【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇蜜饯的制作方法。
技术介绍
香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。 香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 新鲜的香菇不易贮藏，用于加工成香菇蜜饯可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决香菇不易贮藏的问题，提供一种香菇蜜饯的制作方法。 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种香菇蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料与处理→烫漂及硬化→浸糖→浓缩→烘干上糖衣→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料与处理：选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的香菇，放入0.01%焦亚硫酸钠...
【技术保护点】
一种香菇蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料与处理→烫漂及硬化→浸糖→浓缩→烘干上糖衣→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料与处理：选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的香菇，放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2‑4小时，然后用清水漂洗干净；（2）烫漂及硬化：将处理后的香菇投入沸水中烫漂5‑7分钟，烫漂后立即捞出，放入冷水中冷却；冷却后放入1.25%氯化钙溶液中浸渍6‑8小时硬化，后用清水漂洗5‑6次，以除去残液，然后捞出沥干水分，投入98℃热水中保持10分钟，再移入清水中漂洗2‑3次；（3）浸糖：将漂洗干净的香菇放入68%的糖液中冷浸24小时，香菇和糖液倒入不锈钢锅中，大火煮沸后，改为文火熬煮，煮到糖液温度达120℃糖液浓度在85%时起锅；（4）烘干上糖衣：烘房温度为50‑55℃，烘制5‑6小时，同时经常翻动菇品，直至香菇以手拿捏时不粘手为止，将白砂糖置于75℃温度下边烘干边研磨成粉，上糖衣，用量为香菇重的25%，搅拌均匀后筛去多余的糖粉，然后按规格包装；（5）包装：先用玻璃纸包，7‑8个一包，再装入食品塑料袋（盒），密封，即为成品。
【技术特征摘要】
1. 一种香菇蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料与处理→烫漂及硬化→浸糖→浓缩→烘干上糖衣→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料与处理：选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的香菇，放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时，然后用清水漂洗干净；
（2）烫漂及硬化：将处理后的香菇投入沸水中烫漂5-7分钟，烫漂后立即捞出，放入冷水中冷却；冷却后放入1.25%氯化钙溶液中浸渍6-8小时硬化，后用清水漂洗5-6次，以除去残液，然后捞出沥干水分，投入98℃热水中保持10分钟，再移入清...
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