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一种即食风味鱼鳔片及其制备方法技术

技术编号:11186997 阅读:88 留言:0更新日期:2015-03-25 15:55
本发明专利技术公开了一种即食风味鱼鳔片及其制备方法,包括以下步骤:(1)清洗除杂;(2)漂洗去腥;(3)干燥;(4)填料;(5)压片;(6)挂浆;(7)速冻;(8)真空油炸、脱油;(9)冷却包装等步骤。本发明专利技术采用在鱼鳔内部填充调味料,并对鱼鳔进行压片塑形、挂浆的方式,可在赋予鱼鳔不同风味的同时,还能使鱼鳔经过油炸膨化后维持均匀的片状,使鱼鳔不仅保持了原有的营养价值,还具有较好的感官品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水产品加工领域,具体涉及一种即食风味鱼鳔片及其制备方法。技术背景鱼鳔是鱼的内脏器官,其约占鱼体积的5%。通常,人们主要以食用鱼肉为主,而对鱼内脏,尤其是鱼鳔的认识不够。鱼鳔营养保健价值很高,其富含的胶原蛋白是人体补充合成蛋白质的优质原料,易于吸收和利用。胶原蛋以水溶液的形式贮存于人体组织中,可改善组织的营养状况和加速新陈代谢。研究表明,富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水,去影响某些特定组织的生理机能,从而促进生长发育和增强抗病,可起到延缓衰老和抵御癌症的作用。自古我国便有使用鱼鳔入药的习惯,《本经逢原》记载“鳔胶合沙苑蒺藜名聚精丸,为固精要药。丹方又以一味炒研,砂糖调,日服一钱匕,治痔最良,经久痔自枯落。烧灰,治产后风搐,破伤风痉,取其滋荣经脉,而虚风自息也”。《本草新编》记载“鱼鳔胶稠,入肾补精,恐性腻滞,加入人参,以气行于其中,则精更益生,而无胶结之弊也”。现代医学研究发现,鱼鳔中含有大量的维生素族群和多种微量元素,其中维生素A含量超过其他鱼类产品,对美容、补钙都很有好处,是女士养颜、护肤、美容的保健佳品。因此,以鱼鳔为原料可开发各种具有较高营养、保健价值的食品、药品等,市场前景广阔。中国专利(公开号101473986)公开了一种鱼鳔蛋白饮料的制备方法,其以干鱼鳔为原料,经过鱼鳔浆液的制备、酶解、脱苦脱腥、调配、装罐和灭菌加工而成。采用生物酶进行鱼鳔的可控降解,作用条件温和,营养成分损失少。采用复合法对酶解液脱苦脱腥,还采用了天然产物的特殊掩蔽作用,经过调味后,获得一种口感和风味良好、兼有营养与保健价值的鱼鳔蛋白饮料。该专利技术提高了鱼鳔的加工水平和附加值,克服了鱼鳔蛋白降解物的腥气味和苦味等不良风味,适合工业化生产,产品营养价值高,易为人体消化吸收,食用方便。但是该技术方案采用了高强度的物理化学作用,不利于鱼鳔营养成分的保持。中国专利(公开号103340443A)公开了一种膨化鱼鳔休闲食品的加工方法,是将新鲜鱼鳔经前处理得到的鱼鳔外膜,经包括脱腥、干燥、膨化后,得到产品。该专利技术方法生产工艺简单,便于自动化生产,易于控制;制得的产品属于高蛋白质类的膨化休闲食品,有别于目前市场上的以淀粉为主的膨化食品,产品开袋即食、色泽金黄、口感酥脆、具有独特风味,满足儿童及成人的营养需要,营养价值高。但是该技术方案制备的鱼鳔产品外观并不能另人满意,尤其是鱼鳔膨化时容易卷曲变形。
技术实现思路
针对上述问题,本专利技术的目的在于提供一种即食风味鱼鳔片及其制备方法。本专利技术的技术方案如下。一种即食风味鱼鳔片的制备方法,包括以下步骤:(1)清洗除杂:取新鲜鱼鳔,在鱼鳔表面划开一条1~3cm长的小口,之后除去鱼鳔的血管、粘膜等杂质,清洗干净,备用;(2)漂洗去腥:将经步骤(1)处理后的鱼鳔先于第一道浸渍液中进行第一次浸渍,再于第二道浸渍液中进行第二次浸渍;(3)干燥:将去腥后的鱼鳔在温度为3~12℃、风速为0.5~2m/s的条件下进行低温风干;(4)填料:从鱼鳔表面划开的小口中注入鱼鳔重量5~30%的料浆,并使料浆均匀分布在鱼鳔内部;(5)压片:在填料后的鱼鳔表面均匀施加压力,使鱼鳔定形为片状,得鱼鳔片;(6)挂浆:采用挂桨机对鱼鳔片进行挂浆;(7)速冻:将挂浆后的鱼鳔片于-18~-50℃下进行速冻;(8)真空油炸、脱油:将速冻后的鱼鳔片进行真空油炸并脱油;(9)冷却包装:将油炸脱油后的鱼鳔片进行充氮包装,即得即食风味鱼鳔片。所述第一道浸渍液为氯化钠溶液、氯化钙溶液中的一种。所述第二道浸渍液为白酒、啤酒的一种。所述的料浆为番茄酱、芝麻酱、花生酱、豆沙酱中的一种。所述压片步骤中施加的压力大小为20~100N/m2。如上述所述方法制备的即食风味鱼鳔片。本专利技术采用在鱼鳔内部填充调味料,并对鱼鳔进行压片塑形、挂浆的方式,可在赋予鱼鳔不同风味的同时,还能使鱼鳔经过油炸膨化后维持均匀的片状,使鱼鳔不仅保持了原有的营养价值,还具有较好的感官品质。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解释说明,但是以下实施例不是对本专利技术的限制。实施例1一种即食风味鱼鳔片的制备方法,包括以下步骤:(1)清洗除杂:取新鲜鱼鳔,在鱼鳔表面划开一条1~3cm长的小口,之后除去鱼鳔的血管、粘膜等杂质,清洗干净,备用;(2)漂洗去腥:将经步骤(1)处理后的鱼鳔先于第一道浸渍液中进行第一次浸渍,再于第二道浸渍液中进行第二次浸渍;(3)干燥:将去腥后的鱼鳔在温度为3~12℃、风速为0.5~2m/s的条件下进行低温风干;(4)填料:从鱼鳔表面划开的小口中注入鱼鳔重量5~30%的料浆,并使料浆均匀分布在鱼鳔内部;(5)压片:在填料后的鱼鳔表面均匀施加压力,使鱼鳔定形为片状,得鱼鳔片;(6)挂浆:采用挂桨机对鱼鳔片进行挂浆;(7)速冻:将挂浆后的鱼鳔片于-18~-50℃下进行速冻;(8)真空油炸、脱油:将速冻后的鱼鳔片进行真空油炸并脱油;(9)冷却包装:将油炸脱油后的鱼鳔片进行充氮包装,即得即食风味鱼鳔片。实施例2一种即食风味鱼鳔片的制备方法,包括以下步骤:(1)清洗除杂:取新鲜鱼鳔,在鱼鳔表面划开一条1~3cm长的小口,之后除去鱼鳔的血管、粘膜等杂质,清洗干净,备用;(2)漂洗去腥:将经步骤(1)处理后的鱼鳔先于第一道浸渍液中进行第一次浸渍,再于第二道浸渍液中进行第二次浸渍;所述第一道浸渍液为氯化钠溶液、氯化钙溶液中的一种;(3)干燥:将去腥后的鱼鳔在温度为3℃、风速为2m/s的条件下进行低温风干;(4)填料:从鱼鳔表面划开的小口中注入鱼鳔重量30%的料浆,并使料浆均匀分布在鱼鳔内部;(5)压片:在填料后的鱼鳔表面均匀施加压力,使鱼鳔定形为片状,得鱼鳔片;(6)挂浆:采用挂桨机对鱼鳔片进行挂浆;(7)速冻:将挂浆后的鱼鳔片于-18~-50℃下进行速冻;(8)真空油炸、脱油:将速冻后的鱼鳔片进行真空油炸并脱油;(9)冷却包装:将油炸脱油后的鱼鳔片进行充氮包装,即得即食风味鱼鳔片。实施例3一种即食风味鱼鳔片的制备方法,包括以下步骤:(1)清洗除杂:取新鲜鱼鳔,在鱼鳔表面划开一条1~3cm长的小口,之后除去鱼鳔的血管、粘膜等杂质,清洗干净,备用;(2)漂洗去腥:将经步骤(1)处理后的鱼鳔先于第一道浸渍液中进行第一次浸渍,再于第二道浸渍液中进行第二本文档来自技高网
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【技术保护点】
一种即食风味鱼鳔片的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)清洗除杂:取新鲜鱼鳔,在鱼鳔表面划开一条1~3cm长的小口,之后除去鱼鳔的血管、粘膜等杂质并清洗干净,备用;(2)漂洗去腥:将经步骤(1)处理后的鱼鳔先于第一道浸渍液中进行第一次浸渍,再于第二道浸渍液中进行第二次浸渍;(3)干燥:将去腥后的鱼鳔在温度为3~12℃、风速为0.5~2m/s的条件下进行低温风干;(4)填料:从鱼鳔表面划开的小口中注入鱼鳔重量5~30%的料浆,并使料浆均匀分布在鱼鳔内部;(5)压片:在填料后的鱼鳔表面均匀施加压力,使鱼鳔定形为片状,得鱼鳔片;(6)挂浆:采用挂桨机对鱼鳔片进行挂浆;(7)速冻:将挂浆后的鱼鳔片于‑18~‑50℃下进行速冻;(8)真空油炸、脱油:将速冻后的鱼鳔片进行真空油炸并脱油;(9)冷却包装:将油炸脱油后的鱼鳔片进行充氮包装,即得即食风味鱼鳔片。

【技术特征摘要】
1.一种即食风味鱼鳔片的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)清洗除杂:取新鲜鱼鳔,在鱼鳔表面划开一条1~3cm长的小口,之后
除去鱼鳔的血管、粘膜等杂质并清洗干净,备用;
(2)漂洗去腥:将经步骤(1)处理后的鱼鳔先于第一道浸渍液中进行第一次浸
渍,再于第二道浸渍液中进行第二次浸渍;
(3)干燥:将去腥后的鱼鳔在温度为3~12℃、风速为0.5~2m/s的条件下
进行低温风干;
(4)填料:从鱼鳔表面划开的小口中注入鱼鳔重量5~30%的料浆,并使料
浆均匀分布在鱼鳔内部;
(5)压片:在填料后的鱼鳔表面均匀施加压力,使鱼鳔定形为片状,得鱼鳔
片;
(6)挂浆:采用挂桨机对鱼鳔片进行挂浆;
(7)速冻:将挂浆后的鱼鳔片于-18~-50℃下...

【专利技术属性】
技术研发人员:吴越车丽吴海军
申请(专利权)人:吴海军
类型:发明
国别省市:湖南;43

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