一种荞麦保健产品的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种荞麦保健产品的制备方法，包括以下步骤：步骤1，荞麦淀粉浆利用α-淀粉酶酶解，获得荞麦淀粉酶解产物；步骤2，荞麦淀粉酶解产物与配料混合，获得原料混合物；步骤3，原料混合物经后处理制成粉状荞麦保健产品。优选的方法中，酶解过程为：10％～40重量％荞麦淀粉浆的pH调整至5.0～6.2，向荞麦淀粉浆中加入荞麦淀粉浆重量0.01％～0.5％的α-淀粉酶酶，α-淀粉酶酶的活力大于20000u/g；酶解温度55℃～85℃，酶解时间1h～6h；酶解完成后对荞麦淀粉浆进行灭酶，灭酶温度85℃～135℃，灭酶时间15s～300s；灭酶后的荞麦淀粉浆用100～200目过滤器过滤，得荞麦淀粉酶解产物。荞麦淀粉酶解物经过配料、均质、杀菌、浓缩和干燥等工艺制成的荞麦保健产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及。
技术介绍
保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定 人群食用，但不是治疗疾病。保健（功能）食品在欧美各国被称为健康食品，在日本被称 为功能食品。我国保健（功能）食品的兴起是在20世纪80年代末90年代初，经过一、 二代的发展，也将迈入第三代。保健食品不以治疗疾病为目的，而是补充维生素、矿物质等 营养成分，具有降低疾病风险，调节人体生理功能等特点，适宜各类人群食用。保健食品的 消费人群也在逐步年轻化。2008年保健食品消费人群的42%为60岁以上的老年人，35% 为40?60岁中年女性；而2010年调查发现，21?35岁的中青年人的比例大幅提升，正在 成为主要的购买群体之一。 荞麦不但含有一定的营养成分，且功能性成分黄酮类物质芦丁含量较高。荞 麦素有五谷之王的美称。荞麦品种不同成分含量差距很大，荞麦籽粒含蛋白质 7.94% -17. 15%、脂肪 2. 00% -3. 64、淀粉 67. 45% -79. 15%、膳食纤维 1.04% -4.33%。 日本学者研宄报道：荞麦的营养效价指标为80-92,远高于小麦和大米。据中国医学科学 院卫生研宄所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、 小麦、高粱、玉米面粉。荞麦粉含18种氨基酸，8种必需氨基酸组成合理，赖氨酸、精氨酸含 量丰富，甜荞与苦荞中赖氨酸的含量分别为玉米的1倍和20倍，色氨酸的含量分别为玉米 的3倍和35倍。荞麦淀粉近似大米淀粉，可与豆类蛋白相媲美。脂肪含量也高于大米、小 麦面粉。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%。荞 麦粉中的维生素含量高于小麦粉、大米粉、玉米面粉、筱麦和小米等。荞麦的总黄酮含量 0.6% -2.6%，芦丁含量0. 1% -1.8%，其中苦荞麦高于其它品种荞麦，苦荞麦黄酮和芦丁 平均含量为2. 3%和1.6%。甜荞麦含钙量为0.63%，苦荞麦则高达0.72%。荞麦还含有 对人体有益的多种微量元素、超微量元素以及其他谷物所不含的叶绿素、生物黄酮，这些功 能性因子在人体的生理代谢中都有重要作用。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，克服荞麦淀粉 调浆杀菌会糊化，不能进行浓缩和喷雾干燥的工艺难题。 本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：，包括 以下步骤： 步骤1，荞麦淀粉浆利用α -淀粉酶酶解，使直连淀粉分子链断裂，分子失去吸水 受热膨胀增加粘度的性质，获得流动性好，粘度低的荞麦淀粉酶解产物； 步骤2,荞麦淀粉酶解产物与配料混合，获得原料混合物； 步骤3,原料混合物经后处理制成粉状荞麦保健产品。 如上所述的荞麦保健产品的制备方法，进一步，步骤1的酶解过程为：10%?40重 量％荞麦淀粉浆的pH调整至5. 0?6. 2,向荞麦淀粉浆中加入荞麦淀粉浆重量0. 01 %? 0. 5%的α-淀粉酶酶，所述α-淀粉酶酶的活力大于20000u/g;酶解温度55°C?85°C， 酶解时间Ih?6h ;酶解完成后对荞麦淀粉浆进行灭酶，灭酶温度85°C?135°C，灭酶时间 15s?300s ;灭酶后的荞麦淀粉浆用100?200目过滤器过滤，得荞麦淀粉酶解产物。 荞麦淀粉直接调浆杀菌会糊化，不能进行后续的浓缩或干燥工艺。对荞麦淀粉进 行液化、酶解，使荞麦淀粉分子链断裂，分子失去吸水受热膨胀增加粘度的性质，得到流动 性好、粘度低的糊精、低聚糖、双糖和单糖。酶解后荞麦淀粉酶解产物与牛奶或乳粉结合，经 调配、均质、杀菌、浓缩和喷雾干燥或其它干燥方法制成的成荞麦保健乳粉和荞麦保健颗粒 冲剂。 如上所述的荞麦保健产品的制备方法，进一步， 所述荞麦保健产品为荞麦保健乳粉； 步骤2,荞麦淀粉酶解产物10?50重量份与如下重量份的配料混合，获得原料混 合物；牛乳固形物30?70份，糖10?20份，食用植物油2?10份，麦芽糊精5?20份， 麦精0?20份； 所述食用植物油选自大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕榈油或复合油脂中的一种或任 意几种。 如上所述的荞麦保健产品的制备方法，进一步， 所述荞麦保健产品为荞麦保健颗粒冲剂； 步骤2,荞麦淀粉酶解产物30?60重量份与如下重量份的配料混合，获得原料混 合物；牛乳固形物2?20份，糖10?40份，麦芽糊精10?60份，麦精2?20份，酸度调 节剂0· 05?0· 5份。 所述酸度调节剂选自柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或任意几种； 如上所述的荞麦保健产品的制备方法，优选地，所述牛乳固形物选自新鲜牛奶，全 脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉中的一种或任意几种；所述荞麦淀粉选自苦荞麦淀 粉、甜荞麦淀粉和红花荞麦淀粉中的一种或任意几种；所述糖选自白砂糖、葡萄糖、木糖、糖 醇和低聚糖中的一种或任意几种。 本专利技术进一步，将荞麦和乳及其制品相结合，使牛乳的营养成分和荞麦中黄酮类 功能物质芦丁充分利用。采用生物技术解决荞麦淀粉调浆杀菌会糊化，不能进行浓缩和喷 雾干燥的工艺难题。采用的方案是对荞麦淀粉进行液化、酶解，使荞麦淀粉直链分子链断 裂，分子失去吸水受热膨胀增加粘度的性质，得到流动性好，粘度低的糊精、低聚糖、双糖和 单糖。酶解后的淀粉液与牛奶或乳制品结合，经调配、均质、杀菌、浓缩和喷雾干燥或其它干 燥方法制成的成荞麦保健产品和荞麦保健颗粒冲剂。 更优选地，所述低聚糖选自低聚果糖、低聚麦芽糖、低聚葡萄糖、低聚乳糖、低聚半 乳糖中的一种或任意几种。 如上所述的荞麦保健产品的制备方法，进一步，原料混合物经调配、均质、杀菌、浓 缩和喷雾干燥工艺制成荞麦保健乳粉。 如上所述的荞麦保健产品的制备方法，优选地： 均质，温度55°C?65°C，均质压力IOMPa?35MPa ; 杀菌，杀菌温度88°C?135°C，杀菌时间15s?60s ; 浓缩，真空度不高于-0. 055MPa，蒸发温度45°C?65°C ; 喷雾干燥，所述喷雾干燥为离心喷雾干或压力喷雾干燥；离心喷雾干燥参数为： 进风温度150 °C?200 °C，排风温度70 °C?90 °C，离心雾化器供料，雾化器转速8000r/ min?15000r/min ;压力喷雾干燥参数为：进风温度150°C?200°C，排风温度70°C?90°C， 高压泵供料，喷雾压力IOMPa?25MPa。 如上所述的荞麦保健产品的制备方法，进一步，原料混合物经混合、造粒和干燥工 艺制成荞麦保健颗粒冲剂。 如上所述的荞麦保健产品的制备方法，优选地，所述混合是将原料混合物均匀 搅拌；所述造粒是把搅拌均匀的原料混合物制作成10?40目颗粒；所述其它的干燥方 法包括烘烤干燥、真空负压干燥、热风气流干燥和微波干燥；热风气流干燥时，热风温度 120°C ?180°C。 本方案功能成分主要来源荞麦，荞麦不但含有一定的营养成分，且功能性成分黄 酮类物质芦丁含量较高。荞麦素有五谷之王的美称。荞麦品种不同成分含量差距很大， 荞麦籽粒含蛋白质7. 94% -17. 15%、脂肪2. 00% -3. 64、淀粉67. 45% -79.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荞麦保健产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，荞麦淀粉浆利用α‑淀粉酶酶解，获得荞麦淀粉酶解产物；步骤2，荞麦淀粉酶解产物与配料混合，获得原料混合物；步骤3，原料混合物经后处理制成粉状荞麦保健产品。

【技术特征摘要】
1. 一种荞麦保健产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 步骤1，荞麦淀粉浆利用a -淀粉酶酶解，获得荞麦淀粉酶解产物； 步骤2,荞麦淀粉酶解产物与配料混合，获得原料混合物； 步骤3,原料混合物经后处理制成粉状荞麦保健产品。2. 根据权利要求1所述的荞麦保健产品的制备方法，其特征在于，步骤1的酶解过程 为：10%?40重量％荞麦淀粉浆的pH调整至5. 0?6. 2,向荞麦淀粉浆中加入荞麦淀粉 浆重量0.01%?0.5%的a-淀粉酶酶，所述a-淀粉酶酶的活力大于20000u/g;酶解温 度55°C?85°C，酶解时间lh?6h ;酶解完成后对荞麦淀粉浆进行灭酶，灭酶温度85°C? 135°C，灭酶时间15s?300s ;灭酶后的荞麦淀粉浆用100?200目过滤器过滤，得荞麦淀 粉酶解产物。3. 根据权利要求2所述的荞麦保健产品的制备方法，其特征在于， 所述荞麦保健产品为荞麦保健乳粉； 步骤2,荞麦淀粉酶解产物10?50重量份与如下重量份的配料混合，获得原料混合物； 牛乳固形物30?70份，糖10?20份，食用植物油2?10份，麦芽糊精5?20份，麦精 2?20份； 所述食用植物油选自大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕榈油或复合油脂中的一种或任意几 种。4. 根据权利要求2所述的荞麦保健产品的制备方法，其特征在于， 所述荞麦保健产品为荞麦保健颗粒冲剂； 步骤2,荞麦淀粉酶解产物30?60重量份与如下重量份的配料混合，获得原料混合物； 牛乳固形物2?20份，糖10?40份，麦芽糊精10?60份，麦精2?20份，酸度调节剂 0? 05 ?0? 5 份。 所述酸度调节剂选自柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或任意几种。5. 根据权利要求3或4所述的荞麦保健产品的制备方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：李为国，马世平，
申请(专利权)人：李为国，马世平，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23