本发明专利技术公开了一种即食风味鱼皮，该即食风味鱼皮为膨化鱼皮，即将鱼皮调味后经真空油炸或微波膨化制得。制备上述即食风味鱼皮的方法包括以下步骤：前处理，调味，压片成型，膨化，包装等步骤。本发明专利技术利用鱼肉制品加工副产物鱼皮为原料，将鱼皮制成膨化食品，口感香酥爽脆，含水量低，保质期长，能够有效保持鱼皮鲜味。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种即食风味鱼皮，该即食风味鱼皮为膨化鱼皮，即将鱼皮调味后经真空油炸或微波膨化制得。制备上述即食风味鱼皮的方法包括以下步骤：前处理，调味，压片成型，膨化，包装等步骤。本专利技术利用鱼肉制品加工副产物鱼皮为原料，将鱼皮制成膨化食品，口感香酥爽脆，含水量低，保质期长，能够有效保持鱼皮鲜味。【专利说明】
本专利技术属于水产品加工
，特别涉及。
技术介绍
随着水产品加工工业的快速发展，鱼肉制品的销量越来越大，如鱼片、鱼糜制品等，在这些鱼制品加工过程会产生许多的下脚料如鱼鳞、鱼骨、鱼鳔、鱼皮等。其中鱼皮占鱼身体总重的5%?10%，是鱼制品加工过程中产生量较大的副产物之一。鱼皮中含有优质的胶原蛋白成分，据资料显示每百克鱼皮中含蛋白质67.1克，脂肪0.5克，糖类11.1克，并含有钙、磷、铁等多种矿物质和维生素。鱼皮在我国的药用及食用的记载较早，在南梁时期就有讲鱼皮做为药用的记载，到了唐朝鱼皮以作为沿海地区向封建统治阶级的贡品之一。中医理论认为中医理论认为:“鱼皮”味甘咸性平，具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品；医学研宄发现，“鱼皮”中的白细胞?亮氨酸有抗癌作用。 但目前鱼皮仅被用于提取胶原蛋白或直接粉碎制备成鱼粉等，产品加工利用率较低，产品经济效益低。也有一些地区的鱼糜等加工过程中产生的鱼皮被直接废弃不仅浪费了资源，同时会对环境造成一定的破坏。因此，鱼类产品加工过程中鱼皮副产物的综合利用对我国鱼产品的深度开发和利用具有重大经济价值和社会价值。 中国专利201010222175.9公开了一种冷藏调理即食鲨鱼皮及其制备方法，通过将鲨鱼皮经脱腥、增脆处理，热烫熟化、冰水急冷后，采用冷杀菌工艺对鲨鱼皮进行前期减菌处理，然后添加抑菌保鲜液进行保鲜，包装后冷藏即得到冷藏调理即食鲨鱼皮。本专利技术制备的鱼皮口感爽脆、鲜美，具有咀嚼感，略带有轻微的海鱼腥味，产品在O °C?4°C低温环境下冷藏，保鲜货架期30天?90天。但该产品由于需要冷藏，因此储存及运输过程中需增加冷链设施，造成较高的保鲜成本，同时该鲨鱼皮完全浸泡在抑菌液中，抑菌液配方中含有杀菌，食品添加剂使用量大，不能满足消费者对健康无添加食品的要求。
技术实现思路
为解决上述技术问题中的不足，本专利技术的目的是提供一种鱼皮即食食品，该产品酥脆爽口，卫生安全、绿色健康，产品保质期长，无需冷链运输与储存，为实现上述目的，本专利技术通过以下技术方案实现: 一种即食风味鱼皮，该即食风味鱼皮为膨化鱼皮。通过将鱼皮调味后经真空油炸或微波膨化制得。 制备上述即食风味鱼皮的方法，包括以下步骤:(一)、前处理:将鱼制品加工副产品鱼皮清洗干净后、浸泡、真空浸泡脱腥，备用；(二)、调味:将去腥后的鱼皮放入调味液中，真空搅拌浸渍后沥干表面水分；(三)、压片成型:将调味后的鱼皮铺平，表面上浆，将不同上浆后的鱼皮逐层叠加，至叠加后鱼皮的总体厚度为I?5cm，然后用压片机压片，成型机中造型；(四)、膨化:将成型后的鱼皮快速冷冻后经真空油炸处理或直接进行微波膨化处理；(五)、包装:膨化处理后冷却，鱼皮温度冷透后，包装即得即食风味鱼皮。 具体的，所述前处理步骤为:将鱼皮表面清洗干净，用0.9%的NaCl溶液浸泡10?15min，捞出，用清水冲洗I?2遍，按料液体积比1: 1.5?2的比例加入去腥调料液，真空浸泡3?5min，捞出，沥干表面料液，即可；其中，所述去腥调料液配方为以下重量份的物质组成:白酒10?20份，纯净水20?40份，姜末3?7份，大葱2?5份，柠檬I?2份。 具体的，所述调味步骤为:将前处理后的鱼皮按料液体积比1:1?2浸泡于调味液中，真空搅拌浸泡5?lOmin，真空度为-0.07?-0.09MPa，搅拌速度50?150r/min ;其中，所述调味液由下列重量份的物质组成:花椒粉3?6份，辣椒粉5?10份，食盐5?10份，味精I?3份，枸杞2?4份，植物油10?15份，姜末3?6份，啤酒20?35份。 具体的，所述压片成型步骤为:将变性淀粉、清水、鸡蛋清、食用盐按质量比1:1:0.2?0.4:0.05?0.1称重，混匀后得上浆所用料浆，将调味后的鱼皮表面上浆，将不同上浆后的鱼皮逐层叠加，至叠加后鱼皮的总体厚度为I?5cm，压片机压紧，成型机成型。 具体的，所述膨化步骤为:将成型后的鱼皮快速冷冻3?6h，于真空度-0.085?-0.096MPa，温度65?75°C的条件下油炸膨化25?35min，之后保持真空度不变在50?150r/min的条件下真空脱油2?4min。 具体的，所述膨化步骤为:将成型后的鱼皮置于微波炉中，微波剂量为0.1? 0.3w/g,温度80?90°C处理8?15min，之后调整微波剂量0.03?0.07w/g,温度60?70°C，处理 20 ?35min。 本专利技术利用鱼肉制品加工副产物鱼皮为原料，将鱼皮制成膨化食品，口感香酥爽脆，含水量低，保质期长，能够有效保持鱼皮鲜味。本专利技术产品加工过程中将鱼皮原料经前处理后去腥；调味后用压片机压片成型，压片过程中通过对鱼皮表面挂浆，将多层鱼皮合成为厚度为I?5cm的多层鱼皮，然后用压片机压片，通过该步骤能够有效增大鱼皮厚度和韧性，防止受热变形卷曲影响最终产品外观。制备过程中脱腥、浸泡过程在真空环境中进行，真空过程使得鱼皮内部空气溢出，浸泡液渗透至鱼皮内部，使得鱼皮脱腥速度快，入味快速且均匀。采用真空油炸技术或微波膨化技术进行膨化，使得鱼皮口感更加酥脆可口，且含油率低，符合消费者对健康食品的要求。同时产品真空油炸或微波膨化过程中鱼皮本身的含水量大量降低，鱼皮干燥至安全含水量以下，其保质期大大延长，无需冷链也可实现安全储藏。同时本专利技术的产品在膨化过程中油炸及微波过程中可有效杀死腐败微生物，抑制细菌、真菌等腐败菌的生长繁殖，无需添加防腐剂即可满足正常的保质期时长。 【具体实施方式】 下面结合【具体实施方式】对本专利技术做进一步的说明，需要指出的是以下实施例仅是以例举的方式对本专利技术所做的解释性说明，但本专利技术的保护范围并不仅限于此，所有本领域技术人员以本专利技术的精神对本专利技术所做的等效的替换均落入本专利技术的保护范围。 实施例1 一种即食风味鱼皮，采用真空油炸或微波膨化制备成口感酥脆、保质期长，无需冷链储减的膨化鱼皮。具体制备该广品的步骤如下:(一)、如处理:将鱼制品加工副广品鱼皮清洗干净后、浸泡、真空浸泡脱腥，备用；(二)、调味:将去腥后的鱼皮放入调味液中，真空搅拌浸渍后沥干表面水分；(三)、压片成型:将调味后的鱼皮铺平，表面上浆，将不同上浆后的鱼皮逐层叠加，至叠加后鱼皮的总体厚度为I?5cm，然后用压片机压片，成型机中造型；(四)、膨化:将成型后的鱼皮快速冷冻后经真空油炸处理或直接进行微波膨化处理；(五)、包装:膨化处理后冷却，鱼皮温度冷透后，包装即得即食风味鱼皮。 实施例2 一种即食风味鱼皮，采用真空油炸或微波膨化制备成口感酥脆、保质期长，无需冷链储藏的膨化鱼皮。具体制备该产品的步骤如下:(一)、前处理:鱼皮表面清洗干净，用0.9 %的NaCl溶液浸本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种即食风味鱼皮，其特征在于，所述即食风味鱼皮为膨化鱼皮。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：车丽，吴越，吴海军，车海，
申请(专利权)人：吴海军，
类型：发明
国别省市：湖南;43
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