一种保持茶叶风味的保鲜处理新工艺，1)选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶的新鲜采叶作为加工对象，放入2％纯碱溶液中清洗干净，并沥干水待用；2)对步骤1)中采摘的茶叶进行真空烫漂处理，真空烫漂温度在60-65℃，料水质量比为1:2，烫漂处理30秒，然后投入纯碱溶液中进行保鲜处理；3)将步骤2)中保鲜处理中的茶叶带水放入用氮气保护的脱水真空干燥机，进行全面脱水干燥；4)将步骤3)中脱水干燥后的茶叶在氮气保护下装袋，再抽真空密封即可。按照本工艺制作的茶叶，颜色鲜艳，保留茶叶原有风味，同时降低饮后对人体胃肠的刺激，提高茶叶整体质量，提高市场竞争力，对茶叶生产的持续、稳定、健康发展具有重要意义。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及制茶
，具体涉及一种保持茶叶风味的保鲜处理新工艺。
技术介绍
饮茶是中国传统的茶文化，而目前茶叶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等诸多品种，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差别。绿茶属于不发酵的茶叶品种，其茶多酚氧化程度为零或接近于零。尽管绿茶形态自然，淡雅鲜爽，深受一些人群的喜爱。几百年来茶叶的炒制方式都是通过杀青、揉捻、烘干等工艺进行，在操作方式上主要依赖于炒茶师傅的经验，品质不好统一，原有风味也在各个工艺步骤中散失。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，经济效益好，适合批量生产的保持茶叶风味的保鲜处理新工艺。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:一种保持茶叶风味的保鲜处理新工艺，工艺步骤如下，I)选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶的新鲜采叶作为加工对象，放入清水中，再加入占清水重量2%的碱溶液，进行清洗并沥干水待用；2)对步骤I)中采摘的茶叶进行真空烫漂处理，真空烫漂温度在60_65°C，料水质量比为1:2，烫漂处理30秒，然后投入纯碱溶液中进行保鲜处理；传统的茶叶主要采用杀青方式进行初步处理，影响茶叶色泽，也容易对茶叶造成损伤；本专利技术采用在真空环境下进行热处理，降低茶叶表面活性，使其与空气接触后不会变色；3)将步骤2)中保鲜处理中的茶叶带水放入用氮气保护的脱水真空干燥机，进行全面脱水干燥；4)将步骤3)中脱水干燥后的茶叶在氮气保护下装袋，再抽真空密封即可。上述碱溶液是由以下重量份数的组分构成:山泉水100份、改性玉米淀粉5份、大蒜汁2份、生姜汁2份、木糖醇水溶液2份、纯碱5份、金银花水提取物2份、柠檬酸0.5份、食盐0.1份、白酒0.5份、维生素C 0.05份、大豆分离蛋白I份；用于清洗茶叶能起到杀菌、消毒，去除杂质的目的。本专利技术的有益效果是:本专利技术方法简单，实用性强，按照本工艺制作的茶叶，颜色鲜艳，保留茶叶原有风味，同时降低饮后对人体胃肠的刺激，提高茶叶整体质量，提高市场竞争力，对茶叶生产的持续、稳定、健康发展具有重要意义。【具体实施方式】为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种保持茶叶风味的保鲜处理新工艺，工艺步骤如下，I)选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶的新鲜采叶作为加工对象，放入清水中，再加入占清水重量2%的碱溶液，进行清洗并沥干水待用；2)对步骤I)中采摘的茶叶进行真空烫漂处理，真空烫漂温度在60_65°C，料水质量比为1:2，烫漂处理30秒，然后投入纯碱溶液中进行保鲜处理；传统的茶叶主要采用杀青方式进行初步处理，影响茶叶色泽，也容易对茶叶造成损伤；本专利技术采用在真空环境下进行热处理，降低茶叶表面活性，使其与空气接触后不会变色；3)将步骤2)中保鲜处理中的茶叶带水放入用氮气保护的脱水真空干燥机，进行全面脱水干燥；4)将步骤3)中脱水干燥后的茶叶在氮气保护下装袋，再抽真空密封即可。上述碱溶液是由以下重量份数的组分构成:山泉水100份、改性玉米淀粉5份、大蒜汁2份、生姜汁2份、木糖醇水溶液2份、纯碱5份、金银花水提取物2份、柠檬酸0.5份、食盐0.1份、白酒0.5份、维生素C 0.05份、大豆分离蛋白I份；用于清洗茶叶能起到杀菌、消毒，去除杂质的目的。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。【主权项】1.一种保持茶叶风味的保鲜处理新工艺，其特征在于:工艺步骤如下， 1)选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶的新鲜采叶作为加工对象，放入清水中，再加入占清水重量2%的碱溶液，进行清洗并沥干水待用； 2)对步骤I)中采摘的茶叶进行真空烫漂处理，真空烫漂温度在60-65?，料水质量比为1:2，烫漂处理30秒，然后投入纯碱溶液中进行保鲜处理； 3)将步骤2)中保鲜处理中的茶叶带水放入用氮气保护的脱水真空干燥机，进行全面脱水干燥； 4)将步骤3)中脱水干燥后的茶叶在氮气保护下装袋，再抽真空密封即可； 上述碱溶液是由以下重量份数的组分构成:山泉水100份、改性玉米淀粉5份、大蒜汁.2份、生姜汁2份、木糖醇水溶液2份、纯碱5份、金银花水提取物2份、柠檬酸0.5份、食盐.0.1份、白酒0.5份、维生素C 0.05份、大豆分离蛋白I份。【专利摘要】一种保持茶叶风味的保鲜处理新工艺，1)选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶的新鲜采叶作为加工对象，放入2％纯碱溶液中清洗干净，并沥干水待用；2)对步骤1)中采摘的茶叶进行真空烫漂处理，真空烫漂温度在60-65℃，料水质量比为1:2，烫漂处理30秒，然后投入纯碱溶液中进行保鲜处理；3)将步骤2)中保鲜处理中的茶叶带水放入用氮气保护的脱水真空干燥机，进行全面脱水干燥；4)将步骤3)中脱水干燥后的茶叶在氮气保护下装袋，再抽真空密封即可。按照本工艺制作的茶叶，颜色鲜艳，保留茶叶原有风味，同时降低饮后对人体胃肠的刺激，提高茶叶整体质量，提高市场竞争力，对茶叶生产的持续、稳定、健康发展具有重要意义。【IPC分类】A23F3-06, A23L3-40, A23L3-3418, A23L3-3562【公开号】CN104522838【申请号】CN201410796249【专利技术人】尚诚德 【申请人】安徽唐人药业有限公司【公开日】2015年4月22日【申请日】2014年12月18日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种保持茶叶风味的保鲜处理新工艺，其特征在于：工艺步骤如下，1)选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶的新鲜采叶作为加工对象，放入清水中，再加入占清水重量2％的碱溶液，进行清洗并沥干水待用；2)对步骤1)中采摘的茶叶进行真空烫漂处理，真空烫漂温度在60‑65℃，料水质量比为1:2，烫漂处理30秒，然后投入纯碱溶液中进行保鲜处理；3)将步骤2)中保鲜处理中的茶叶带水放入用氮气保护的脱水真空干燥机，进行全面脱水干燥；4)将步骤3)中脱水干燥后的茶叶在氮气保护下装袋，再抽真空密封即可；上述碱溶液是由以下重量份数的组分构成：山泉水100份、改性玉米淀粉5份、大蒜汁2份、生姜汁2份、木糖醇水溶液2份、纯碱5份、金银花水提取物2份、柠檬酸0.5份、食盐0.1份、白酒0.5份、维生素C 0.05份、大豆分离蛋白1份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：尚诚德，
申请(专利权)人：安徽唐人药业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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