一种枇杷润肺饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种枇杷润肺饼干，由以下原料制成：枇杷粉1-5份、枇杷丁3-10份和枇杷叶粉1-2份，然后取中筋面粉100份、玉米淀粉5-20份、奶油20-50份、白砂糖15-30份、全脂乳粉5-20份、鸡蛋5-15份、碳酸氢钠0.5-2份、磷脂0.1-0.5份、食用盐0.5-1份、食用香精0.1-0.4份、食用色素0-0.03份和水5-15份；所述的鸡蛋是指去壳后的全蛋液；枇杷粉由枇杷果磨浆后真空冷冻干燥制成；枇杷丁由枇杷果切成颗粒后真空干燥制成。本发明专利技术将枇杷和酥性饼干结合，枇杷酸酸甜甜的风味，能有效综合酥性饼干的油腻感，且营养丰富，具有生津止渴、清肺止咳、和胃除逆的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，主要涉及一种枇杷润肺饼干及其制备方法。
技术介绍
 饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料，通过和面调制成面团、成型、烘烤、冷却后即成为酥松可口的饼干，其具有营养丰富、口感酥松、便于携带、可长期储存等优点。根据工艺特点，有不同的分类方法：首先是以原料的配比来分，有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵（苏打）饼干；第二是以产品的结构和造型来分，有冲印饼干、辊印饼干、辊切饼干、挤压饼干、挤条饼干和挤浆饼干、挤花饼干等。制作饼干的主要原料是小麦面粉、糖和油，根据不同的饼干类型和制作工艺，其配比有所改变，将水果和饼干进行结合，在一定程度上丰富了饼干的种类和口味，并且很多原料具有保健功能，这也进一步增多了饼干作为食品主要提供能量的功能。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种枇杷润肺饼干及其制备方法，该饼干将枇杷和酥性饼干结合，枇杷酸酸甜甜的风味，能有效综合酥性饼干的油腻感，且营养丰富，具有生津止渴、清肺止咳、和胃除逆的功效。本专利技术实现上述目的采用的技术方案是：一种枇杷润肺饼干，按照重量份数由以下原料制成：枇杷粉1-5份、枇杷丁3-10份和枇杷叶粉1-2份，然后取中筋面粉100份、玉米淀粉5-20份、奶油20-50份、白砂糖15-30份、全脂乳粉5-20份、鸡蛋5-15份、碳酸氢钠0.5-2份、磷脂0.1-0.5份、食用盐0.5-1份、食用香精0.1-0.4份、食用色素0-0.03份和水5-15份；所述的鸡蛋是指去壳后的全蛋液；所述的枇杷粉由枇杷果磨浆后真空冷冻干燥制成；所述的枇杷丁由枇杷果切成颗粒后真空干燥制成；所述的枇杷叶粉由枇杷叶干燥、粉碎制得。所述的枇杷润肺饼干的制备方法，包括以下步骤：步骤一、取新鲜的枇杷果，清洗干净后加水磨浆，磨浆完成后进行真空冷冻干燥，得到枇杷粉，备用；取新鲜的枇杷果，清洗干净后切成体积为1-125mm3的颗粒，然后将颗粒真空干燥，得到枇杷丁，备用；取枇杷叶，清洗干净后，置于40-65℃条件下烘干至含水量不超过8%，烘干完成后粉碎，过80目筛，得到枇杷叶粉，备用；步骤二、按照重量份数分别取步骤一得到的枇杷粉1-5份、枇杷丁3-10份和枇杷叶粉1-2份，然后取中筋面粉100份、玉米淀粉5-20份、奶油20-50份、白砂糖15-30份、全脂乳粉5-20份、鸡蛋5-15份、碳酸氢钠0.5-2份、磷脂0.1-0.5份、食用盐0.5-1份、食用香精0.1-0.4份、食用色素0-0.03份和水5-15份，所述的鸡蛋是指去壳后的全蛋液，备用；步骤三、将中筋面粉、玉米淀粉、全脂乳粉、枇杷粉、枇杷叶粉和碳酸氢钠混合，研磨均匀，得到预混料A，备用；将白砂糖与食用盐混合，研磨粉碎混匀，过80目筛，形成预混料B，备用；步骤四、将奶油置于搅拌锅中加热软化，然后加入磷脂，在搅拌速度为70-100r/min条件下搅拌均匀，然后加入预混料A，先在50-70r/min条件下搅拌2-3min，然后在100-120r/min条件下搅拌3-5min，搅拌完成后加入预混料B，先在50-70r/min条件下搅拌2-3min，然后在100-120r/min条件下搅拌3-5min，混合完成后调节搅拌速度为90r/min，边搅拌边加入鸡蛋，鸡蛋分为3次加入，每次加入后先在50-70r/min条件下搅拌1-2min，然后在100-120r/min条件下搅拌2-3min，鸡蛋加入完成后调整搅拌速度为60-80r/min，加入枇杷丁，搅拌均匀，得到混合面团，控制混合面团温度不超过24℃，备用；步骤五、将步骤四得到的混合面团加入到成型机中，成型后先在180-200℃温度下烘烤8-12min，然后在160-180℃温度下烘烤4-8min，烘烤完成即得到枇杷润肺饼干。步骤一所述的制备枇杷粉，磨浆时加入有护色剂。所述的护色剂为抗坏血酸或者柠檬酸。步骤五所述的成型为扭花曲奇成型工艺。本专利技术的有益效果其一、本专利技术提供的枇杷润肺饼干将枇杷和酥性饼干结合，枇杷酸酸甜甜的风味，能有效综合酥性饼干的油腻感，枇杷富含纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素A、B、C，具有生津止渴、清肺止咳、和胃除逆的功效，枇杷叶具清肺和胃、降气化痰的功用，将枇杷叶和枇杷果共同用到饼干中不仅味道可口，且清热润肺，具有一定的保健作用，同时本专利技术采用扭花工艺，成型设备简便，生产效率高，饼干形状精美。其二、本专利技术烤制饼干时，采用不同温度阶段进行烘烤，有效保留了饼干中的营养成分，并且使制作的饼干口感酥松。本专利技术加入的枇杷粉和枇杷丁由枇杷果经过真空干燥所得，能保持枇杷的营养成分，形状也能保持基本不变，枇杷丁的加入，有真正果粒的存在，使饼干口感丰富；枇杷粉的加入，使饼干中枇杷风味分布较为均匀，增加了饼干的口感。具体实施方式一种枇杷润肺饼干，按照重量份数由以下原料制成：枇杷粉1-5份、枇杷丁3-10份和枇杷叶粉1-2份，然后取中筋面粉100份、玉米淀粉5-20份、奶油20-50份、白砂糖15-30份、全脂乳粉5-20份、鸡蛋5-15份、碳酸氢钠0.5-2份、磷脂0.1-0.5份、食用盐0.5-1份、食用香精0.1-0.4份、食用色素0-0.03份和水5-15份；所述的鸡蛋是指去壳后的全蛋液；所述的枇杷粉由枇杷果磨浆后真空冷冻干燥制成；所述的枇杷丁由枇杷果切成颗粒后真空干燥制成；所述的枇杷叶粉由枇杷叶干燥、粉碎制得。所述的枇杷润肺饼干的制备方法，包括以下步骤：步骤一、取新鲜的枇杷果，清洗干净后加水磨浆，磨浆完成后进行真空冷冻干燥，得到枇杷粉，备用；取新鲜的枇杷果，清洗干净后切成体积为1-125mm3的颗粒，然后将颗粒真空干燥，得到枇杷丁，备用；取枇杷叶，清洗干净后，置于40-65℃条件下烘干至含水量不超过8%，烘干完成后粉碎，过80目筛，得到枇杷叶粉，备用；步骤二、按照重量份数分别取步骤一得到的枇杷粉1-5份、枇杷丁3-10份和枇杷叶粉1-2份，然后取中筋面粉100份、玉米淀粉5-20份、奶油20-50份、白砂糖15-30份、全脂乳粉5-20份、鸡蛋5-15份、碳酸氢钠0.5-2份、磷脂0.1-0.5份、食用盐0.5-1份、食用香精0.1-0.4份、食用色素0-0.03份和水5-15份，所述的鸡蛋是指去壳后的全蛋液，备用；步骤三、将中筋面粉、玉米淀粉、全脂乳粉、枇杷粉、枇杷叶粉和碳酸氢钠混合，研磨均匀，得到预混料A，备用；将白砂糖与食用盐混合，研磨粉碎混匀，过80目筛，形成预混料B，备用；步骤四、将奶油置于搅拌锅中加热软化，然后加入磷脂，在搅拌速度为70-100r/min条件下搅拌均匀，然后加入预混料A，先在50-70r/min条件下搅拌2-3min，然后在100-120r/min条件下搅拌3-5min，搅拌完成后加入预混料B，先在50-70r/min条件下搅拌2-3min，然后在100-120r本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枇杷润肺饼干，其特征在于：按照重量份数由以下原料制成：枇杷粉1‑5份、枇杷丁3‑10份和枇杷叶粉1‑2份，然后取中筋面粉100份、玉米淀粉5‑20份、奶油20‑50份、白砂糖15‑30份、全脂乳粉5‑20份、鸡蛋5‑15份、碳酸氢钠0.5‑2份、磷脂0.1‑0.5份、食用盐0.5‑1份、食用香精0.1‑0.4份、食用色素0‑0.03份和水5‑15份；所述的鸡蛋是指去壳后的全蛋液；所述的枇杷粉由枇杷果磨浆后真空冷冻干燥制成；所述的枇杷丁由枇杷果切成颗粒后真空干燥制成；所述的枇杷叶粉由枇杷叶干燥、粉碎制得。

【技术特征摘要】
1.一种枇杷润肺饼干，其特征在于：按照重量份数由以下原料制成：枇杷粉1-5份、枇杷丁3-10份和枇杷叶粉1-2份，然后取中筋面粉100份、玉米淀粉5-20份、奶油20-50份、白砂糖15-30份、全脂乳粉5-20份、鸡蛋5-15份、碳酸氢钠0.5-2份、磷脂0.1-0.5份、食用盐0.5-1份、食用香精0.1-0.4份、食用色素0-0.03份和水5-15份；
所述的鸡蛋是指去壳后的全蛋液；
所述的枇杷粉由枇杷果磨浆后真空冷冻干燥制成；
所述的枇杷丁由枇杷果切成颗粒后真空干燥制成；
所述的枇杷叶粉由枇杷叶干燥、粉碎制得。
2.如权利要求1所述的一种枇杷润肺饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、取新鲜的枇杷果，清洗干净后加水磨浆，磨浆完成后进行真空冷冻干燥，得到枇杷粉，备用；取新鲜的枇杷果，清洗干净后切成体积为1-125mm3的颗粒，然后将颗粒真空干燥，得到枇杷丁，备用；取枇杷叶，清洗干净后，置于40-65℃条件下烘干至含水量不超过8%，烘干完成后粉碎，过80目筛，得到枇杷叶粉，备用；
步骤二、按照重量份数分别取步骤一得到的枇杷粉1-5份、枇杷丁3-10份和枇杷叶粉1-2份，然后取中筋面粉100份、玉米淀粉5-20份、奶油20-50份、白砂糖15-30份、全脂乳粉5-20份、鸡蛋5-15份、碳酸氢钠0.5-2份、磷脂0.1-0.5份、食用盐0.5-1份、食用香精0.1-0.4份、食用色素0-0.03份和水5-15份，所述的鸡蛋是指去壳后的全蛋液，备用；
步骤三、将中筋面...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵崧森，赵冠峰，
申请(专利权)人：河南梦想食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41