一种香辣风干牛肉及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣风干牛肉及其加工方法，由下列重量份的原料组成：牛肉400-500、沙茶酱20-40、辣木籽粉15-20、黑蒜10-15、剁椒25-50、辣椒粉8-15、莳萝鲜叶6-8、米醋20-40、食盐15-20、辣椒叶2-3、瓜蒌叶1-2、谷精草1-2、杜松1-2、三花酒10-20、风味营养液适量、芥末油0.5-2、薏仁油5-10。本发明专利技术香辣风干牛肉，添加多种药食同源的佐料，调香提味同时，更能促进消化，提高食欲，与其他食材配伍合理，使得营养丰富均衡，口感香辣耐嚼，风味独特；同时配方添加多种清热解毒、开胃醒脾的中药成分，有益人体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工
。
技术介绍
肉类食物或者简称“肉类”，为各种动物身上可供食用的肉及一些其他组织，经过不同程度及方法的加工，成为不同种类的肉类食物，是人类饮食中最重要的一类食物。常见的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉，主要的营养价值是提供蛋白质，同时还提供脂肪及一些矿物质和维生素。 因为肉含有供给生物生存的各种营养，有含有大量的水分，故肉十分容易变质，而且目前肉类食品其加工工艺主要采用鲜制、卤制、腌制后蒸、煮完成，其口感及风味单一，不能满足现在人群对口味多样化，营养丰富化的要求，亟需一种风味型、营养型、保健型等共同发展的肉制食品，迎合市场需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。 本专利技术采用的技术方案如下:一种香辣风干牛肉，是由以下重量份的原料组成: 牛肉400-500、沙茶酱20-40、辣木籽粉15-20、黑蒜10_15、剁椒25-50、辣椒粉8_15、莳萝鲜叶6-8、米醋20-40、食盐15-20、辣椒叶2_3、瓜萎叶1-2、谷精草1_2、杜松1_2、三花酒10-20、风味营养液适量、芥末油0.5-2、薏仁油5-10 ；所述的风味营养液由以下重量份的原料组成:蜂花粉3-5、鱼露5-10、马黛茶10-15、红曲米20-25、甜杏仁10-15、榴莲壳20-25、紫苏子3-5、菠萝叶4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角2-5、香蜂草2-4、大麦2-4、打抛叶3-5、高良姜10-20、鱼汤200-250、葡萄籽油适量；所述的风味营养液的的制备方法为:a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麦、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20-60目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体8-10倍水大火煎熬30-50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的30_50%，得浓缩香液；b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量为茶重10-15倍，在温度为85-94?下浸提8-15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液；C、取榴莲壳上的白瓢洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒10-15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1-1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮25-40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。 所述的香辣风干牛肉的加工方法，包括以下步骤:(I)、将新鲜牛肉除杂切块，在清水中浸泡10-20小时，除去血水，将辣椒叶、瓜萎叶、谷精草、杜松入锅，加肉块3-5倍水煮沸，投入肉块，文火焖煮50-60分钟捞出肉块，切制成2-4毫米薄片； (2)、将黑蒜、剁椒、莳萝鲜叶分别破碎至10-20目，与米醋、三花酒、食盐牛肉片揉拌均勾，在10-20°C下腌制12-24小时，入笼蒸至出熟香，震荡过筛，分离出肉片；(3)、将辣木籽粉、辣椒粉混匀，加入到薏仁油锅内，文火煸炒至干香，再超微粉碎，得香辣粉；(4 )、将步骤(2 )得到肉片与其重量的20-30%的风味营养液、香辣粉及其他剩余原料揉拌均匀，散开肉片，在烤箱烘烤至干，即得。 本专利技术中瓜萎叶为葫芦科植物栝楼的茎叶，具有清热解毒的功效；杜松为柏科植物杜松的枝叶及球果，具有抗菌消毒、抗风湿、抗痉挛、收敛、祛肠胃胀气、排毒利尿、利胃、补身的功效；马黛茶为冬青科常绿灌木马黛树叶精制而成，含有丰富的马黛因、绿源酸、芸香甙、单宁酸等成分，维生素多达12种之多及可验出的活性物质高达196种，均是人体所需的营养元素；具有清除胆固醇、降低血脂、抵抗坏血病、预防糖尿病、胃溃疡等功效，更具有促进血液循环、提神醒脑、助眠安神、鼓舞心脏等作用；榴莲壳为为木棉科植物榴莲的果壳，具有清热降火、补血益气、滋润养阴的功效；香蜂草为唇形科多年草本植物，有柠檬般清香，可增进食欲、促进消化；打抛叶是泰国常见的一种香料，味微辣、有特殊香味。入菜去腥、香味很特别、很浓、很醒胃，有解腹胀、肠胃气胀、驱风、化痰的用处。 与现有技术相比，本专利技术的优点是:本专利技术香辣风干牛肉，添加多种药食同源的佐料，调香提味同时，更能促进消化，提高食欲，与其他食材配伍合理，使得营养丰富均衡，口感香辣耐嚼，风味独特；同时配方添加多种清热解毒、开胃醒脾的中药成分，有益人体健康。 【具体实施方式】 一种香辣风干牛肉，是由以下重量(克)的原料组成:牛肉500、沙茶酱40、辣木籽粉20、黑蒜15、剁椒50、辣椒粉15、莳萝鲜叶8、米醋40、食盐20、辣椒叶3、瓜萎叶2、谷精草2、杜松2、三花酒20、风味营养液适量、芥末油1、薏仁油10 ；所述的风味营养液由以下重量(克)的原料组成:蜂花粉5、鱼露10、马黛茶15、红曲米25、甜杏仁15、榴莲壳25、紫苏子5、菠萝叶6、砂仁8、肉蔻5、八角5、香蜂草4、大麦4、打抛叶5、高良姜18、鱼汤250、葡萄籽油适量；所述的风味营养液的的制备方法为:a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麦、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至40目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体10倍水大火煎熬50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的40%，得浓缩香液；b、将马黛茶加2次水浸提，每次加入水量为茶重15倍，在温度为90°C下浸提15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液；C、取榴莲壳上的白瓢洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。 所述的香辣风干牛肉的加工方法，包括以下步骤:(1)、将新鲜牛肉除杂切块，在清水中浸泡20小时，除去血水，将辣椒叶、瓜萎叶、谷精草、杜松入锅，加肉块5倍水煮沸，投入肉块，文火焖煮50分钟捞出肉块，切制成4毫米薄片;(2)、将黑蒜、剁椒、莳萝鲜叶分别破碎至20目，与米醋、三花酒、食盐牛肉片揉拌均匀，在20°C下腌制12小时，入笼蒸至出熟香，震荡过筛，分离出肉片；(3)、将辣木籽粉、辣椒粉混匀，加入到薏仁油锅内，文火煸炒至干香，再超微粉碎，得香辣粉；(4)、将步骤(2)得到肉片与其重量的30%的风味营养液、香辣粉及其他剩余原料揉拌均匀，散开肉片，在烤箱烘烤至干，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣风干牛肉，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：牛肉400‑500、沙茶酱20‑40、辣木籽粉15‑20、黑蒜10‑15、剁椒25‑50、辣椒粉8‑15、莳萝鲜叶6‑8、米醋20‑40、食盐15‑20、辣椒叶2‑3、瓜蒌叶1‑2、谷精草1‑2、杜松1‑2、三花酒10‑20、风味营养液适量、芥末油0.5‑2、薏仁油5‑10；所述的风味营养液由以下重量份的原料组成：蜂花粉3‑5、鱼露5‑10、马黛茶10‑15、红曲米20‑25、甜杏仁10‑15、榴莲壳20‑25、紫苏子3‑5、菠萝叶4‑6、砂仁5‑8、肉蔻3‑5、八角2‑5、香蜂草2‑4、大麦2‑4、打抛叶3‑5、高良姜10‑20、鱼汤200‑250、葡萄籽油适量；所述的风味营养液的的制备方法为：a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麦、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20‑60目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体8‑10倍水大火煎熬30‑50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的30‑50%，得浓缩香液；b、将马黛茶加2‑3次水浸提，每次加入水量为茶重10‑15倍，在温度为85‑94℃下浸提8‑15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液；C、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒10‑15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1‑1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮25‑40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。...

【技术特征摘要】
1.一种香辣风干牛肉，其特征在于，是由以下重量份的原料组成: 牛肉400-500、沙茶酱20-40、辣木籽粉15-20、黑蒜10_15、剁椒25-50、辣椒粉8_15、莳萝鲜叶6-8、米醋20-40、食盐15-20、辣椒叶2_3、瓜萎叶1-2、谷精草1_2、杜松1_2、三花酒10-20、风味营养液适量、芥末油0.5-2、薏仁油5-10 ； 所述的风味营养液由以下重量份的原料组成:蜂花粉3-5、鱼露5-10、马黛茶10-15、红曲米20-25、甜杏仁10-15、榴莲壳20-25、紫苏子3-5、菠萝叶4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角2-5、香蜂草2-4、大麦2-4、打抛叶3-5、高良姜10-20、鱼汤200-250、葡萄籽油适量； 所述的风味营养液的的制备方法为:a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麦、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20-60目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体8-10倍水大火煎熬30-50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的30_50%，得浓缩香液； b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量为茶重1...

【专利技术属性】
技术研发人员：李亚军，张海燕，郭艳芳，郭奎奎，
申请(专利权)人：安徽中亚食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34