一种苹果味荸荠软糖的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种苹果味荸荠软糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用荸荠100%、麦芽糖浆25%、苹果汁35%、葡萄糖60-65%、卡拉胶2-3%、柠檬酸0.25-0.35%、山梨酸钾0.2-0.4%为原料，其加工工艺为原料处理→过滤→配料→冷却成型→分切→包糯米纸→干燥→包装。有益效果：本发明专利技术产品果味浓郁、富有弹性和韧性，甜酸适口，具有荸荠独特的清甜风味和苹果的酸甜。本品富含蛋白质、纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。食用方便，操作简单，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种苹果味荸荠软糖的加工方法，其特征在于：采用荸荠100%、麦芽糖浆25%、苹果汁35%、葡萄糖60‑65%、卡拉胶2‑3%、柠檬酸0.25‑0.35%、山梨酸钾0.2‑0.4%为原料，其加工工艺为原料处理→过滤→配料→冷却成型→分切→包糯米纸→干燥→包装，具体操作步骤为：（1）原料处理：选取肉质新鲜的荸荠，清水洗净后，用小刀刮去表皮，然后切碎放入打浆机中打成浆状，打浆时加入适量的水和蜂蜜；（2）过滤取汁：采用压榨法去渣，得到荸荠汁，将荸荠汁加热杀菌备用；（3）凝胶剂处理：采用原料总重2‑3%的卡拉胶，浸泡后加入12倍的水，加热煮成均匀胶体；（4）配料：称取25%麦芽糖浆和60‑65%葡萄糖，再用总糖重的35%荸荠汁加到糖中与卡拉胶胶体一起煮制，充分混合，不断搅拌，最后分别加入35%苹果汁、0.25‑0.35%柠檬酸和0.2‑0.4%山梨酸钾，一直加热浓缩至固形物达到75%时，停止加热；（5）冷却成型：把浓浆倒入浅盆内，厚度为8‑12mm，冷却成型；（6）分切：用机械分切成宽15mm、长20mm的粒状；（7）包糯米纸：每粒软糖包上一块薄糯米纸，两头可蒸发水分；（8）干燥：将其放入45℃烘房内干燥25分钟，干燥后撒上一层白砂糖粉；（9）包装：用玻璃纸单粒包装即为成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林静，
申请(专利权)人：林静，
类型：发明
国别省市：安徽;34