一种青梅蜜饯的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种青梅蜜饯的生产方法，包括以下步骤：选料：挑选9成熟或全熟、大小一致的青梅；清洗、消毒；糖制：将青梅铺于容器中，每铺青梅一层，铺糖一层，以糖覆盖青梅即可，保证容器最外层为糖层，密封放置，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅即可；渗糖：取糖制后的青梅，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮后沥干,若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮后沥干；干燥；色选即得。本发明专利技术所提供的青梅蜜饯的生产方法未使用任何添加剂与防腐剂、易操作、易推广、成品蜜饯美味可口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
青梅口味酸性，含VB高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且VB2处于很稳定的高酸性环境中，且具有合理的钙磷比1: 1，与其它几种水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数量较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料。其可消除疲劳、增加活力、抗肿瘤、清楚血液垃圾、显著改善胃肠功能、保护肝脏、抗菌、驱虫、抗过敏，还能延缓衰老、保持美容。 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。味甘，性平。能润肺生津，补中缓急。 将青梅配合白糖制成蜜饯，既美味可口，又可实现对青梅的综合利用，因此，开发易操作、易推广的青梅蜜饯生产方法，具有较好的经济效益与社会效益。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种易操作、易推广、成品蜜饯美味可口、安全无添加的青梅蜜饯的生产方法。 本专利技术的，包括以下步骤:(O原料挑选:挑选9成熟或全熟、大小一致的青梅；(2)清洗、消毒:将青梅洗净，用纯净水漂洗，用青梅3倍量的纯净水混合青梅万分之一量的焦亚硫酸钾浸泡经漂洗的青梅13-17min,取出；(3)糖制:青梅与白糖用量之比为2:1，将浸泡后的青梅铺于容器中，每铺青梅10-15cm，铺糖一层，以糖覆盖青梅即可，保证容器最外层为糖层，密封放置4-6个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅即可；(4)渗糖:取糖制后的青梅，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮40-50min后浙干，水量以能浸没青梅即可；若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮40-50min后浙干，水量以能浸没青梅即可；(5)干燥:将渗糖后的青梅铺于容器中，仅铺一层，保证青梅之间不相互叠压，置于180-200°C下烘烤 8-10min，取出；(6)色选:挑选饱满、颜色一致的青梅蜜饯即得。 本专利技术的，还包括以下步骤:将挑选好的青梅蜜饯，经杀囷后检验、包装。 本专利技术的，其中，所述挑选9成熟或全熟、大小一致的青梅为鲜果。[0011 ] 本专利技术的，其中，经步骤(4)煎煮的青梅，测定糖分，糖分小于85%。 本专利技术与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本专利技术制得的青梅蜜饯，成品暗黄，肉质脆嫩爽口，味带酸甜，可化痰止咳、健脾开胃。选料上采用恰当的重量配比，可保证成品蜜饯酸甜适中；在水中添加焦亚硫酸钾浸泡洗净的青梅，既不影响青梅的品质，又能起到消毒杀菌的作用；合理的渗糖及干燥时间，能保证原料香味充分溢出，有利于各原料混合均匀，还能控制糖分高低；色选操作可及时剔除不合格成品蜜饯，保证质量。 本专利技术所提供的生产方法易操作、易推广，能保证成品蜜饯美味可口、安全无添加。 【具体实施方式】 实施例1，包括以下步骤:(1)原料挑选:挑选9成熟、大小一致的青梅200kg；(2)清洗、消毒:将青梅洗净，用纯净水漂洗，用600kg纯净水混合0.02kg焦亚硫酸钾浸泡经漂洗的青梅鲜果13min，取出；(3)糖制:取白糖100kg，将浸泡后的青梅铺于容器中，每铺青梅10cm，铺糖一层，以糖覆盖青梅即可，保证容器最外层为糖层，密封放置6个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅即可；(4)渗糖:取糖制后的青梅，测定糖分，糖分67%，加水煎煮50min后浙干，水量以能浸没青梅即可；(5)干燥:将渗糖后的青梅铺于容器中，仅铺一层，保证青梅之间不相互叠压，置于200°C下烘烤8min，取出；(6)色选:挑选饱满、颜色一致的青梅蜜饯；(7)经杀菌后检验、包装即得。 实施例2，包括以下步骤:(1)原料挑选:挑选全熟、大小一致的青梅150kg；(2)清洗、消毒:将青梅洗净,用纯净水漂洗,用450kg纯净水混合0.015kg焦亚硫酸钾浸泡经漂洗的青梅17min，取出；(3)糖制:取白糖75kg，将浸泡后的青梅铺于容器中，每铺青梅15cm，铺糖一层，以糖覆盖青梅即可，保证容器最外层为糖层，密封放置4个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅即可；(4)渗糖:取糖制后的青梅，测定糖分，糖分40%，加入5kg白糖，再加水煎煮40min后浙干，水量以能浸没青梅即可；取煎煮后的青梅，测定糖分，糖分小于85% ；(5)干燥:将渗糖后的青梅铺于容器中，仅铺一层，保证青梅之间不相互叠压，置于180°C下烘烤lOmin，取出； (6)色选:挑选饱满、颜色一致的青梅蜜饯即得。 实施例3，包括以下步骤:(1)原料挑选:挑选9成熟、大小一致的青梅鲜果10kg；(2)清洗、消毒:将青梅鲜果洗净，用纯净水漂洗，用300kg纯净水混合0.0lkg焦亚硫酸钾浸泡经漂洗的青梅鲜果15min,取出；(3)糖制:取白糖50kg，将浸泡后的青梅鲜果铺于容器中，每铺青梅鲜果12cm，铺糖一层，以糖覆盖青梅鲜果即可，保证容器最外层为糖层，密封放置5个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅鲜果即可；(4)渗糖:取糖制后的青梅鲜果，测定糖分，糖分50%，加水煎煮45min后浙干，水量以能浸没青梅鲜果即可；取煎煮后的青梅鲜果，测定糖分，糖分小于85% ；(5)干燥:将渗糖后的青梅鲜果铺于容器中，仅铺一层，保证青梅鲜果之间不相互叠压，置于190°C下烘烤9min，取出；(6)色选:挑选饱满、颜色一致的青梅蜜饯即得；(7)经杀菌后检验、包装即得。 以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，任何未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青梅蜜饯的生产方法，包括以下步骤：（1）原料挑选：挑选9成熟或全熟、大小一致的青梅；（2）清洗、消毒：将青梅洗净，用纯净水漂洗，用青梅3倍量的纯净水混合青梅万分之一量的焦亚硫酸钾浸泡经漂洗的青梅13‑17min，取出；糖制：青梅与白糖用量之比为2:1，将浸泡后的青梅铺于容器中，每铺青梅10‑15cm，铺糖一层，以糖覆盖青梅即可，保证容器最外层为糖层，密封放置4‑6个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅即可；（4）渗糖：取糖制后的青梅，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮40‑50min后沥干,水量以能浸没青梅即可；若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮40‑50min后沥干，水量以能浸没青梅即可；（5）干燥：将渗糖后的青梅铺于容器中，仅铺一层，保证青梅之间不相互叠压，置于180‑200℃下烘烤8‑10min，取出；（6）色选：挑选饱满、颜色一致的青梅蜜饯即得。

【技术特征摘要】
1.一种青梅蜜饯的生产方法，包括以下步骤: (O原料挑选:挑选9成熟或全熟、大小一致的青梅； (2)清洗、消毒:将青梅洗净，用纯净水漂洗，用青梅3倍量的纯净水混合青梅万分之一量的焦亚硫酸钾浸泡经漂洗的青梅13-17min,取出； 糖制:青梅与白糖用量之比为2:1，将浸泡后的青梅铺于 容器中，每铺青梅10-15cm，铺糖一层，以糖覆盖青梅即可，保证容器最外层为糖层，密封放置4-6个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅即可； (4)渗糖:取糖制后的青梅，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮40-50min后浙干，水量以能浸没青梅即可；若糖分小...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭晓辉，
申请(专利权)人：荔波昌辉食业，
类型：发明
国别省市：贵州;52