一种生物酿制蜜桔柚子果酒的工艺制造技术

本发明专利技术公开一种生物酿制蜜桔柚子果酒的工艺，该工艺包括如下步骤：（1）材料选取、（2）果实处理、（3）榨汁、（4）澄清、（5）发酵、（6）陈酿、（7）再澄清、（8）调配。本发明专利技术酿制的蜜桔柚子果酒的工艺通过在发酵前、后的都进行澄清步骤，且减少添加剂的使用种类；利用高密度的过筛去除渣子和种子后的果汁进行发酵，不仅能脱苦还能减少发酵的时间；本发明专利技术酿制出来的蜜桔柚子果酒口感醇正、酸甜协调，具有丰满的果香和酒香味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种生物酿制蜜桔柚子果酒的工艺，其特征在于：该工艺包括如下步骤：（1）材料选取：选择具有3年以上的挂果树，采收9‑10月份成熟的蜜桔果实，选取无病虫害、果实形状完整、大小均一的果实，备用；选取具有2年以上的柚子树，收集8‑10月的成熟柚子果实，选取无病虫害的果实；（2）果实处理：将备用的蜜桔果实用盐水浸泡15‑30min后用清水冲洗1‑3次，自然晾干，然后去皮，取果肉，备用；再将柚子果取果实，进行去皮取果肉；使得蜜桔果与柚子果重量比为10:1进行混合成混合果实；（3）榨汁：将备用的果肉用榨汁机榨汁，过筛去除渣子和种子得到果汁，立即使用15%‑25%浓度的亚硫酸对果汁进行杀菌；（4）澄清：将杀菌后的果汁装入发酵罐中，常温下，添加浓度为30‑50mg/L的二氧化硫，然后再加入10‑30g/T的果胶酶，静置24‑48h后，取上清液，备用；（5）发酵（5.1）前发酵：将上清液装入发酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在28℃‑32℃下避光发酵12h‑24h，然后再在20℃‑26℃下，发酵6‑8天；（5.2）后发酵：前发酵结束后，对发酵液进行过滤，装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里，静置于15℃‑20℃条件下发酵10‑20天，得到蜜桔柚子果酒原液；（6）陈酿：调节完成后发酵的蜜桔柚子果酒原液发酵的温度为2℃‑5℃，进行陈酿15‑30天；（7）再澄清：使用滤网将已经完成陈酿的酒，在真空条件下进行抽滤，得到淡黄色清亮的蜜桔柚子果酒；（8）调配：先将蜜桔柚子果酒进行感官评价和理化检测，再对其进行微调，使其达到《中华人民共和国农业行业标准‑绿色食品果酒标准》(NY/T 1508‑2007)即可。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蒙敏雪，王仙，徐国华，
申请(专利权)人：柳州联海科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45