本发明专利技术公开了一种低糖荸荠保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→去皮→切分→护色→预煮→糖渍→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品呈乳白色，味甜多汁，肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有荸荠清甜的风味；本品富含蛋白质、纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。食用方便，操作简单，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健脯的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
荸荠，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈)，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。地下莖为扁圆形，表面呈深褐色，肉白色，可食。荸荠的作用:荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。在麻瘆、流行性脑膜炎较容易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。荸荠的芽眼和外皮里会寄生姜片虫，生吃会导致姜片虫进入肠道寄生，造成肠道溃疡，用于加工成低糖荸荠保健脯可实现对荸荠原料的综合利用，食用安全，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决荸荠安全食用的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用选料一清洗一去皮一切分一护色—预煮一糖渍一烘干一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选择球茎较大、形状规则、无腐烂、无病虫害的荸荠为原料； (2)清洗:用洗涤剂反复冲洗，将荸荠表面的泥沙、杂质洗干净； (3)去皮、分切:米用去皮机进行彻底去皮，去皮后再进行清洗，随后将荸养切成大小一致的块状； (4)护色:将荸荠投入3.5%的食盐水中浸泡30-35分钟，捞出后进行清洗； (5)预煮:将清洗后的荸荠放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮15-18分钟，移出沥干； (6)糖渍:在夹层锅中配制45%的麦芽糖液，加热至沸腾，再倒入荸荠，煮沸22-25分钟；将荸荠与糖液一起移入缸中，浸渍45-48小时后，入锅，加入8千克麦芽糖，加热至沸，沸煮15分钟后停止加热；再将荸荠与糖液一起移入缸中，浸渍15-18小时后，入夹层锅，加入冰糖3千克、蜂蜜2千克，加热至沸，当熬煮至糖液滴入水中可凝结成块时，停止加热捞出，摊于烘盘上； (7)烘干、包装:将烘盘送进60°C烘房，烘至含水量为18-20%即可，然后用玻璃纸进行单粒紧密包装。有益效果:本专利技术产品呈乳白色，味甜多汁，肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有荸荠清甜的风味；本品富含蛋白质、纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。食用方便，操作简单，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)选料:选择球茎较大、形状规则、无腐烂、无病虫害的荸荠为原料； (2)清洗:用洗涤剂反复冲洗，将荸荠表面的泥沙、杂质洗干净； (3)去皮、分切:米用去皮机进行彻底去皮，去皮后再进行清洗，随后将荸养切成大小一致的块状； (4)护色:将荸荠投入5%的维生素C溶液中浸泡25分钟，捞出后进行清洗； (5)预煮:将清洗后的荸荠放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮25分钟，移出沥干; (6)糖渍:在夹层锅中配制50%的葡萄糖液，加热至沸腾，再倒入荸荠，煮沸35分钟；将荸荠与糖液一起移入缸中，浸渍36小时后，入锅，加入5千克果糖，加热至沸，沸煮28分钟后停止加热；再将荸荠与糖液一起移入缸中，浸渍24小时后，入夹层锅，加入蜂蜜2千克、葡萄糖浆2千克，加热至沸，当熬煮至糖液滴入水中可凝结成块时，停止加热捞出，摊于烘盘上; (7)烘干、包装:将烘盘送进65°C烘房，烘至含水量为15%即可，然后用玻璃纸进行单粒紧密包装。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)选料:选择球茎较大、形状规则、无腐烂、无病虫害的荸荠为原料； (2)清洗:用洗涤剂反复冲洗，将荸荠表面的泥沙、杂质洗干净； (3)去皮、分切:米用去皮机进行彻底去皮，去皮后再进行清洗，随后将荸养切成大小一致的块状； (4)护色:将荸荠投入5%的食盐水中浸泡15分钟，捞出后进行清洗； (5)预煮:将清洗后的荸荠放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮30分钟，移出沥干; (6)糖渍:在夹层锅中配制55%的蔗糖液，加热至沸腾，再倒入荸荠，煮沸45分钟；将荸荠与糖液一起移入缸中，浸渍30-32小时后，入锅，加入4千克麦芽糖、2千克甘草，加热至沸，沸煮35分钟后停止加热；再将荸荠与糖液一起移入缸中，浸渍10-12小时后，入夹层锅，加入柠檬香精1.5千克、蜂蜜3千克，加热至沸，当熬煮至糖液滴入水中可凝结成块时，停止加热捞出，摊于烘盘上； (7)烘干、包装:将烘盘送进40°C烘房，烘至含水量为22%即可，然后用玻璃纸进行单粒紧密包装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用选料一清洗一去皮一切分一护色一预煮一糖渍一烘干一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选择球茎较大、形状规则、无腐烂、无病虫害的荸荠为原料； (2)清洗:用洗涤剂反复冲洗，将荸荠表面的泥沙、杂质洗干净； (3)去皮、分切:米用去皮机进行彻底去皮，去皮后再进行清洗，随后将荸养切成大小一致的块状； (4)护色:将荸荠投入3.5%的食盐水中浸泡30-35分钟，捞出后进行清洗； (5)预煮:将清洗后的荸荠放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮15-18分钟，移出沥干； (6)糖渍:在夹层锅中配制45%的麦芽糖液，加热至沸腾，再倒入荸荠，煮沸22-25分钟；将荸荠与糖液一起移入缸中，浸渍45-48小时后，入锅，加入8千克麦芽糖，加热至沸，沸煮15分钟后停止加热；再将荸荠与糖液一起移入缸中，浸渍15-18小时后，入夹层锅，加入冰糖3千克、蜂蜜2千克，加热至沸，当熬煮至糖液滴入水中可凝结成块时，停止加热捞出，摊于烘盘上； (7)烘干、包装:将烘盘送进60°C烘房，烘至含水量为18-20%即可，然后用玻璃纸进行单粒紧密包装。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→去皮→切分→护色→预煮→糖渍→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品呈乳白色，味甜多汁，肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有荸荠清甜的风味；本品富含蛋白质、纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。食用方便，操作简单，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。【IPC分类】A23G3-48【公开号】CN104522274【申请号】CN201410752263【专利技术人】彭超昀莉 【申请人】彭超昀莉【公开日】2015年4月22日【申请日】2014年12月11日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种低糖荸荠保健脯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→去皮→切分→护色→预煮→糖渍→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择球茎较大、形状规则、无腐烂、无病虫害的荸荠为原料；（2）清洗：用洗涤剂反复冲洗，将荸荠表面的泥沙、杂质洗干净；（3）去皮、分切：采用去皮机进行彻底去皮，去皮后再进行清洗，随后将荸荠切成大小一致的块状；（4）护色：将荸荠投入3.5%的食盐水中浸泡30‑35分钟，捞出后进行清洗；（5）预煮：将清洗后的荸荠放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮15‑18分钟，移出沥干；（6）糖渍：在夹层锅中配制45%的麦芽糖液，加热至沸腾，再倒入荸荠，煮沸22‑25分钟；将荸荠与糖液一起移入缸中，浸渍45‑48小时后，入锅，加入8千克麦芽糖，加热至沸，沸煮15分钟后停止加热；再将荸荠与糖液一起移入缸中，浸渍15‑18小时后，入夹层锅，加入冰糖3千克、蜂蜜2千克，加热至沸，当熬煮至糖液滴入水中可凝结成块时，停止加热捞出，摊于烘盘上；（7）烘干、包装：将烘盘送进60℃烘房，烘至含水量为18‑20%即可，然后用玻璃纸进行单粒紧密包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：彭超昀莉，
申请(专利权)人：彭超昀莉，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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