一种神秘果冻干粉的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种神秘果冻干粉的制备方法，该方法包括神秘果预处理、破碎、预冷冻、干燥与粉碎等步骤。本发明专利技术采用高精度定位，高速冲刺穿透的物理方法除去神秘果果核，完整的保留了果实的果皮和果肉。本发明专利技术从原料处理一直到干燥结束均采用低温处理，避免了酶促褐变等反应的发生，最大限度的保留了神秘果的营养成分以及神秘果蛋白的生物活性，保证神秘果的全营养加工，加工完成后贮存时间长，不同季节均可食用。本发明专利技术不使用促干剂等添加剂，为天然产品。该发明专利技术采用真空冷冻干燥，方法工艺简单，操作方便，加工效果好，工业化生产易实现。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术属于冻干果粉制备
更具体地，本专利技术涉及一种神秘果冻干粉的制备方法。【
技术介绍
】神秘果(Synsepalum Dulcificum Denill)属山榄科神秘属，常绿灌木，原产西非，自然分布在西非至刚果一带，印度尼西亚的丛林中也有发现。60年代引入我国海南、广东、广西、福建种植。神秘果是一种椭圆形的红色果实，长大约2厘米，熟果可生食、也可制果汁、制成浓缩锭剂、果汁组合无糖柠檬冰棒(神秘果冰棒)种子可生食及制成浓缩锭剂等多种食用方式，果肉含有丰富奇特的醣蛋白、维生素C、K1、柠檬酸、琥珀酸、草酸。因果实含有特殊的醣蛋白，可将酸度高的水果转化成琼浆玉露般的甘甜，神秘果蛋白(英语:MiraCulin)是一种从神秘果中提取出来的糖蛋白，又称作奇果蛋白及神秘果素。该蛋白本身并没有甜味，但能让人在品尝原本不甜的酸性食物时尝出甜味。该糖蛋白不耐高温:当加热到超过100°C以上，神秘果蛋白就失去了其味觉修改特性。除此之外，在室温下，PH值低于3或者高于12的溶液也可以使其失去活性。神秘果果实成熟鲜果采摘后在自然条件下很容易变软腐坏，采摘下来如果不及时食用，营养成分很快会被氧化，整个果实颜色褐变并很快腐坏失去了营养价值，神秘果果实在深加工时由于神秘果蛋白在高温下容易散失生物活性，所以进一步加工过程也存在各种因素制约，所以市场上神秘果产品相对较少，主要是以助甜剂形式存在。神秘果制品尚未形成规模市场。【
技术实现思路
】本专利技术的目的是提供一种神秘果冻干粉的制备方法。本专利技术是通过下述技术方案实现的。1、，其特征在于所述制作方法的步骤如下:A、预处理将洗净的鲜神秘果置于高精度定位装置中，以高速冲刺穿透方式剔除果核，保留果皮和果肉；B、破碎将步骤A得到果皮和果肉破碎，加到双道打浆机中进行制浆，接着分离得到浆液与果皮；所述果皮继续破碎，然后与所述的浆液混合均匀，得到一种神秘果浆液；C、预冷冻使用醋酸盐缓冲液将步骤B得到的神秘果浆液的pH值调节至3.0?7.0，然后采用低温浓缩方式将所述神秘果浆液的体积减小，直至神秘果浆液原体积的1/3?1/2 ;再放入冷冻库中在温度-20?-30°C的条件下冷冻I?3h，接着在温度-40?-50°C下继续冷冻30 ?40min ；D、干燥把步骤C得到的预冷冻神秘果浆液装入冻干仓中，在压力10?10Pa与电场强度100?200v/cm的条件下进行冻干直至干燥；E、粉碎将步骤D得到的神秘果浆液冻干物粗粉碎至40?80目，接着使用超微粉碎机粉碎至150?200目，于是得到所述的神秘果冻干粉。根据本专利技术的一种优选实施方式，在步骤A中，剔除附着在鲜神秘果上的杂物，再把神秘果浸泡在无菌水中，洗净沥干，得到洗净的鲜神秘果。根据本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤B中，果皮破碎至其粒度小于200目。根据本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤C中，所述的醋酸盐缓冲液是浓度为以质量计0.1?1%、由醋酸锌和/或醋酸钠组成的混合物溶液。根据本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤C中，醋酸盐缓冲液与神秘果浆的质量比是I?3:4?6。根据本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤C中，所述神秘果果浆低温浓缩方式是使用有机膜浓缩设备在室温下进行的膜浓缩方法。根据本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤D中，所述神秘果果浆冷冻干燥时间是2?6h。根据本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤D中，所述神秘果果浆冷冻干燥至水分含量为以重量计3%以下。根据本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤E中，所述的神秘果冻干粉在紫外灯下进行灭菌处理30?60min。根据本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤E中，所述的神秘果冻干粉在灭菌后进行真空封口包装，即开即用。下面将更详细地描述本专利技术。本专利技术涉及。所述制作方法的步骤如下:A、预处理将洗净的鲜神秘果置于高精度定位装置中，以高速冲刺穿透方式剔除果核，保留果皮和果肉。所述的高精度定位装置是食品加工
里通常使用的、在目前市场上销售的破碎设备，例如由河北沧州万顷机械设备有限公司以商品名万顷牌水果去核机销售的产品O所述预处理是以机械方式或以手工方式剔除附着在鲜神秘果上的杂物，例如果梗、果叶、杂草等，再把这种神秘果浸泡在无菌水中，洗净，在鲜神秘果表面上无任何肉眼可见的污物斑点，沥干，得到洗净的鲜神秘果。所述的无菌水例如是由镇江市高新臭氧设备制造有限公司以商品名“高新”牌臭氧发生器生产的无菌水。B、破碎将步骤A得到果皮和果肉破碎，加到双道打浆机中进行制浆，接着分离得到浆液与果皮；所述果皮继续破碎，然后与所述的浆液混合均匀，得到一种神秘果浆液。果皮和果肉破碎所使用的设备是食品加工
里通常使用的、在目前市场上销售的破碎设备，例如由江苏科威机械有限公司以商品名科威果蔬粉碎机销售的产品。所述的双道打浆机例如是由江苏科威机械有限公司以商品名科威水果双道去核打浆机销售的产品。在这个步骤中，需要将果皮破碎至其粒度小于200目。果皮继续破碎所使用的设备是如前面所述的设备。C、预冷冻使用醋酸盐缓冲液将步骤B得到的神秘果浆液的pH值调节至3.0?7.0，然后采用低温浓缩方式将所述神秘果浆液的体积减小，直至神秘果浆液原体积的1/3?1/2 ;再放入冷冻库中在温度-20?-30度的条件下冷冻I?3h，接着在温度-40?-50度下继续冷冻 30 ?40min。本专利技术使用的醋酸盐缓冲液是浓度为以质量计0.1?1%、由醋酸锌和/或醋酸钠组成的混合物溶液。当由醋酸与醋酸钠组成缓冲液时，醋酸与醋酸钠的重量比是1:0.5?1: 5。醋酸盐缓冲液与神秘果浆的质量比是I?3:4?6。本专利技术所述的神秘果果浆低温浓缩方式是使用有机膜浓缩设备在室温下进行的膜浓缩方法。所述的有机膜浓缩设备是食品加工
里通常使用的、在目前市场上销售的膜浓缩设备，例如由杭州瑞纳膜工程有限公司以商品名有机膜过滤系统销售的产品。在本专利技术中，所述神秘果浆液分两段冷冻的目的在于，第一段冷冻(温度-20?-30°C )是为了减低冷冻速度提高冻干效率；第二段冷冻(温度-40?-50°C )是为了使材料到共晶点以下。D、干燥把步骤C得到的预冷冻神秘果浆液装入冻干仓中，在压力10?10Pa与电场强度100?200v/cm的条件下进行冻干直至干燥。所述的冻干仓是食品加工
里通常使用的、在目前市场上销售的设备，例如由江苏江阴市冷冻干燥设备厂以商品名新申宝牌GKlO型冻干机销售的产品。具体地，在神秘果浆液预冻结束后，把它装入冻干仓，开启真空泵，并保持压力在10-100Pa，开启微波加热系统，调节微波功率，在电场强度为100-200v/cm下进行冻干。在这个步骤中，所述神秘果果浆冷冻干燥至水分含量为以重量计3 %以下。所述水分含量测定方法是根据标准GB/T 12087-2008测定得到的。E、粉碎将步骤D得到的神秘果浆液冻干物粗粉碎至40?80目，接着使用超微粉碎机粉碎至150?200目，于是得到所述的神秘果冻干粉。神秘果浆液冻干物粗粉碎所使用的设备是食品加工
里通常使用的、在目前市场上销售的粉碎设备，例如由江苏省江阴市双诚药化机械设备有限公司以商品名WF涡轮吸尘冻干食品粉碎机销售的产品。在这个步骤中，所述的神秘果冻干粉在紫外灯下进行灭菌处理30?6本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种神秘果冻干粉的制作方法，其特征在于所述制作方法的步骤如下：A、预处理将洗净的鲜神秘果置于高精度定位装置中，以高速冲刺穿透方式剔除果核，保留果皮和果肉；B、破碎将步骤A得到果皮和果肉破碎，加到双道打浆机中进行制浆，接着分离得到浆液与果皮；所述果皮继续破碎，然后与所述的浆液混合均匀，得到一种神秘果浆液；C、预冷冻使用醋酸盐缓冲液将步骤B得到的神秘果浆液的pH值调节至3.0～7.0，然后采用低温浓缩方式将所述神秘果浆液的体积减小，直至神秘果浆液原体积的1/3～1/2；再放入冷冻库中在温度‑20～‑30℃的条件下冷冻1～3h，接着在温度‑40～‑50℃下继续冷冻30～40min；D、干燥把步骤C得到的预冷冻神秘果浆液装入冻干仓中，在压力10～100Pa与电场强度100～200v/cm的条件下进行冻干直至干燥；E、粉碎将步骤D得到的神秘果浆液冻干物粗粉碎至40～80目，接着使用超微粉碎机粉碎至150～200目，于是得到所述的神秘果冻干粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：汤勇俊，杨涛，李艳芝，白凌，
申请(专利权)人：云南森欣神秘果生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53