一种新型动植物复合蛋白酸乳的生产方法技术

本发明专利技术利用木瓜蛋白酶将大豆蛋白和花生蛋白水解成含有５～１０个氨基酸的多肽，再添加到鲜牛奶和骨素的动物蛋白混合液中，接种含乳酸菌的乳液进行发酵。可以生产出一种含有丰富的大豆多肽、花生多肽、动物蛋白、乳酸和活性乳酸菌的营养丰富、易消化、风味好的动植物蛋白混合酸乳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于奶制品领域，特别涉及一种新型动植物复合蛋白酸乳的生产方法。
技术介绍
许多农产品如大豆、花生等在我国分布广泛，资源丰富，含有人体必需的八种氨基酸以及不饱和脂肪酸如亚麻酸、亚油酸和花生四烯酸等。大豆多肽与传统大豆蛋白相比较，具有易消化吸收、能迅速给机体提供能量、无蛋白变性、无豆腥味和受热不凝固等特性，并且是一种活性多肽，具有独特的生理功能如降低血清胆固醇，降血压和促进脂肪代谢等。酸奶富含蛋白质和乳酸菌，食用后具有促进人体消化吸收，抑制肠道内有害微生物繁殖，调节肠道菌群的作用，深受消费者喜爱。骨素是以鲜骨为原料，将其破碎后经高温蒸煮、生物酶解、真空浓缩而成，骨素中含有大量人体必需的营养素，如大脑发育所不可缺少的脂质和磷蛋白，可防止老化的骨胶原蛋白、软骨素，维生素A、B1、B2和氨基酸等。本研究首先利用蛋白酶将大豆蛋白和花生蛋白分子水解成含有5～10个氨基酸的多肽，再添加到鲜牛奶和骨素的动物蛋白混合液中，接种乳酸菌进行发酵，生产出一种动植物混合蛋白酸乳。产品中含有-->丰富的动植物蛋白、大豆多肽、花生多肽、乳酸和乳酸菌，是一种营养丰富、易消化、风味好的保健饮品，有很大的开发前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是研制一种新型酸奶，改变以往主要以牛奶为主的酸奶类别，在酸奶中增加植物蛋白的比例，制成一种动植物复合型酸奶，以提高酸奶的营养价值，更利于人体的吸收。其主要步骤如下：首先利用蛋白酶将大豆蛋白和花生蛋白分子水解成含有5～10个氨基酸的多肽，再添加到鲜牛奶和骨素的动物蛋白混合液中，接种含乳酸菌的乳液进行发酵，进而生产出一种动植物混合蛋白酸乳。具体地说，本专利技术提供的生产动植物混合蛋白酸乳的方法，包括以下步骤：(1)将大豆、花生分别筛选清洗，浸泡2-16h后煮沸去皮，用匀浆机进行磨浆(大豆与水的比例为1∶2-7，花生与水的比例为1∶3-10)，之后用纱布过滤去渣，分别得到豆浆和花生浆。(2)分别在豆浆和花生浆中添加0.1-0.5％的木瓜蛋白酶，于40-60℃下水解10-60min，然后煮沸15min进行酶灭活处理。(3)把水解好的豆浆5-25份、花生浆5-25份与骨素2-6份、牛奶100份混合。(4)将在40℃恒温箱活化了24小时的酸奶取出。按混合物总量的5-20％接种含乳酸菌的乳液，43℃发酵4-12h。步骤(1)大豆、花生的浸泡时间以4-10h为较佳，磨浆时大豆-->与水的比例以1∶3-6为较佳，花生与水的比例以1∶4-8为较佳。步骤(2)用木瓜蛋白酶对豆浆和花生浆水解时，酶用量以0.2-0.4％为较佳，温度以45-55℃为较佳，时间以20-40min为较佳。步骤(3)混合物的配方中，以豆浆10-20份、花生浆10-20份与骨素3-5份、牛奶100份混合为较佳。步骤(4)酸奶发酵时，按混合物总量的10-15％接种含乳酸菌的乳液为较佳，43℃发酵6-10h为较佳。具体实施方式下面的实施例将对本专利技术作进一步的解释，但是本专利技术并不仅仅局限于这些实施例，这些实施例不以任何方式限制本专利技术的范围。本领域的技术人员在权利要求的范围内所做出的某些改变和调整也应认为属于本专利技术的范围。实施例1将大豆清洗、浸泡6h后(大豆与水的比例为1∶3)煮沸去皮，用匀浆机磨浆之后用纱布过滤去渣，得到豆浆；将花生清洗、浸泡10h后(花生与水的比例为1∶4)煮沸去皮，用匀浆机磨浆之后用纱布过滤去渣，得到花生浆。分别在豆浆和花生浆中添加0.2％的木瓜蛋白酶，于50℃下水解30min，然后煮沸15min进行酶灭活处理。把水解好的豆浆10份、花生浆15份与骨素4份、牛奶100份混合。将在40℃恒温箱活化了24小时的酸奶取出，按混合物总量的10％接种-->含乳酸菌的乳液，43℃发酵8h。实施例2将大豆清洗、浸泡12h后(大豆与水的比例为1∶4)煮沸去皮，用匀浆机磨浆之后用纱布过滤去渣，得到豆浆；将花生清洗、浸泡8h后(花生与水的比例为1∶5)煮沸去皮，用匀浆机磨浆之后用纱布过滤去渣，得到花生浆。分别在豆浆和花生浆中添加0.3％的木瓜蛋白酶，于60℃下水解10min，然后煮沸15min进行酶灭活处理。把水解好的豆浆15份、花生浆20份与骨素6份、牛奶100份混合。将在40℃恒温箱活化了24小时的酸奶取出，按混合物总量的15％接种含乳酸菌的乳液，43℃发酵6h。实施例3将大豆清洗、浸泡16h后(大豆与水的比例为1∶7)煮沸去皮，用匀浆机磨浆之后用纱布过滤去渣，得到豆浆；将花生清洗、浸泡2h后(花生与水的比例为1∶3)煮沸去皮，用匀浆机磨浆之后用纱布过滤去渣，得到花生浆。分别在豆浆和花生浆中添加0.5％的木瓜蛋白酶，于40℃下水解60min，然后煮沸15min进行酶灭活处理。把水解好的豆浆5份、花生浆5份与骨素2份、牛奶100份混合。将在40℃恒温箱活化了24小时的酸奶取出，按混合物总量的20％接种含乳酸菌的乳液，43℃发酵4h。-->实施例4将大豆清洗、浸泡2h后(大豆与水的比例为1∶2)煮沸去皮，用匀浆机磨浆之后用纱布过滤去渣，得到豆浆；将花生清洗、浸泡2h后(花生与水的比例为1∶3)煮沸去皮，用匀浆机磨浆之后用纱布过滤去渣，得到花生浆。分别在豆浆和花生浆中添加0.1％的木瓜蛋白酶，于50℃下水解50min，然后煮沸15min进行酶灭活处理。把水解好的豆浆25份、花生浆25份与骨素4份、牛奶100份混合。将在40℃恒温箱活化了24小时的酸奶取出，按混合物总量的5％接种含乳酸菌的乳液，43℃发酵12h。实施例5将大豆清洗、浸泡12h后(大豆与水的比例为1∶6)煮沸去皮，用匀浆机磨浆之后用纱布过滤去渣，得到豆浆；将花生清洗、浸泡6h后(花生与水的比例为1∶6)煮沸去皮，用匀浆机磨浆之后用纱布过滤去渣，得到花生浆。分别在豆浆和花生浆中添加0.2％的木瓜蛋白酶，于50℃下水解30min，然后煮沸15min进行酶灭活处理。把水解好的豆浆15份、花生浆10份与骨素6份、牛奶100份混合。将在40℃恒温箱活化了24小时的酸奶取出，按混合物总量的10％接种含乳酸菌的乳液，43℃发酵7h。实施例6将大豆清洗、浸泡10h后(大豆与水的比例为1∶4)煮沸去皮，-->用匀浆机磨浆之后用纱布过滤去渣，得到豆浆；将花生清洗、浸泡8h后(花生与水的比例为1∶5)煮沸去皮，用匀浆机磨浆之后用纱布过滤去渣，得到花生浆。分别在豆浆和花生浆中添加0.3％的木瓜蛋白酶，于55℃下水解45min，然后煮沸15min进行酶灭活处理。把水解好的豆浆18份、花生浆12份与骨素5份、牛奶100份混合。将在40℃恒温箱活化了24小时的酸奶取出，按混合物总量的12％接种含乳酸菌的乳液，43℃发酵8h。实施例7将大豆清洗、浸泡15h后(大豆与水的比例为1∶4)煮沸去皮，用匀浆机磨浆之后用纱布过滤去渣，得到豆浆；将花生清洗、浸泡12h后(花生与水的比例为1∶7)煮沸去皮，用匀浆机磨浆之后用纱布过滤去渣，得到花生浆。分别在豆浆和花生浆中添加0.3％的木瓜蛋白酶，于55℃下水解40min，然后煮沸15min进行酶灭活处理。把水解好的豆浆25份、花生浆50份与骨素3份、牛奶100份混合。将在40℃恒温箱活化了24小时的酸奶取出，按混合物总量的8％接种含乳酸菌的乳液，43℃发酵12h。实施例8将大豆清本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型动植物复合蛋白酸乳的生产方法，其特征在于，它包含以下步骤：（１）将大豆、花生分别筛选清洗，浸泡２－１６ｈ后煮沸去皮，用匀浆机进行磨浆（大豆与水的比例为１∶２－７，花生与水的比例为１∶３－１０），之后用纱布过滤去渣，分别得到豆浆和花生浆。（２）分别在豆浆和花生浆中添加０．１－０．５％的木瓜蛋白酶，于４０－６０℃下水解１０－６０ｍｉｎ，然后煮沸１５ｍｉｎ进行酶灭活处理。（３）把水解好的豆浆５－２５份、花生浆５－２５份与骨素２－６份、牛奶１００份混合。（４）将在４０℃恒温箱活化了２４小时的酸奶取出。按混合物总量的５－２０％接种含乳酸菌的乳液，４３℃发酵４－１２ｈ。

【技术特征摘要】
1.一种新型动植物复合蛋白酸乳的生产方法，其特征在于，它包含以下步骤：(1)将大豆、花生分别筛选清洗，浸泡2-16h后煮沸去皮，用匀浆机进行磨浆(大豆与水的比例为1∶2-7，花生与水的比例为1∶3-10)，之后用纱布过滤去渣，分别得到豆浆和花生浆。(2)分别在豆浆和花生浆中添加0.1-0.5％的木瓜蛋白酶，于40-60℃下水解10-60min，然后煮沸15min进行酶灭活处理。(3)把水解好的豆浆5-25份、花生浆5-25份与骨素2-6份、牛奶100份混合。(4)将在40℃恒温箱活化了24小时的酸奶取出。按混合物总量的5-20％接种含乳酸菌的乳液，43℃发酵4-12h。2.按权利要求书1所述的生产动植物复合蛋白酸乳的方法，其特征在于，在步骤(1)所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪一帆，刘变利，邱同玲，洪艺有，欧阳杰，
申请(专利权)人：刘变利，
类型：发明
国别省市：11[]