一种低盐荷叶猪肉糜脯制造技术

本发明专利技术涉及一种低盐荷叶猪肉糜脯。所述的方法是通过添加质量百分比为0.2-0.4%的干燥荷叶粉（100目以上）；添加质量百分比10-20%的食品级乳酸钙，部分替代肉脯配方中的钠盐，经斩拌工艺与原料肉和其他辅料混匀，形成均一乳化体系，在低温条件下腌制，然后按照传统肉糜脯的加工工艺进行制作。本发明专利技术方法可有效降低肉糜脯钠盐含量，延缓肉糜脯在加工贮藏过程中的脂肪氧化酸败，降低肉糜脯的褪色速度，提高肉脯的风味，改善肉糜脯的弹性和韧性，制作出一种口感佳、风味独特、浓郁持久的低盐荷叶肉糜脯。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种低盐荷叶猪肉糜脯，其特征在于，包括下列重量份的原料和辅料：    原料：猪瘦肉80‑90、猪肥肉10‑20；辅料：荷叶粉0.2‑0.4、冰水10‑12、复合盐1.5（钠盐与食品级乳酸钙比例为8:2‑9:1）、味精0.3‑0.5、料酒1.6‑2.0，白砂糖10‑15、生抽4‑5、Vc 0.04‑0.05、红曲红0.007、生姜粉0.1‑0.2。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴双双，陈从贵，姚静，谢婷婷，李月双，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：安徽;34