一种酱渍藕片的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酱渍藕片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→盐渍、脱盐→酱渍的工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品色泽光润，香糯味浓，口感细腻、香脆，酱香味美，具有莲藕香甜清脆的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃和生津止渴的功效，是一种老少皆宜的绿色食品。操作简单，易于实施。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种酱渍藕片的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→盐渍、脱盐→酱渍的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜莲藕作原料，选用甜度高的豆瓣酱为辅料；（2）清洗：将鲜莲藕切去藕节，洗净淤泥和污物，控干表面水分；（3）盐渍：将清洗后的莲藕与食盐按一层藕一层盐的顺序装入缸内，进行盐渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层食盐，2‑4天后压上石块，盐渍12‑15天；（4）脱盐：将盐渍后的莲藕切分成4‑6mm厚的扇形小片，放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间为8‑12小时，中间换水4‑5次，待藕片略有咸味时，将其捞出控干水分；（5）酱渍：将藕片装入酱袋内，倒入豆瓣酱和少许红糖液进行酱渍，每天翻动、按压2‑3次，酱渍25天，即为成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：宦银琴，
申请(专利权)人：宦银琴，
类型：发明
国别省市：安徽;34