一种用盐藻多糖提高啤酒泡沫性能的方法技术

本发明专利技术涉及一种用盐藻多糖提高啤酒泡沫性能的方法，包括步骤如下：制备淡啤酒，将淡啤酒加入岩藻多糖，使岩藻多糖溶解于一部分温度20～35℃的淡啤酒中，制得岩藻多糖溶液，将岩藻多糖溶液加入剩余的淡啤酒中混合搅拌均匀，岩藻多糖的加入量与淡啤酒的质量比为0.5～2g/L。本发明专利技术利用盐藻多糖提高啤酒泡沫性能，不仅可以提高啤酒泡沫性能，还可以保留岩藻多糖丰富的营养和极高的保健价值。口味更加纯正、香味独特、泡沫洁白细腻、杀口力强的高质量啤酒。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种用盐藻多糖提高啤酒泡沫性能的方法，包括步骤如下：(1)制备淡啤酒，淡啤酒的制备方法步骤如下：将大麦麦芽、小麦麦芽和焦香麦芽混合、粉碎后加入水，控制温度为35～78℃进行糖化，糖化结束后制得的麦汁进行过滤、煮沸、添加酒花、沉淀、冷却、发酵，发酵结束后进行后贮，后贮酒温为－1±0.5℃，后贮时每隔2～3天排放1次酵母，后贮时压力维持在0.13～0.15MPa，整个发酵期为28天；(2)取步骤(1)制得的淡啤酒加入岩藻多糖，使岩藻多糖溶解于一部分温度20～35℃的淡啤酒中，搅拌均匀，然后进行粗过滤，去除杂质及大颗粒物质，过滤后得到的滤液为岩藻多糖溶液；(3)将步骤(2)制得的岩藻多糖溶液加入剩余的淡啤酒中混合搅拌均匀，岩藻多糖的加入量为每升淡啤酒添加岩藻多糖0.5～2g。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：聂聪，许秀丽，门颖，靳华荣，田文，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37