虫草保健粉泡腾片产品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及虫草保健粉泡腾片产品及其制备方法，本发明专利技术属于食用菌深加工领域，涉及一种食用菌产品及其制备方法，由以下重量份的组分制成：羊肚菌酶解粉10-20份，白灵菇虫草酶解粉15-20份，动物蛋白水解粉2-5份，冬虫夏草菌丝粉2～5份,山楂粉2-5份，崩解剂20～40份，稀释剂30～80份，润滑剂0.5～2份，矫味剂2～10份。该发明专利技术产品具有菇香味突出，口味适宜，营养丰富的特点，该发明专利技术产品具有菇香味突出，口味适宜，营养丰富的特点，动物蛋白水解粉的制备，采用均质、酶解中期高温处理分段酶解处理工艺相结合，利于酶发挥作用，产品风味鲜美，富含多种营养功能成分，是一种集营养、滋补、调节人体免疫力功能的食用菌深加工产品。

【技术实现步骤摘要】
虫草保健粉泡腾片产品及其制备方法
：本专利技术属于食用菌深加工领域，特别涉及一种食用菌产品及其制备方法。
技术介绍
：白灵菇是一种珍稀的食用菌，据国家食品质量监督检验中心分析，白灵菇蛋白质含量高达14.7％。蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全都含有。每克白灵菇含多糖190毫克。在氨基酸中，赖氨酸为569毫克/100克，为一般平菇的2.8倍；亮氨酸790.2毫克/100克，为一般平菇的2.6倍；异亮氨酸为470.1毫克/100克，为一般平菇的2.5倍；缬氨酸674.6毫克/100克，为一般平菇2.2倍，其他人体必需的氨基酸含量也比一般平菇高1.9－2.7倍，尤其是谷氨酸和精氨酸含量特别高。白灵菇不但氨基酸的含量高，令人惊讶的是精氨酸、赖氨酸，这些有利于智力发育的营养要素，比国际上称为智力菇的金针菇含量还要高。白灵菇还含有大量的多种维生素和多种矿物素。白灵菇所含大量菌类多糖，能够增强人体的免疫功能。其不饱和脂肪酸与人体血液中的胆固醇结合成胆固醇脂，有降低血压、防止动脉硬化的作用。经常食用白灵菇还有消疾化瘀清热解毒的作用。白灵菇惊人的营养价值，和保健功能引起了科学界的极大关注。羊肚菌隶属于子囊菌亚门(Ascomycotina)、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，羊肚菌以其菌盖表面生有许多小凹坑，外观极似羊肚而得名。它是一种野生名贵食药用菌，最早收录于李时珍《本草纲目》。中医以羊肚菌子实体入药。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌，羊肚菌含蛋白质22.1％，脂肪3.8％，多糖16.3％；且脂肪中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比为5比3，对人体有益的亚油酸占脂肪酸总量的56％。人体必需的氨基酸齐全，其含量是猴头菇的5倍。还含有丰富的钾、磷、钙、铁、镁、锌和硒等人体必需的元素。其中钾、磷的含量分别是冬虫夏草的4倍和2倍，锌含量是冬虫夏草的9倍。硒则能改变致癌物的代谢方向和抗氧化，因而羊肚菌被誉为“抗癌明星”。羊肚菌性平，味甘寒，无毒，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能。研究发现羊肚菌有降血脂、调节免疫、抗疲劳、抗放射、抗肿瘤作用，并能减轻癌症患者放化疗引起的毒副作用。目前对蘑菇生产、蘑菇加工的研究日益受到重视，《食品与生物技术学报》第2007年3月第26卷第2期《羊肚菌液体深层发酵条件》对羊肚菌液体深层发酵作了溶入研究，选择的最优培养基配比为:玉米粉4.0g/dL、葡萄糖1.0g/dL、黄豆粉2.0g/dL、酵母粉0.3g/dL、KH2PO40.2g/dL、MgSO40.1g/dL、CaSO40.1g/dL；选择最优培养条件为:24℃,起始pH5.8,250mL的摇瓶装液量为100mL,接种量10mL,摇瓶转速140r/min,发酵时间为108h。市场上蘑菇加工产品的种类主要集中在鲜品、干制品和罐头产品三个方面，公开号为CN1136408A的中国专利技术《蘑菇粉及其生产工艺》公开了呈固体粉末状的食用蘑菇粉，生产工艺为：鲜蘑菇、漂洗、破碎、细胞破壁、分离、超滤、烘干。工艺简单但营养及鲜味成分保留不是很好。公开号为CN101617808A的中国专利技术《一种复合蘑菇风味调味料及其制备方法》公开了一种主要原料为双孢蘑菇粉、草菇粉、谷氨酸钠等的调味料，其中蘑菇粉的制备方法为：将鲜蘑菇漂洗、煮制、粉碎、磨浆、均质后，再经浓缩、喷雾干燥制得。也存在原料提取利用率不高，营养及鲜味保留不好的问题。公开号为CN101455332A中国专利技术《一种防治疾病的食用菌组合物》公开了一种可有效防治疾病，保养身体的食用菌组合物，由以下重量百分比的原料组成：木耳8-10％、草菇9-11％、蘑菇7-9％、虫草9-11％、金针菇11-13％、银耳10-12％、虫草12-14％、平菇7-9％、猴头8-10％、香辛料2-3％、调味品2-3％和水4-6％，总量100％。先将木耳、草菇、蘑菇、虫草、金针菇、银耳、虫草、平菇和猴头切分成条或块，然后加入香辛料、调味品和水，放置高压锅内，高温120-150℃，蒸煮5-10分钟，放冷，装罐或装瓶或装袋，即可。公开号为CN103494180A的中国专利技术《一种抗肿瘤保健蘑菇粥》提供了一种抗肿瘤保健蘑菇粥的制作工艺。此蘑菇粥包括猴头菇、北羊肚菌、金针菇、虫草、银耳、平菇、杏鲍菇、海鲜菇、蟹味菇、西红柿、薏米、大米等，各原料按比例调配，所选原料要求绿色优质、无病虫害。制备流程包括原料的筛选及预处理、蒸煮、装罐、灭菌等，制作过程不添加任何防腐剂及食品添加剂。特征为：以具有抗肿瘤功效的食用菌为主要原料，且原料为新鲜的食用菌子实体，与抗肿瘤蔬菜、谷物搭配使用，增强了各种原料的利用价值及营养价值。此蘑菇粥包含多种活性物质如羊肚菌素、朴菇素、虫草素等，菇味浓郁、营养丰富，对增强免疫力、预防肿瘤具有明显的预防和保健效果。本工艺操作简单，适宜工厂化生产。公开号为CN101238878A的中国专利技术《即食食用菌及其制备方法》提供了一种即食食用菌的制备方法，特征在于使用的调味料包括蘑菇粉，该蘑菇粉按质量份包括松茸干粉9-11，黄牛肝菌干粉18-22，花菇干粉9-11，黑虎掌菌干粉9-11，羊肚菌干粉9-11，鸡纵菌干粉9-11，黑牛肝菌干粉90-110，猴头菌干粉9-11.具有制备方法工艺流程简单，成本低廉；制成的即食产品口感优良，不油腻，具有浓郁的菌类天然鲜香的特点。所述蘑菇粉由相应的新鲜原料菌自然风干至含水量低于12％后研磨而得，粒度40-120目。申请专利号CN01141724.2公开了名称为保健泡腾片及其制备方法的中国专利申请，其特点在于含有具双歧杆菌增殖作用的功能性低聚糖，如低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖等，并可添加药物、维生素、矿物质、可溶性甲壳素等多种功能因子。该片剂不采用传统的湿法制粒，而由原辅料过0.4－1.2mm筛网、混匀、于55—65℃干燥后直接压片生产，工艺简单、节能、省工、省时，厂房占用面积小。其成品投入水中即可“滋滋”冒泡，上下翻滚，倾刻化解成一杯杯饮料、保健品、药茶等，富有趣味性。专利号：201010268066公开了一种红枣多糖泡腾片及其制备方法，该泡腾片是由以下重量份的组分制成：红枣多糖10-20份，崩解剂20-40份，稀释剂40-100份，润滑剂0.5-2份，矫味剂0-20份。本专利技术制备红枣多糖泡腾片的步骤如下：(1)取红枣多糖与稀释剂、矫味剂混合均匀后，加入乙醇湿润，制成软材；(2)造粒，干燥，整粒；(3)加入崩解剂、矫味剂、润滑剂混合均匀后，压片成型。本专利技术产品具有抗衰老、抗氧化、提高肌体免疫能力等作用，保健功能好，适合各类人群食用，携带、食用方便。一种红枣多糖泡腾片，其特征在于：所述泡腾片由以下重量份数的组分制成：红枣多糖10-20份，崩解剂20-40份，稀释剂40-100份，润滑剂0.5-2份，矫味剂0-20份。如何充分利用蘑菇营养丰富、口味鲜美，富含各种营养成分的特点，提高原料提取、利用率，开发具有良好营养保健功能的调味产品，满足和丰富人们日益增长的物质需求，开拓食用菌应用新领域，是食用菌深加工领域亟待解决的问题。
技术实现思路
：本专利技术解决的技术问题是提供一种虫草保健粉泡腾片产品及其制备方法。本专利技术的技术方案概述本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虫草保健粉泡腾片，其特征在于，由以下重量份数的成分组成：羊肚菌酶解粉10‑20份，白灵菇虫草酶解粉15‑20份，动物蛋白水解粉2‑5份，冬虫夏草菌丝粉2～5份,山楂粉2‑5份，崩解剂20～40份，稀释剂30～80份，润滑剂0.5～2份，矫味剂2～10份。

【技术特征摘要】
1.一种虫草保健粉泡腾片，其特征在于，由以下重量份数的成分组成：羊肚菌酶解粉10-20份，白灵菇虫草酶解粉15-20份，动物蛋白水解粉2-5份，冬虫夏草菌丝粉2～5份,山楂粉2-5份，崩解剂20～40份，稀释剂30～80份，润滑剂0.5～2份，矫味剂2～10份；所述羊肚菌酶解粉的制备过程如下：羊肚菌经发酵法制备获得，添加发酵液重量0.5-2％的纤维素酶酶解处理，温度30～50℃，pH4～5，时间0.5-1小时；添加发酵液重量0.3-1％的风味蛋白酶酶解处理，酶解温度45-50℃、pH值6-7，酶解时间1-2小时；调整温度到90-110℃保持5-10分钟，降温；酶解液干燥获得羊肚菌酶解粉；所述羊肚菌的发酵培养基中添加10-20％的牛膝和杜仲酶解液；所述牛膝和杜仲酶解液制备方法如下：牛膝和杜仲的添加质量比例为1:2-3，将两者粉碎过100目筛，将粉碎混合物加4-8倍水溶解，添加混合物质量2-2.5％的纤维素酶，调整温度为40-60℃，pH为5.0-7.0，保持30～60分钟，得到牛膝和杜仲酶解液。2.如权利要求1所述的虫草保健粉泡腾片，其特征在于，所述虫草保健粉泡腾片的制备方法如下：(1)取羊肚菌酶解粉、冬虫夏草菌丝粉、白灵菇虫草酶解粉，动物蛋白水解粉、山楂粉与稀释剂、矫味剂混合均匀后，加入乙醇湿润，制成软材；(2)造粒，干燥，整粒；(3)加入崩解剂、润滑剂混合均匀后，压片成型，片重2-4g。3.如权利要求1所述的虫草保健粉泡腾片，其特征在于，所述白灵菇虫草酶解粉制备过程如下：虫草和白灵菇子实体、板蓝根粉碎后，粉碎物与水以1：3-6的比例混合，调整温度为40-60℃，pH为5.0-7.0，加入虫草和白灵菇子实体质量0.1-0.3％的纤维素酶酶解1-1.5小时后调整温度到80-95℃保持2-5分钟，调整温度到50℃、随后添加虫草和白灵菇子实体质量0.1-0.3％风味蛋白酶进行酶解,酶解温度40-50℃、pH值6-7，酶解时间1-2小时，离心分离获得上清液，上清液喷雾干燥获得白灵菇虫草酶解粉；所述虫草、白灵菇子实体、板蓝根均粉碎至粒径在0.5mm以下，虫草、白灵菇、板蓝根的重量份数分别为虫草5-8、白灵菇10-20、板蓝根0.1-0.2。4.如权利要求1所述的虫草保健粉泡腾片，其特征在于，所述动物蛋白水解粉制备方法如下：取定量动物肉经绞肉机绞碎，绞碎后的动物肉与水以1：5.1-6的比例混合并经胶体磨处理，调整胶体磨定子与转子的间隙为105-120微米，胶体磨流量控制为0.2-0.5吨/小时；将经胶体磨处理后的动物肉调整温度为40-60℃，pH为5.0-7.0，加入0.12-0.25％的木瓜蛋白酶酶解60-100分钟，冷却到5-10℃保持1.5-2小时，升高温度到85-95℃保持10-25分钟，控制温度到40-50℃，添加动物肉质量0.12-0.25％风味蛋白酶进行酶解,酶解温度40-50℃、pH值6-7，酶解时间1-2小时，得到动物蛋白水解液，取离心上清液，喷雾干燥获得动物蛋白水解粉。5.如权利要求1所述的虫草保健粉泡腾片，其特征在于，所述崩解剂为碳酸氢钠，所述稀释剂为糊精，所述润滑剂为硬脂酸镁；所述矫味剂为甜味剂和酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵素英，李政，
申请(专利权)人：宁波北仑锐晟明杰生物科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33