【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种蔬菜制品的制作方法,特别是一种辣椒制品的制作方法。
技术介绍
辣椒具有突出的辣味和特有的清香味,辣椒是人们喜食的一种蔬菜,辣味是人们日常生活中喜欢的五味之一。辣椒作为蔬菜是一种季节性农产品,鲜辣椒不能保存较长的时间,为了让人们在一年四季都能吃到辣椒、品偿到辣椒的辣味,人们在收获季节把鲜辣椒加工成能够长时间保存的辣椒制品。在制作辣椒制品时大多是用自然干燥的方法把鲜辣椒晾晒成干辣椒和进一步把干辣椒磨成辣椒面,还有把鲜辣椒仅用盐水淹渍,制成含水量较高的盐渍辣椒咸菜。与蔬菜相同,水果也是季节性农产品,在对于水果的加工上有把鲜水果制成果脯制品的制作方法,制作果脯时,是把鲜水果块用高温、高浓度的糖水煮,然后用高温干燥,制成糖渍果脯,如桃脯、杏脯、苹果脯等水果制品,果脯属于干果。在制作辣椒制品时,已有技术中,中国专利技术专利申请公开说明书CN1123623A中公开了一种辣椒脯及其加工技术,辣椒脯的制作方法是把辣椒反复放在浓度是80%的高浓度的糖水中浸泡三次以上,让糖液渗透入辣椒,再用真空干燥的方法把渗透糖液的辣椒干燥,得到含糖量较高的辣椒脯。这种辣椒脯基本是用制作水果制品的方法制作蔬菜制品,制成的辣椒脯是以甜味为主,目前尚还没有以咸味为主的咸味辣椒脯;在上述制作辣椒脯的过程中,对渗透糖液后辣椒的干燥是采用真空干燥的方法干燥,使辣椒制品的制作成本较高。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服上述不足,提出一种制作成本较低的以咸味为主的咸味辣椒脯的制作方法。本专利技术是用如下方法实现的。-->咸味辣椒脯的制作方法有如下步骤:1.取新鲜辣椒,用水清洗干净,去 ...
【技术保护点】
一种咸味辣椒脯的制作方法,包括有如下步骤:(1)取新鲜辣椒,用水清洗干净,去掉蒂把,制成清净辣椒;(2)用刀把清净辣椒切成块,制成辣椒块;其特征在于:还有如下步骤:(3)制备水基浸渍液,水基浸渍液的组成成份和 各组成成份的重量百分数是:食盐25%~35%,味素0.5%~1.5%,其余是水;(4)把辣椒块放在水基浸渍液里,在常温下浸泡1~5个小时,制成盐渍辣椒块;(5)从水基浸渍液里捞出盐渍辣椒块,沥出盐渍辣椒块上的水,制成沥水盐渍 辣椒块;(6)把沥水盐渍辣椒块干燥,干燥的方法可用晾晒的方法也可用热风或远红外烘干的方法。
【技术特征摘要】
1.一种咸味辣椒脯的制作方法,包括有如下步骤:(1)取新鲜辣椒,用水清洗干净,去掉蒂把,制成清净辣椒;(2)用刀把清净辣椒切成块,制成辣椒块;其特征在于:还有如下步骤:(3)制备水基浸渍液,水基浸渍液的组成成份和各组成成份的重量百分数是:食盐25%~35%,味素0.5%~1.5%,其余是水;(4)把辣椒块放在水基浸渍液里,在常温下浸泡1~5个小时,制成盐渍辣椒块;(5)从水基浸渍液里捞出盐渍辣椒块,沥出盐渍辣椒块上的水,制成沥水盐渍辣椒块;(6)把沥水盐渍辣椒块干燥,干燥的方法可用晾晒的方法也可用热风或远红外烘干的方法。2.按权利要求1所述的咸味辣椒脯的制作方法,其特征是:所述的新鲜辣椒是新鲜牛角椒或羊角椒。3.按权利要求1或2所述的咸味辣椒脯的制作方法,其特征是:所述的水基浸渍液的组成成份中还有辛香料,水基浸...
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