一种桂花生姜保健糕的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种桂花生姜保健糕的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→预处理→预煮→磨浆→煮制→起锅→装盘→冷却→切块→加糖→烘烤→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品口感绵软、清甜可口、具有桂花的清香及生姜独特的风味。本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种桂花生姜保健糕的制作方法，其特征在于：采用原料选择→预处理→预煮→磨浆→煮制→起锅→装盘→冷却→切块→加糖→烘烤→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：选用肉质肥厚、充分成熟、无机械损伤的生姜为原料；将采摘的桂花挑去杂质，清洗晾干待用；B、预处理：将生姜放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，用小刀去掉姜皮，切成块状；将晾干的桂花进行磨碾粉碎，待用；C、预煮：将处理后的原料加入占原料重45%的水，加热煮至生姜变软；D、磨浆：煮后的原料冷却至37℃后，送入多道打浆机中进行打浆；E、煮制：在浆液中加入碾碎的桂花，再加入占原料重35%的红糖浓液进行煮制，直到可溶性固形物达到80%，再加入占原料重0.8%的黄原胶，先用适量热水将黄原胶溶化，煮18分钟后加入少许柠檬酸和蜂蜜，使浆料pH达到4‑5，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；F、冷却、切块、加糖：把白瓷盘放到阴凉处凝冻6‑7小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，然后送入烘箱内进行烘烤，烘烤后均匀的撒上一层川白糖； G、烘烤、包装：烘烤时温度控制在80‑85℃，烘1‑2小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陶峰，
申请(专利权)人：陶峰，
类型：发明
国别省市：安徽;34