一种发酵笋干的制备方法技术

一种发酵笋干的制备方法，涉及竹笋加工技术领域，其特征在于：包括下列步骤，(1)竹笋采收；(2)切片：去壳后切成笋片；(3)蒸煮；(4)发酵：笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵，笋片放入时，笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶，然后将笋片层层放入，装满后用芭蕉叶或棉布密盖，上面再盖草席或塑料布，然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层，发酵最适温度为25～30℃，经压榨发酵10d后，笋片重量为鲜笋量的55％～60％；(5)干燥：发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在竹帘上曝晒，经4～5d，至色泽变为黄褐而略显透明时；(6)分级包装：成品分级后，每30kg装入麻袋，封存待售。本发明专利技术操作简单方便，加工的竹笋口感好，便于加工，加工时不容易损坏。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵等干的制备方法
本专利技术涉及竹笋加工
，具体涉及。
技术介绍
竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。含有丰富的营养物质和微量元素，而且具有较高的药用价值，中医认为，竹笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便的功效。现有竹笋加工技术中，有的是直接作为鲜笋进行售卖，或者经过发酵的笋干，现有技术发酵的笋干由于发酵时直接放置在水内直接进行发酵，不进行压榨处理，发酵时笋片容易坏烂，导致笋干的口感较差。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种口感好，便于加工，加工时不容易损坏的发酵笋干的制备方法。 本专利技术解决上述技术问题采用以下的技术方案， ，其特征在于:包括下列步骤， (I)竹笋采收:选择麻笋先端已抽出4片小叶，笋长60?10cm时的笋； (2)切片:去壳后切成笋片； (3)蒸煮:将切好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮，锅内盛水约八成满，笋片以装满锅口或笼口为度，蒸煮时间每次Ih ; (4)发酵:笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵，笋片放入时，笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶，然后将笋片层层放入，装满后用芭蕉叶或棉布密盖，上面再盖草席或塑料布，然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层，发酵最适温度为25?30°C，经压榨发酵1d后，笋片重量为鲜笋量的55%?60% ; (5)干燥:发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在竹帘上曝晒，经4?5d，至色泽变为黄褐而略显透明时； (6)分级包装:成品分级后，每30kg装入麻袋，封存待售。 (7)所述的蒸煮时每次加入花生油0.1L。 (8)所述的干燥在冷却内冷风干燥处理，干燥后的笋干的含水量低于10%。 本专利技术的有益效果是:本专利技术操作简单方便，加工的竹笋口感好，便于加工，加工时不容易损坏。 【具体实施方式】 为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。 ，其特征在于:包括下列步骤， (I)竹笋采收:选择麻笋先端已抽出4片小叶，笋长60?10cm时的笋； (2)切片:去壳后切成笋片； (3)蒸煮:将切好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮，锅内盛水约八成满，笋片以装满锅口或笼口为度，蒸煮时间每次Ih ; (4)发酵:笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵，笋片放入时，笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶，然后将笋片层层放入，装满后用芭蕉叶或棉布密盖，上面再盖草席或塑料布，然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层，发酵最适温度为25?30°C，经压榨发酵1d后，笋片重量为鲜笋量的55%?60% ; (5)干燥:发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在竹帘上曝晒，经4?5d，至色泽变为黄褐而略显透明时； (6)分级包装:成品分级后，每30kg装入麻袋，封存待售。 (7)所述的蒸煮时每次加入花生油0.1L。 (8)所述的干燥在冷却内冷风干燥处理，干燥后的笋干的含水量低于10%。 以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵笋干的制备方法，其特征在于：包括下列步骤，(1)竹笋采收:选择麻笋先端已抽出4片小叶，笋长60～100cm时的笋；(2)切片:去壳后切成笋片；(3)蒸煮:将切好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮，锅内盛水约八成满，笋片以装满锅口或笼口为度，蒸煮时间每次lh；(4)发酵:笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵，笋片放入时，笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶，然后将笋片层层放入，装满后用芭蕉叶或棉布密盖，上面再盖草席或塑料布，然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层，发酵最适温度为25～30℃，经压榨发酵10d后，笋片重量为鲜笋量的55％～60％；(5)干燥:发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在竹帘上曝晒，经4～5d，至色泽变为黄褐而略显透明时；(6)分级包装:成品分级后，每30kg装入麻袋，封存待售。

【技术特征摘要】
1.一种发酵笋干的制备方法，其特征在于:包括下列步骤， (1)竹舆采收:选择麻舆先端已抽出4片小叶，舆长60?10cm时的舆； (2)切片:去壳后切成笋片； (3)蒸煮:将切好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮，锅内盛水约八成满，笋片以装满锅口或笼口为度，蒸煮时间每次Ih ; (4)发酵:笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵，笋片放入时，笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶，然后将笋片层层放入，装满后用芭蕉叶或棉布密盖，上面再盖草席或塑料布，然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱向阳，
申请(专利权)人：广德向阳生态食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34