【技术实现步骤摘要】
复水蒜泥及其加工工艺
本专利技术涉及一种大蒜的深加工产品及其加工工艺,具体地说是一种复水蒜泥及其加工工艺。
技术介绍
目前,传统制作的蒜泥蒜臭味较大,保质期短,另外,工艺控制不好,还会使产品变绿,影响人们的食欲;而且其口感不好,没有脆度。这样不但影响了产品的销售,而且造成大量的浪费。
技术实现思路
本专利技术的技术任务是提供一种复水蒜泥及其加工工艺。本专利技术的技术任务是按以下方式实现的,该复水蒜泥由以下原料制成:蒜泥、水、柠檬酸、冰醋酸、食盐、羧甲基纤维素钠;各原料的重量配比为:蒜泥:100份,水:100-800份,柠檬酸:0.8-5份,冰醋酸:2-20份;食盐:5-30份,羧甲基纤维素钠:1-10份。复水蒜泥的加工工艺包括以下步骤:精选:挑选出新鲜,色泽洁白,无腐烂无霉变的蒜瓣备用;去皮和切顶:将精选的蒜瓣去皮,并切去蒜的根蒂;清洗:然后将蒜米在清洗池中进行清洗,洗去蒜米表面的附着物及其它杂质;切片:将蒜米切成厚度均匀的蒜片;一次沥水:将蒜片沥水至表面干爽;脱水:将蒜片放入隧道内,在60℃-65℃下脱水4小时-5小时,使蒜片含水量不高于5%;-->平衡水分:之后待蒜片冷却后,装入密封的袋内,保持24小时-48小时,使干品内水分相互转移,达到均衡;复水:然后再将蒜片放入水池中,使蒜片充分复水,恢复蒜片的脆度;二次沥水:除去蒜片表面的水份;破碎:利用破碎机进行破碎,将蒜打成泥状;调配:用混和机按比例将蒜泥、水、柠檬酸、冰醋酸、食盐、羧甲基纤维素钠均匀调匀;灌装:用灌装机将调配好的蒜泥灌入瓶中;用铝箔封口机封口。本专利技术的复水蒜泥不但保留了大蒜的本身的营养价 ...
【技术保护点】
复水蒜泥,其特征在于由以下原料制成:蒜泥、水、柠檬酸、冰醋酸、食盐、羧甲基纤维素钠;各原料的重量配比为:蒜泥:100份,水:100-800份,柠檬酸:0.8-5份,冰醋酸:2-20份;食盐:5-30份,羧甲基纤维素钠:1-10份。
【技术特征摘要】
1、复水蒜泥,其特征在于由以下原料制成:蒜泥、水、柠檬酸、冰醋酸、食盐、羧甲基纤维素钠;各原料的重量配比为:蒜泥:100份,水:100-800份,柠檬酸:0.8-5份,冰醋酸:2-20份;食盐:5-30份,羧甲基纤维素钠:1-10份。2、复水蒜泥的加工工艺,其特征在于包括以下步骤:精选:挑选出新鲜,色泽洁白,无腐烂无霉变的蒜瓣备用;去皮和切顶:将精选的蒜瓣去皮,并切去蒜的根蒂;清洗:然后将蒜米在清洗池中进行清洗,洗去蒜米表面的附着物及其它杂质;切片:将蒜米切成厚度均匀的蒜片;一...
【专利技术属性】
技术研发人员:罗世芝,韩春余,李学敏,李霞,苏钦东,苏骞,孟祥岭,曹梦辉,
申请(专利权)人:山东一品农产集团有限公司,
类型:发明
国别省市:88[中国|济南]
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