【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种营养莲子果酱的制作方法 ,其特征在于:采用原料选择和处理→加热软化→绞碎打浆→调配→加热浓缩→装罐密封→杀菌、冷却→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:A、原料选择和处理:选九成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂的果实,洗涤,去除外壳和内衣;B、加热软化:将莲子浸入沸水中软化8‑10分钟;C、绞碎打浆:将软化后的莲子放入打浆机打成浆;D、调配:打浆后的得到的原浆PH值为2‑3,加凉开水进行调浆,使PH值达到6‑7,再进行压榨;压榨后的浆重量与打碎后的原浆重量相同,浆量占总配料量的55‑60%,红糖占总配料量的35‑45%,加入占总糖量10%的麦芽糖浆;将0.2‑0.3%海藻酸钠溶于12倍的热水中,过滤后待用;E、加热浓缩:取3/5糖浆和果酱在夹层锅中加热煮沸45分钟,促使其软化并蒸发部分水分,再分批加入剩余的糖液,待浓缩到可溶性固形物含量达到85%时,加入海藻酸钠进行搅拌,防止焦锅;F、装罐密封:酱温保持在102℃,严防果酱弄脏罐头,装罐后立即加盖密封,并立即杀菌;G、杀菌、冷却:将罐在108℃沸水中煮15分钟,然后分段冷却至26℃。
【技术特征摘要】
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