一种竹笋罐头的制备方法技术

一种竹笋罐头的制备方法，涉及竹笋加工技术领域，其特征在于：包括下列步骤，(1)修整；(2)蒸煮，移到加入0.2～0.5盐的沸水中蒸煮40～70min，然后取出在冷水中速冷，冷后将竹笋的外表自切割处剥下，并修整笋肉的表面，剥皮后的竹笋，要在水中漂洗12～14h，要不断换水以除去汁液，将酪氨酸溶出并留出盐水；(3)脱气、密封、杀菌，并在冷水中急速冷却，当向罐内装入竹笋并注满热水后加盖，并以焊锡密封，该罐要用绳缚牢，在上面的对角处各开一小孔，置入釜中加热，在沸水中经92～120min杀菌，杀菌后自小孔处注满沸水，再将两小孔焊封好，放冷。本发明专利技术操作方便，加工的竹笋口感好口味佳，便于食用，便于加工和长时间的保存。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及竹笋加工
，具体涉及。
技术介绍
竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。含有丰富的营养物质和微量元素，而且具有较高的药用价值，中医认为，竹笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便的功效。现有竹笋加工技术中，有的将笋加工成竹笋罐头进行售卖，这种竹笋罐头保质期时间比较长，但是有的罐头是将竹笋直接用清水蒸煮后直接放入罐头内进行封装，步骤比较简单，口味差，竹笋内含有的较多碱性物质，在蒸煮时不容易脱水，因此罐头会有发涩的感觉。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种口感口味好，保存时间长的竹笋罐头的制备方法。 本专利技术解决上述技术问题采用以下的技术方案， ，其特征在于:包括下列步骤， (I)修整，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，在不伤竹笋条件下，自笋尖5?6cm处切断，再纵切切伤外皮，后将切过的笋装入筐中； (2)蒸煮，移到加入0.2?0.5盐的沸水中蒸煮40?70min，然后取出在冷水中速冷，冷后将竹笋的外表自切割处剥下，并修整笋肉的表面，剥皮后的竹笋，要在水中漂洗12?14h，要不断换水以除去汁液，将酪氨酸溶出并留出盐水； (3)脱气、密封、杀菌，并在冷水中急速冷却，当向罐内装入竹笋并注满热水后加盖，并以焊锡密封，该罐要用绳缚牢，在上面的对角处各开一小孔，置入釜中加热，在沸水中经92?120min杀菌，杀菌后自小孔处注满沸水，再将两小孔焊封好，放冷。 所述的装罐后的内容物的PH值通过柠檬酸调节在4.2?4.5，然后杀菌。 所述的蒸煮时向水内添加0.02%的柠檬酸，并添加0.02?0.1%的Vc。 [0011 ] 本专利技术中在蒸煮的时使用的是盐水，这样有利于去除笋内的碱性物质，而且在后期腌制的过程中添加了柠檬酸，不仅可以中和水内碱性物质，而且可以调节PH值，从而调节口感，Vc能够抑制腌制而产生的致癌物质，太高产品的健康程度，而且Vc还能够保护笋的原有泛黄的颜色，新鲜感保持的更好。 本专利技术的有益效果是:本专利技术操作方便，加工的竹笋口感好口味佳，便于食用，便于加工和长时间的保存。 【具体实施方式】 为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。 ，包括下列步骤， (I)修整，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，在不伤竹笋条件下，自笋尖5?6cm处切断，再纵切切伤外皮，后将切过的笋装入筐中； (2)蒸煮，移到加入0.35盐的沸水中蒸煮50min，然后取出在冷水中速冷，冷后将竹笋的外表自切割处剥下，并修整笋肉的表面，剥皮后的竹笋，要在水中漂洗13h，要不断换水以除去汁液，将酪氨酸溶出并留出盐水； (3)脱气、密封、杀菌，并在冷水中急速冷却，当向罐内装入竹笋并注满热水后加盖，并以焊锡密封，该罐要用绳缚牢，在上面的对角处各开一小孔，置入釜中加热，在沸水中经IlOmin杀菌，杀菌后自小孔处注满沸水，再将两小孔焊封好，放冷。 装罐后的内容物的PH值通过柠檬酸调节在4.3，然后杀菌。 蒸煮时向水内添加0.02%的柠檬酸，并添加0.5%的Vc。 以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种竹笋罐头的制备方法，其特征在于：包括下列步骤，(1)修整，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，在不伤竹笋条件下，自笋尖5～6cm处切断，再纵切切伤外皮，后将切过的笋装入筐中；(2)蒸煮，移到加入0.2～0.5盐的沸水中蒸煮40～70min，然后取出在冷水中速冷，冷后将竹笋的外表自切割处剥下，并修整笋肉的表面，剥皮后的竹笋，要在水中漂洗12～14h，要不断换水以除去汁液，将酪氨酸溶出并留出盐水；(3)脱气、密封、杀菌，并在冷水中急速冷却，当向罐内装入竹笋并注满热水后加盖，并以焊锡密封，该罐要用绳缚牢，在上面的对角处各开一小孔，置入釜中加热，在沸水中经92～120min杀菌，杀菌后自小孔处注满沸水，再将两小孔焊封好，放冷。

【技术特征摘要】
1.一种竹笋罐头的制备方法，其特征在于:包括下列步骤， (1)修整，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，在不伤竹笋条件下，自笋尖5?6cm处切断，再纵切切伤外皮，后将切过的笋装入筐中； (2)蒸煮，移到加入0.2?0.5盐的沸水中蒸煮40?70min，然后取出在冷水中速冷，冷后将竹笋的外表自切割处剥下，并修整笋肉的表面，剥皮后的竹笋，要在水中漂洗12?14h，要不断换水以除去汁液，将酪氨酸溶出并留出盐水； (3)脱气、密封、杀菌，并在冷水中急速冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱向阳，
申请(专利权)人：广德向阳生态食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34