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一种营养莲子果酱的制作方法技术

技术编号:11246479 阅读:79 留言:0更新日期:2015-04-01 19:33
本发明专利技术公开了一种营养莲子果酱的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用原料选择和处理→加热软化→绞碎打浆→调配→加热浓缩→装罐密封→杀菌、冷却→成品的加工工艺流程。有益效果:本发明专利技术产品酸甜适口,香甜味浓,口感细腻、柔和,具有莲子应有的香味。本产品营养价值很高,富含蛋白质和多种矿物质,有利于促进机体的新陈代谢,增强人体免疫功能,具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效,是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种营养莲子果酱的制作方法 ,其特征在于:采用原料选择和处理→加热软化→绞碎打浆→调配→加热浓缩→装罐密封→杀菌、冷却→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:A、原料选择和处理:选九成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂的果实,洗涤,去除外壳和内衣;B、加热软化:将莲子浸入沸水中软化8‑10分钟;C、绞碎打浆:将软化后的莲子放入打浆机打成浆;D、调配:打浆后的得到的原浆PH值为2‑3,加凉开水进行调浆,使PH值达到6‑7,再进行压榨;压榨后的浆重量与打碎后的原浆重量相同,浆量占总配料量的55‑60%,红糖占总配料量的35‑45%,加入占总糖量10%的麦芽糖浆;将0.2‑0.3%海藻酸钠溶于12倍的热水中,过滤后待用;E、加热浓缩:取3/5糖浆和果酱在夹层锅中加热煮沸45分钟,促使其软化并蒸发部分水分,再分批加入剩余的糖液,待浓缩到可溶性固形物含量达到85%时,加入海藻酸钠进行搅拌,防止焦锅;F、装罐密封:酱温保持在102℃,严防果酱弄脏罐头,装罐后立即加盖密封,并立即杀菌;G、杀菌、冷却:将罐在108℃沸水中煮15分钟,然后分段冷却至26℃。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:彭超昀莉
申请(专利权)人:彭超昀莉
类型:发明
国别省市:安徽;34

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