一种腊肉加工方法技术

本发明专利技术涉及一种腊肉加工方法，将原料肉分割为300-400 克的条状或块状，所述原料肉选自猪后背部、猪腹部或猪腿部；取桂皮3-9份，八角1.5-9份，丁香0.4-1.2份，干花椒2.1-9份，草果3-11 份，分别碾碎后混合或混合后碾碎，制备成配料粉；将原料、所述配料粉与酱香型白酒0.05-0.09份混匀，腌制100-110小时；晾晒60-70 小时，然后在50-55℃，相对湿度75%的条件下，烘烤20-30小时，使肉的水分含量降低至38-40%；通过辐射杀菌存储。该发明专利技术制作的腊肉肉质鲜美精细，色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，且开胃祛寒、消食。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种腊肉加工方法。
技术介绍
腊肉是最有代表性的中国传统肉制品之一，具有悠久的加工历史。它是将原料肉用食盐、硝酸盐、糖以及香料腌制后，再经烘烤、烟熏、晾晒等工艺加工而成的生肉类制品。腊肉具有色泽美观、香味浓郁、耐储藏等特点，由于其加工制作多在腊月间，因此称为腊肉。我国腊肉生产历史悠久，种类较多，产品的品种和风味各具特色。我国腊肉的主要产地是广东、湖南、四川以及黄河流域。我国南方冬季气温较低，肉制品不易腐败，是生产腊肉的好季节。而我国东北地区，入秋之后气温凉爽、空气干燥，对生产腊肉十分有利。然而，现在的腊肉由于生产工艺的差异，制作出来的腊肉口味差异较大。因此，现有的腊肠制作技术有待改进。
技术实现思路
鉴于上述现有技术的不足之处，本专利技术的目的在于提供一种腊肉加工方法，制成的腊肉皮色黝黑、肉色呈红褐色、滋味鲜美。为了达到上述目的，本专利技术采取了以下技术方案：一种腊肉加工方法，将原料肉分割为300-400 克的条状或块状，所述原料肉选自猪后背部、猪腹部或猪腿部；取桂皮3-9份，八角1.5-9份，丁香0.4-1.2份，干花椒2.1-9份，草果3-11 份，分别碾碎后混合或混合后碾碎，制备成配料粉；将原料、所述配料粉与酱香型白酒0.05-0.09份混匀，腌制100-110小时；晾晒60-70 小时，然后在50-55℃，相对湿度75%的条件下，烘烤20-30小时，使肉的水分含量降低至38-40% ；通过辐射杀菌存储。相较于现有技术，本专利技术提供的一种腊肉加工方法，该专利技术制作的腊肉肉质鲜美精细，加入多种佐料共同制作，使腊肉皮色黝黑，肉色呈红褐色，烟熏咸香，肥而不腻，再通过辐射杀菌后存储，使制成的腊肉干净，且加入了特制的配料粉以及酱香型白酒，具有开胃祛寒、消食的功效。具体实施方式本专利技术提供一种腊肉加工方法，为使本专利技术的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下举实施例对本专利技术进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。一种腊肉加工方法，将原料肉分割为300-400克的条状或块状，所述原料肉选自猪后背部、猪腹部或猪腿部；取桂皮3-9份，八角1.5-9份，丁香0.4-1.2份，干花椒2.1-9份，草果3-11 份，分别碾碎后混合或混合后碾碎，制备成配料粉；将原料、所述配料粉与酱香型白酒0.05-0.09份混匀，腌制100-110小时；晾晒60-70 小时，然后在50-55℃，相对湿度75%的条件下，烘烤20-30小时，使肉的水分含量降低至38-40% ；通过辐射杀菌存储。可以理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，而所有这些改变或替换都应属于本专利技术所附的权利要求的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腊肉加工方法，其特征在于:将原料肉分割为300‑400 克的条状或块状，所述原料肉选自猪后背部、猪腹部或猪腿部；取桂皮3‑9份，八角1.5‑9份，丁香0.4‑1.2份，干花椒2.1‑9份，草果3‑11 份，分别碾碎后混合或混合后碾碎，制备成配料粉；将原料、所述配料粉与酱香型白酒0.05‑0.09份混匀，腌制100‑110小时；晾晒60‑70 小时，然后在50‑55℃，相对湿度75%的条件下，烘烤20‑30小时，使肉的水分含量降低至38‑40% ；通过辐射杀菌存储。

【技术特征摘要】
1.一种腊肉加工方法，其特征在于:
将原料肉分割为300-400 克的条状或块状，所述原料肉选自猪后背部、猪腹部或猪腿部；
取桂皮3-9份，八角1.5-9份，丁香0.4-1.2份，干花椒2.1-9份，草果3-11 份，分别碾碎后混合或混合后碾碎，制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：覃革社，
申请(专利权)人：柳州市智农科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45