法的技术特征是;(1)、原料和配方(以重量份数计):a、猪肉(或牛肉、羊肉、鸡肉)68-78,b、大豆蛋白(干基)4.5-6.5,c、变性淀粉6-8,d、白砂糖(或甜菊糖)7-8,e、加碘食盐1-2,f、味精1-1.5,g、净化水7-8,h、香辛料0.4-0.8,i、钙铁锌复合料0.2-1.2(其中含钙38-48%,铁2.2-2.6%,锌2.1-2.5%);(2)、生产加工过程:a、原料...

【专利技术属性】
技术研发人员:张长城李成义
申请(专利权)人:张长城李成义
类型:发明
国别省市:93[中国|哈尔滨]

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