一种佛手凉果制备方法技术

本发明专利技术涉及一种佛手凉果的制备方法，将佛手经过食盐腌制去苦味后，将佛手用薄膜包裹后在太阳下晒制，在这一过程中佛手内部发生理化反应，进一步去除了佛手含有的苦味素，减少佛手加工中的糖的用量，使佛手果脯更加健康；将佛手用甘草、十三香、盐、梅汁、柠檬酸，配成料水煮制之后不仅口味独特，更有健胃消食的作用；通过发酵作用利用微生物分解佛手内部的木质部分，使佛手口感更加爽滑，另外，佛手在窖藏过程中通过微生物发酵可以使佛手独有的果香更加浓郁，大大提高佛手果品的品质。

【技术实现步骤摘要】
一种佛手凉果制备方法
本专利技术涉及一种果脯加工工艺，具体涉及一种佛手凉果加工工艺。
技术介绍
广佛手主产于高要乐城镇、德庆武垄、云浮、郁南等地，栽培历史悠久，为广东地道药材“十大广药”之一，广佛手味辛、苦、酸、温，具有理气健胃、镇呕祛痰之功，有治疗胸腹胀满、消化不良、咳嗽、痞满等功效，长期食用佛手果脯对人生体健康大有裨益，在现代佛手加工领域一般都采用高压充糖技术，用高甜度去掩盖佛手本身含有的苦味，但是这种方法取得的效果并不是很好，其原因在于：高甜度会掩盖佛手天然的香味在食用过程中会让人感觉到“腻”，另人类的味觉具有相对性，即在品尝了甜的食物再去吃苦的东西会感觉比以前更苦，所以现有高压充糖加工佛手的方法存在较大缺陷。佛手中含有木质部分，在食用过程中会在口腔中留有残渣，严重影响了食用者的口感体验，现有加工工艺中佛手从加工到成品的时间非常短暂，无法解决佛手果品食用过程中残渣影响口感的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于通过去除佛手内部的苦涩味，使佛手果脯不再用高浓度的糖去掩盖佛手苦味，降低佛手果脯的含糖量，减少佛手中木质部分含量，提供一种更加健康的佛手果脯。为了实现上述目的，本专利技术提供一种佛手凉果的制备方法，包括下例步骤：（1）将食盐放入清洗干净的佛手中腌制6~12个月，初步去除佛手中的苦涩味，其中盐与佛手的质量比为3:20~1：2；（2）将步骤（1）所得的产品，用薄膜包裹后晒制1~3个月，进一步去除佛手中的苦涩味；（3）将步骤（2）所得的产品，用白糖腌制1~6个月，其中糖与佛手的质量比为3:20~1：2；（4）将步骤（3）所得的产品，清洗干净后放入浓度为20~60％的糖水中进行煮糖，煮糖温度为50~100℃；（5）按配制料水总质量的质量百分比加入甘草0.5~10％、十三香0.1~2％、食用盐1~20％、梅汁1~15％、柠檬酸0.1~10％经煮制，制成料水；（6）将步骤（4）所得的产品放入步骤（5）所得料水中进行煮料，煮料温度为50~100℃；（7）将步骤（6）所得的产品，放入密闭容器内发酵半年以上，佛手凉果加工完成。进一步的，所述料水按配制料水总质量的质量百分比加入甘草0.5~5％、十三香0.1~0.8％、食用盐2~8％、梅汁1~6％、柠檬酸0.1~5％经煮制，制成料水。本专利技术的有益效果：本专利技术涉及一种佛手凉果的制备方法，将佛手经过食盐腌制去苦味后，将佛手用薄膜包裹后在太阳下晒制，在这一过程中佛手内部发生理化反应，进一步去除了佛手含有的苦味素，减少佛手加工中的糖的用量，使佛手果脯更加健康；将佛手用甘草、十三香、盐、梅汁、柠檬酸，配成料水煮制之后不仅口味独特，更有健胃消食的作用；通过发酵作用利用微生物分解佛手内部的木质部分，使佛手口感更加爽滑，另外，佛手在窖藏过程中通过微生物发酵可以使佛手独有的果香更加浓郁，大大提高佛手果品的品质。具体实施方式实施例1：一种佛手凉果的制备方法，包括下例步骤：（1）将150g食盐放入清洗干净的1kg佛手中腌制6个月，初步去除佛手中的苦涩味；（2）将步骤（1）所得的产品，用薄膜包裹后晒制1个月，在此期间佛手内部发生理化反应，进一步去除佛手中的苦涩味；（3）将步骤（2）所得的产品，用150g白糖腌制1个月；（4）将步骤（3）所得的产品，清洗干净后放入质量浓度为20％的糖水中进行煮糖，煮糖温度为50℃；（5）将甘草5g、十三香1g、食用盐10g、梅汁10g、柠檬酸1g调配均匀后加水至1000ml，然后，对混合溶液加热进行料水制备；（6）将步骤（4）所得的产品放入步骤（5）所得料水中进行煮料，煮料温度为50℃；（7）将步骤（6）所得的产品，放入密闭容器内发酵半年，佛手凉果加工完成。为验证本专利技术产品是否达到预期的设计效果，对食用本专利技术产品的的200名顾客进行了问卷调查，调查结果经统计后形成下表：问题结果统计本产品绵软可口、食用后口中无残渣、无苦涩味本产品具有健胃开食作用本产品香气浓郁、具有提神健脑功效人数160165162所占比例（％）80.082.581实施例2：一种佛手凉果的制备方法，包括下例步骤：（1）将500g食盐放入清洗干净的1kg佛手中腌制12个月，初步去除佛手中的苦涩味；（2）将步骤（1）所得的产品，用薄膜包裹后晒制3个月，在此期间佛手内部发生理化反应，进一步去除佛手中的苦涩味；（3）将步骤（2）所得的产品，用500g白糖腌制6个月；（4）将步骤（3）所得的产品，清洗干净后放入质量浓度为60％的糖水中进行煮糖，煮糖温度为100℃；（5）将甘草100g、十三香20g、食用盐200g、梅汁150g、柠檬酸100g调配均匀后加水至1000ml，然后，对混合溶液加热进行料水制备；（6）将步骤（4）所得的产品放入步骤（5）所得料水中进行煮料，煮料温度为100℃；（7）将步骤（6）所得的产品，放入密闭容器内发酵一年，佛手凉果加工完成。为验证本专利技术产品是否达到预期的设计效果，对食用本专利技术产品的的200名顾客进行了问卷调查，调查结果经统计后形成下表：问题结果统计本产品绵软可口、食用后口中无残渣、无苦涩味本产品具有健胃开食作用本产品香气浓郁、具有提神健脑功效人数165168168所占比例（％）82.584.084.0实施例3：一种佛手凉果的制备方法，包括下例步骤：（1）将350g食盐放入清洗干净的1kg佛手中腌制8个月，初步去除佛手中的苦涩味；（2）将步骤（1）所得的产品，用薄膜包裹后晒制2个月，在此期间佛手内部发生理化反应，进一步去除佛手中的苦涩味；（3）将步骤（2）所得的产品，用150g白糖腌制4个月；（4）将步骤（3）所得的产品，清洗干净后放入质量浓度为40％的糖水中进行煮糖，煮糖温度为75℃；（5）将甘草50g、十三香8g、食用盐20g、梅汁60g、柠檬酸5g调配均匀后加水至1000ml，然后，对混合溶液加热进行料水制备；（6）将步骤（4）所得的产品放入步骤（5）所得料水中进行煮料，煮料温度为75℃；（7）将步骤（6）所得的产品，放入密闭容器内发酵两年，佛手凉果加工完成。为验证本专利技术产品是否达到预期的设计效果，对食用本专利技术产品的的200名顾客进行了问卷调查，调查结果经统计后形成下表：问题结果统计本产品绵软可口、食用后口中无残渣、无苦涩味本产品具有健胃开食作用本产品香气浓郁、具有提神健脑功效人数170174176所占比例（％）85.087.088.0实施例4：一种佛手凉果的制备方法，包括下例步骤：（1）将400g食盐放入清洗干净的1kg佛手中腌制10个月，初步去除佛手中的苦涩味；（2）将步骤（1）所得的产品，用薄膜包裹后晒制2个月，在此期间佛手内部发生理化反应，进一步去除佛手中的苦涩味；（3）将步骤（2）所得的产品，用150g白糖腌制5个月；（4）将步骤（3）所得的产品，清洗干净后放入质量浓度为40％的糖水中进行煮糖，煮糖温度为80℃；（5）将甘草50g、十三香8g、食用盐80g、梅汁60g、柠檬酸50g调配均匀后加水至1000ml，然后，对混合溶液加热进行料水制备；（6）将步骤（4）所得的产品放入步骤（5）所得料水中进行煮料，煮料温度为80℃；（7）将步骤（6）所得的产品，放入密闭容器内发酵五年，佛手凉果加工完成。为验证本专利技术产品是否达到预期的设计效果，对食用本专利技术产品的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种佛手凉果的制备方法，包括下例步骤：（1）用盐腌制清洗干净的佛手6~12个月，其中盐与佛手的质量比为3:20~1：2；（2）将步骤（1）所得的产品，用薄膜包裹后晒制1~3个月；（3）将步骤（2）所得的产品，用白糖腌制1~6个月，其中糖与佛手的质量比为3:20~1：2；（4）将步骤（3）所得的产品，清洗干净后放入质量浓度为20~60％的糖水中进行煮糖，煮糖温度为50~100℃；（5）按配制料水总质量的质量百分比加入甘草0.5~10％、十三香0.1~2％、食用盐1~20％、梅汁1~15％、柠檬酸0.1~10％经煮制，制成料水；（6）将步骤（4）所得的产品放入步骤（5）所得料水中进行煮料，煮料温度为50~100℃；（7）将步骤（6）所得的产品，放入密闭容器内发酵半年以上，得到佛手凉果。

【技术特征摘要】
1.一种佛手凉果的制备方法，包括下列步骤：(1)用盐腌制清洗干净的佛手6～12个月，其中盐与佛手的质量比为3:20～1：2；(2)将步骤(1)所得的产品，用薄膜包裹后晒制1～3个月；(3)将步骤(2)所得的产品，用白糖腌制1～6个月，其中糖与佛手的质量比为3:20～1：2；(4)将步骤(3)所得的产品，清洗干净后放入质量浓度为20～60％的糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：林良彪，
申请(专利权)人：揭阳市普侨区富德园果蔬种植有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44