一种富含低聚果糖的龙眼制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含低聚果糖的龙眼制品及其制备方法。所述方法包括以下步骤：龙眼经预处理得到龙眼果汁，经加热钝化酶处理后，进行浓缩，再使用复合果浆酶和葡萄糖氧化酶进行转化反应，获得低聚果糖龙眼果汁；采用超高温瞬时杀菌方式进行杀菌和钝化酶活性，并迅速冷却至室温；无菌灌装即得到富含低聚果糖的龙眼制品。本发明专利技术制备得到的富含低聚果糖的龙眼制品可以有效保留龙眼中的风味和营养成分，同时具有低聚果糖的优良保健功能。该制品还含有龙眼其他的营养成分，如氨基酸、钾、磷、钙等矿物质元素和维生素，可作为龙眼功能食品的基料。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种富含低聚果糖的龙眼制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.选取新鲜健康的龙眼果实；经清洗、去皮去壳、打浆去核、压榨、过滤得到龙眼果汁；S2.将龙眼果汁在2～5min内加热至75～85℃，保持3～5min后，迅速冷却至室温；S3.将步骤S2处理后的龙眼果汁浓缩，向浓缩后的龙眼果汁中加入复合果浆酶和葡萄糖氧化酶，对龙眼果汁进行转化反应；S4.超高温瞬时灭菌钝化酶活性，无菌灌装，得到富含低聚果糖的龙眼制品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡卓炎，魏新雨，赵雷，余小林，陈厚彬，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：广东;44