一种鸡块罐头的制作方法技术

一种鸡块罐头的制作方法，涉及食品加工技术领域，首先将白条鸡鸡身进行分割、洗净、焯水处理后，剁成鸡块；将香料用炒锅炒出香味，然后放入鸡块翻炒，炒至鸡块发黄变硬；然后向炒锅内加入白糖、食盐、耗油和味精，继续翻炒5~10min，再向锅内加入鸡汤煨炖5分钟，收汁炒干；拣出干黄的鸡块装罐，并向罐内加入花椒油、干辣椒和鸡汤，然后将罐体置于85~100℃的蒸汽中6~10min，以进行排气，之后封罐、杀菌即可。本发明专利技术的鸡块罐头营养丰富、风味独特，且鸡块里外口味一致，肉质劲道，丰富了鸡肉制品的口味种类，满足了不同消费人群的需求。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种鸡块罐头的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）、将白条鸡鸡身进行分割，清水洗净、沥干后，投入沸水中焯水处理，然后捞出，晾凉、剁成鸡块；（2）、向炒锅内加入大豆油，烧热后，用葱、姜炝锅，然后加入香料炒出香味，再放入步骤（1）的鸡块，炒至鸡块发黄变硬；所述香料的加入量为每公斤鸡块加入23~47g香料；所述香料按重量份数计由8~10份大茴、12~16份花椒、3~5份肉蔻、3~5份桂皮、3~5份草果、5~8份白芷、1~3份香叶和15~18份辣椒组成；（3）、按照每公斤鸡块3~6g白糖、25~30g食盐、3~8g耗油和8~12g味精的加入量，将上述调料加入炒锅内，继续翻炒5~10min，然后按照每公斤鸡块200~300g鸡汤的加入量向炒锅内加入鸡汤煨炖5分钟，最后收汁炒干；（4）、拣出干黄的鸡块装罐，并向罐内加入花椒油、干辣椒和鸡汤将鸡块淹没，所述花椒油、干辣椒和鸡汤加入量的重量比为45~50: 10~15: 1600~1800；（5）、将步骤（4）的罐体在封口前置于85~100℃的蒸汽中6~10min，以对罐体内气体进行排除，然后封罐、杀菌即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马千里，王联河，王心玲，孟庆玉，李清溪，李现实，
申请(专利权)人：河南省金牛足食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41