抗结剂组合物、佛手果味糖及其制备方法技术

本发明专利技术涉及糖果加工领域，特别涉及一种抗结剂组合物、佛手果味糖及其制备方法。该抗结剂组合物包括微晶纤维素和食盐。该抗结剂组合物使得超微粉碎过程中粉体具有良好的流动性，实现设备的连续操作，同时还可改善物料的混合均匀性；本发明专利技术提供的佛手果味糖具有丰富的营养，口味甘甜，口感好，同时具有消痰理气、开胃健脾的保健功效。

【技术实现步骤摘要】
抗结剂组合物、佛手果味糖及其制备方法
本专利技术涉及糖果加工领域，特别涉及一种抗结剂组合物、佛手果味糖及其制备方法。
技术介绍
佛手(C.m.var.sarcodactylis)，或称佛手柑，为枸橼的变种，为芸香科柑橘属植物，果实在成熟时各心皮分离，形成细长弯曲的果瓣，状如手指，故名佛手，主产于闽粤、川、浙等省。佛手不仅有较高的观赏价值，而且具有珍贵的药用价值。李时珍在《本草纲目》中记载：“佛手气味辛，温无毒；主治下气，除心头痰水；煮酒饮，治痰多咳嗽；煮汤，治心下气痛。”，其有疏肝解郁、燥湿化痰、理气和中的功效，常用于肝郁气滞、脾胃气滞和痰湿壅肺等证。药理研究表明，佛手主要含柠檬油素等香豆精类，尚含黄酮苷、橙皮苷、有机酸、挥发油等，对肠道平滑肌有明显的抑制作用，对乙酰胆碱引起的十二指肠痉挛有明显的解痉作用，可扩张冠状血管，增加冠脉的血流量，减缓心率和降低血压。目前，以之为原料加工而成的佛手凉果、佛手果丹是潮汕蜜饯的常见产品。果味糖果中常以水果香精加入糖果中制成果味糖果，佛手果味苦、气淡而清香，以佛手挥发油制成的佛手香精失去佛手特有的苦味和气味，价格不菲，且保质期内易因香味挥发而失效。将佛手果肉直接加入糖果中的工艺未见报道，原因是佛手鲜果有明显的季节性收购特点，保鲜方式常为高度食盐液腌制，盐制果胚不能直接加入糖果中，如将其脱盐制得佛手果胚也会因苦味被除尽，佛手气味散尽而不适宜制成佛手果味糖。通过使用低温干燥技术对切成块状的佛手鲜果进行干燥保鲜，代替传统的盐腌保鲜工艺，对干燥后的佛手果块经过超微粉碎制得佛手果超微粉，可保留佛手果特有的果香味。但是由于佛手富含挥发油，经过超微粉碎后的粉体呈一定的粘连特性，导致设备和粉体产生高温，影响了粉体的良好流动性，在物料输送和投料过程影响了连续操作，易造成停机、卡轴等不良现象，也影响了物料的混合均匀性。为了解决上述技术问题，通常在超微粉碎过程中加入抗结剂。目前主要以微晶纤维素作为佛手果超微粉碎过程中的抗结剂，但其效果欠佳。因此，提供一种有效解决超微粉碎技术中存在的粘连问题，具有重要的现实意义。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种抗结剂组合物、佛手果味糖及其制备方法。该抗结剂组合物使得超微粉碎过程中粉体具有良好的流动性，实现设备的连续操作，同时还可改善物料的混合均匀性；本专利技术提供的佛手果味糖具有丰富的营养，口味甘甜，口感好，同时具有消痰理气、开胃健脾的保健功效。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种抗结剂组合物，包括微晶纤维素和食盐。本专利技术通过抗粘连性测定试验显示将常用作调味剂使用的食盐与微晶纤维素配合使用，可增强微晶纤维素的抗粘连性能，显著优于单用微晶纤维素和不用微晶纤维素的效果，从而使得超微粉碎过程中粉体具有良好的流动性，实现设备的连续操作，同时还可改善物料的混合均匀性。作为优选，微晶纤维素与食盐的质量比为(2～4)：3。优选地，微晶纤维素与食盐的质量比为1:1。本专利技术还提供了一种佛手果味糖的制备方法，包括如下步骤：取本专利技术提供的抗结剂组合物与佛手果粗粉混合，超微粉碎后获得佛手果超微粉；该抗结剂组合物包括微晶纤维素和食盐；作为优选，微晶纤维素与食盐的质量比为(2～4)：3；优选地，微晶纤维素与食盐的质量比为1:1；将佛手果超微粉和浓糖浆混合，冷却，获得佛手果味糖。在本专利技术提供的一些实施例中，抗结剂组合物与佛手果粗粉的质量比为(2.5～3.5)：(96.5～97.5)。作为优选，抗结剂组合物与佛手果粗粉的质量比为3:97。在本专利技术提供的一些实施例中，佛手果超微粉的D95粒径为30微米。作为优选，超微粉碎的温度≤50℃。在本专利技术提供的一些实施例中，佛手果粗粉的制备方法为：取佛手果干燥，预粉碎，过筛，获得佛手果粗粉。在本专利技术提供的一些实施例中，干燥为在50～65℃条件下热风干燥7～9h。在本专利技术提供的一些实施例中，干燥后的佛手果的含水量为8％～10％。作为优选，佛手果粗粉的粒径≤50微米。在本专利技术提供的一些实施例中，浓糖浆的制备方法为：取凤凰茶提取液或水中的一种，与甜味剂混合，溶糖，熬糖，获得浓糖浆。在本专利技术提供的一些实施例中，凤凰茶提取液或水中的一种、甜味剂与佛手果超微粉的质量比为(80～100)：(200～220)：20。作为优选，凤凰茶提取液或水中的一种、甜味剂与佛手果超微粉的质量比为80：220：20。在本专利技术提供的一些实施例中，凤凰茶提取液的制备方法为：取凤凰茶茶叶水提，即得。作为优选，水提具体为：加入3倍于凤凰茶叶用量的水，在80～85℃下热水浸提2～4min，过滤，脱色，离心，即得。在本专利技术提供的一些实施例中，甜味剂为白砂糖或葡萄糖浆中的一种或两者以上的混合物。在本专利技术提供的一些实施例中，甜味剂为白砂糖和葡萄糖浆的混合物。作为优选，白砂糖与葡萄糖浆的质量比为220:80。在本专利技术提供的一些实施例中，熬糖具体为：在真空条件下熬糖。作为优选，在真空条件下熬糖，其真空度为0.7～0.9MPa，熬糖时间为10～15分钟，直至熬糖温度150～155℃时结束熬糖。在本专利技术提供的一些实施例中，取佛手果超微粉和浓糖浆混合的同时，还包括加入食用香精混合的步骤。在本专利技术提供的一些实施例中，加入食用香精混合的温度为80℃～100℃。在本专利技术提供的一些实施例中，食用香精与佛手果超微粉的质量比为0.1:20。本专利技术还提供了本专利技术提供的制备方法制得的佛手果味糖；该制备方法包括如下步骤：取本专利技术提供的抗结剂组合物与佛手果粗粉混合，超微粉碎后获得佛手果超微粉；该抗结剂组合物包括微晶纤维素和食盐；作为优选，微晶纤维素与食盐的质量比为(2～4)：3；优选地，微晶纤维素与食盐的质量比为1:1；将佛手果超微粉和浓糖浆混合，冷却，获得佛手果味糖；在本专利技术提供的一些实施例中，抗结剂组合物与佛手果粗粉的质量比为(2.5～3.5)：(96.5～97.5)；作为优选，抗结剂组合物与佛手果粗粉的质量比为3:97；在本专利技术提供的一些实施例中，佛手果超微粉的D95粒径为30微米；作为优选，超微粉碎的温度≤50℃；在本专利技术提供的一些实施例中，佛手果粗粉的制备方法为：取佛手果干燥，预粉碎，过筛，获得佛手果粗粉；在本专利技术提供的一些实施例中，干燥为在50～65℃条件下热风干燥7～9h；在本专利技术提供的一些实施例中，干燥后的佛手果的含水量为8％～10％；作为优选，佛手果粗粉的粒径≤50微米；在本专利技术提供的一些实施例中，浓糖浆的制备方法为：取凤凰茶提取液或水中的一种，与甜味剂混合，溶糖，熬糖，获得浓糖浆；在本专利技术提供的一些实施例中，凤凰茶提取液或水中的一种、甜味剂与佛手果超微粉的质量比为(80～100)：(200～220)：20；作为优选，凤凰茶提取液或水中的一种、甜味剂与佛手果超微粉的质量比为80：220：20；在本专利技术提供的一些实施例中，凤凰茶提取液的制备方法为：取凤凰茶茶叶水提，即得；作为优选，水提具体为：加入3倍于凤凰茶叶用量的水，在80～85℃下热水浸提2～4min，过滤，脱色，离心，即得；在本专利技术提供的一些实施例中，甜味剂为白砂糖或葡萄糖浆中的一种或两者以上的混合物；在本专利技术提供的一些实施例中，甜味剂为白砂糖和葡萄糖浆的混合物；作为优选，白砂糖与葡萄糖浆的质量比为220:80；在本本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗结剂组合物，其特征在于，包括微晶纤维素和食盐。

【技术特征摘要】
1.一种抗结剂组合物，其特征在于，由微晶纤维素和食盐组成，所述微晶纤维素与所述食盐的质量比为(2～4)：3。2.一种佛手果味糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取权利要求1所述的抗结剂组合物与佛手果粗粉混合，超微粉碎后获得佛手果超微粉；将所述佛手果超微粉和浓糖浆混合，冷却，获得佛手果味糖。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述抗结剂组合物与所述佛手果粗粉的质量比为(2.5～3.5)：(96.5～97.5)。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述佛手果超微粉的D95...

【专利技术属性】
技术研发人员：赖宣，杨启财，林培生，章斌，洪泽雄，陈吉辉，莫玲宾，
申请(专利权)人：广东济公保健食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44