一种玉竹月季花保健黄酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种玉竹月季花保健黄酒的酿制方法，是采用具补肝益气作用的当归、泽兰、月季花、牛膝，具清肺化痰作用的玉竹、款冬花、罗汉果、甘草，添加入糯米饭中，经原料预处理、拌曲、发酵、压榨、勾兑、罐装、杀菌、陈酿等工序，生产出一种具益气补血效果的玉竹月季花保健黄酒。成品玉竹月季花保健黄酒呈琥珀色泽，清澈透明，微带中药材香味，醇厚柔和，回味悠长，在充分应用我国悠久中药理论的同时，为黄酒市场提供了一个新成员。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，是采用具补肝益气作用的当归、泽兰、月季花、牛膝，具清肺化痰作用的玉竹、款冬花、罗汉果、甘草，添加入糯米饭中，经原料预处理、拌曲、发酵、压榨、勾兑、罐装、杀菌、陈酿等工序，生产出一种具益气补血效果的玉竹月季花保健黄酒。成品玉竹月季花保健黄酒呈琥珀色泽，清澈透明，微带中药材香味，醇厚柔和，回味悠长，在充分应用我国悠久中药理论的同时，为黄酒市场提供了一个新成员。【专利说明】
本专利技术属黄酒酿制
，具体地说是将玉竹、月季花等保健原料，添加入糯米饭中进行酿制黄酒的方法。
技术介绍
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。 黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黄酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。黄酒含丰富的功能性低聚糖，每升中的异麦芽低聚糖、异麦芽三糖含量达6g，这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。 研宄证实，黄酒内含多种微量兀素，每100晕升含镁量为20-30晕克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；每100毫升含砸量为1-1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。 月季花，蔷薇科植物月季的干燥花。花几朵集生，稀单生，直径4-5厘米；花梗长 2.5-6厘米，近无毛或有腺毛，萼片卵形，先端尾状渐尖，有时呈叶状，边缘常有羽状裂片，稀全缘，外面无毛，内面密被长柔毛；花瓣重瓣至半重瓣，红色、粉红色至白色，倒卵形，先端有凹缺，基部楔形；花柱离生，伸出萼筒口外，约与雄蕊等长。全年均可采收，花微开时采摘，阴干或低温干燥。其具疏肝解郁、活血调经的保健功效。 玉竹，百合科多年生草本植物。根茎横走，肉质黄白色，密生多数须根。叶面绿色，下面灰色。花腋生，通常1?3朵簇生。原产中国西南地区，但野生分布很广，耐寒，亦耐阴，喜潮湿环境，适宜生长于含腐殖质丰富的疏松土壤。《本草经集注》云“茎干强直，似竹箭杆，有节。”故有玉竹之名，根茎可供药用，秋季采挖，洗净，晒至柔软后，反复揉搓，晾晒至无硬心，晒干，或蒸透后，揉至半透明，晒干，切厚片或段用。现代研宄证实，玉竹具养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效。用作滋补药品，主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症，并可作高级滋补食品、佳肴和饮料，具有一定保健作用。 目前，将玉竹与月季花等保健原料，混合以糯米原料，制成一种保健型黄酒，还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的是采用中药材当归、泽兰、月季花、牛膝、玉竹、款冬花、罗汉果、甘草，添加入糯米原料中，经给定的工艺，生产出一种具益气补血功效的保健型黄酒，为黄酒家族提供了一个新成员。 本专利技术是这样实现的:一种玉竹月季花保健黄酒，其原料组份为:熟糯米饭300重量份、红曲6-10重量份、白曲3-6重量份、当归粉2-5重量份、泽兰粉1-2重量份、月季花粉3-5重量份、牛膝粉1-2重量份、玉竹粉3-5重量份、款冬花粉1-2重量份、罗汉果粉1-3重量份、甘草粉2-4重量份、水适量。 作为优选，一种玉竹月季花保健黄酒，其原料组份为:熟糯米饭300重量份、红曲6_10重量份、白曲3_6重量份、当归粉1-5重量份、泽兰粉1-2重量份、月季花粉3_5重量份、牛膝粉1_2重量份、玉竹粉3-5重量份、款冬花粉1-2重量份、金釵石斛粉1-3重量份、甘草粉2-4重量份、水适量。 具体技术方案:，采用以下步骤予以实现:A、大米预处理:取优质糯米，加水浸泡5-10小时，用清水淋洗干净，入蒸制设备蒸熟，制得熟米饭；B、中药材预处理:取中药材当归、泽兰、月季花、牛膝、玉竹、款冬花、罗汉果、甘草，分别烘干至水分6-10%，再分别入中药粉碎机，粉碎成40-80目的粉末，制得当归粉、泽兰粉、月季花粉、牛膝粉、玉竹粉、款冬花粉、罗汉果粉、甘草粉；C、拌曲:取300重量份摊凉至22-25°C的熟米饭，入发酵罐中，加入红曲6_10重量份、白曲3-6重量份、当归粉2-5重量份、泽兰粉1-2重量份、月季花粉3-5重量份、牛膝粉1-2重量份、玉竹粉3-5重量份、款冬花粉1-2重量份、罗汉果粉1-3重量份、甘草粉2-4重量份、水适量，充分搅拌均匀，形成曲醅；D、发酵:将曲醅静置发酵，控制发酵温度不超过34°C，20-25天后，开始翻醅，前三天，每天一次，后间隔7-10天翻一次，连续三次，后静置发酵90-100天，制得酒醅；E、压榨、勾兑、罐装、杀菌、陈酿:将制得的酒醅采用板框压滤机进行压滤，后对滤液采用现有技术进行勾兑、罐装，再采用巴氏杀菌法进行杀菌，温度为80-85°C，时间为10-15分钟，然后进行陈酿，陈酿时间不少于6个月，制成成品玉竹月季花保健黄酒。 作为优选，，采用以下步骤予以实现:A、大米预处理:取优质糯米，加水浸泡5-10小时，用清水淋洗干净，入蒸制设备蒸熟，制得熟米饭；B、中药材预处理:取中药材当归、泽兰、月季花、牛膝、玉竹、款冬花、金钗石斛、甘草，分别烘干至水分6-10%，再分别入中药粉碎机，粉碎成40-80目的粉末，制得当归粉、泽兰粉、月季花粉、牛膝粉、玉竹粉、款冬花粉、金钗石斛粉、甘草粉；C、拌曲:取300重量份摊凉至22-25°C的熟米饭，入发酵罐中，加入红曲6_10重量份、白曲3-6重量份、当归粉2-5重量份、泽兰粉1-2重量份、月季花粉3-5重量份、牛膝粉1-2重量份、玉竹粉3-5重量份、款冬花粉1-2重量份、金釵石斛粉1-3重量份、甘草粉2-4重量份、水适量，充分搅拌均匀，形成曲醅；D、发酵:将曲醅静置发酵，控制发酵温度不超过34°C，20-25天后，开始翻醅，前三天，每天一次，后间隔7-10天翻一次，连续三次，后静置发酵90-100天，制得酒醅； E、压榨、勾兑、罐装、杀菌、陈酿:将制得的酒醅采用板框压滤机进行压滤，后对滤液采用现有技术进行勾兑、罐装，再采用巴氏杀菌法进行杀菌，温度为80-85°C，时间为10-15分钟，然后进行陈酿，陈酿时间不少于6个月，制成成品玉竹月季花保健黄酒。 专利技术中，为进一步发挥红曲的作用，红曲在添加前可先用适量水浸泡16-20小时。 专利技术中，如翻醅前曲醅温度超过34°C，需立即开动空调予以降温。 专利技术中，作为优选，翻醅结束后的静置发酵温度控制在16°C以下。 本专利技术采用具补肝益气作用的当归、泽兰、月季花、牛膝，具清肺化痰作用的玉竹、款冬花、罗汉果、甘草，添加入糯米饭中，经原料预处理、拌曲、发酵、压榨、勾兑、罐装、杀菌、陈酿等工序，生产出一种具益气补血效果的玉竹月季花保健黄酒。成品玉竹月季花保健黄酒呈琥珀色泽，清澈透明，微带中药材香味，醇厚柔和，回味悠长，在充分应用我国悠久中药理论的同时，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉竹月季花保健黄酒的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A、大米预处理：取优质糯米，加水浸泡5‑10小时，用清水淋洗干净，入蒸制设备蒸熟，制得熟米饭；B、中药材预处理：取中药材当归、泽兰、月季花、牛膝、玉竹、款冬花、罗汉果、甘草，分别烘干至水分6‑10%，再分别入中药粉碎机，粉碎成40‑80目的粉末，制得当归粉、泽兰粉、月季花粉、牛膝粉、玉竹粉、款冬花粉、罗汉果粉、甘草粉；C、拌曲：取300重量份摊凉至22‑25℃的熟米饭，入发酵罐中，加入红曲6‑10重量份、白曲3‑6重量份、当归粉2‑5重量份、泽兰粉1‑2重量份、月季花粉3‑5重量份、牛膝粉1‑2重量份、玉竹粉3‑5重量份、款冬花粉1‑2重量份、罗汉果粉1‑3重量份、甘草粉2‑4重量份、水适量，充分搅拌均匀，形成曲醅；D、发酵：将曲醅静置发酵，控制发酵温度不超过34℃，20‑25天后，开始翻醅，前三天，每天一次，后间隔7‑10天翻一次，连续三次，后静置发酵90‑100天，制得酒醅；E、压榨、勾兑、罐装、杀菌、陈酿：将制得的酒醅采用板框压滤机进行压滤，后对滤液（酒）采用现有技术进行勾兑、罐装，再采用巴氏杀菌法进行杀菌，温度为80‑85℃，时间为10‑15分钟，然后进行陈酿，陈酿时间不少于6个月，制成成品玉竹月季花保健黄酒。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：洪学金，
申请(专利权)人：洪学金，
类型：发明
国别省市：安徽;34