一种桑葚酒的制备方法技术

本发明专利技术提供一种桑葚酒的制备方法,所要解决的问题是通过选果、打浆、两次发酵、过滤、添加添加剂、储存、过滤除菌的步骤，得到一种含有Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶的桑葚酒的酿造方法。利用本发明专利技术生产的桑葚酒，对桑葚的利用率高，发酵充分，使桑葚酒具有诱人的色泽和独特的风味，同时添加的Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，既使酒的稳定性增强，也起到延缓衰老等作用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种桑葚酒的制备方法，包括以下步骤：步骤1：选取采摘不超过24小时，新鲜成熟的桑葚，对桑葚鲜果进行消毒杀菌，再以清水洗净；步骤2：打浆，得桑葚果浆；步骤3：将桑葚果浆加2000～4000u/L果胶酶，充分搅拌，水解，其处理温度控制在50～60℃，时间为3～5个小时；将酶化后的浆液送入发酵缸内；步骤4：在发酵缸内，加入按果浆质量分数0.2％～0.5％的酿酒酵母和的15％～20％的白砂糖，添加柠檬酸，调节pH至5.0～5.5，充分搅拌，混合均匀；步骤5：第一次发酵，将发酵缸密封，并置于30～35℃的环境下，发酵7‑10天，去除底部沉淀物；步骤6：第二次发酵，将发酵缸密封，在液面加0.4‑1ppm Na2S2O5防护及0.05‑0.1％酒精防护，发酵期间，保持罐内温度为15～20℃，发酵时间为1～2个月；步骤7：过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，加入2000‑6000u/L Cu‑Zn‑SOD超氧化物歧化酶，混合均匀，静置24h，得桑葚原酒；步骤8：在0～4℃的条件下密闭储存10～15天，过滤除菌即得桑葚酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨正君，
申请(专利权)人：成都市真阳子生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51