高纤维黑豆燕麦片及其制作方法技术

一种高纤维黑豆燕麦片及其制作方法，属于营养食品及其加工技术领域。它是由以下重量份数的原料构成：高纤维黑豆原麦片３５－４５份、全脂奶粉８－１５份、植脂末１０－２０份、白砂糖粉１０－２５份、麦芽糊精５－１０份、鲜奶香精０．１－０．５份、麦芽香精０．１－０．３份。优点：由于原料择用了高纤维黑豆原麦片，因此能使麦片中富含膳食纤维，有助于帮助提高公众对膳食纤维的摄入量；方法工艺步骤简单并且条件不苛刻，能体现和满足工业化生产要求。

【技术实现步骤摘要】
高纤维黑豆燕麦片及其制作方法
本专利技术属于营养食品及其加工
，尤其涉及一种高纤维黑豆燕麦片，并且还涉及制作方法。
技术介绍
目前，在市场见诸的属于营养食品范畴的麦片的营养成份大致相同，对此可以通过标明在包装物上的各种成份得以看出，这种麦片所存在的共性欠缺是不足以为人体提供作为第七营养素的膳食纤维来藉以改善目前公众营养普遍存在的膳食纤维欠缺的状况。根据我国第三、第四次营养普查，结果表明我国居民最缺乏的营养素是膳食纤维。世界卫生组织指出，人每日应达到的膳食纤维最低摄入量为29g左右。2000年，中国营养学会指出，成年人每天的膳食纤维摄入量的理想值为30.2g，然而经实际的营养调查实验室表明，国人每人每天的平均摄入的总膳食纤维量由已往的26g下降到了13.2g。因此补充膳食纤维涉及到改善国人体质的不可忽视的因素。周知，由于膳食纤维具有促进肠道运动、降低血糖、血脂、释放致癌物、防止热能摄入过多等的功能，因此对于糖尿病人、肥胖人群、老年群体、便秘人群、高血脂人群更需要补充膳食纤维。由属于五谷范畴的黑麦、黑豆、黑米等加工成的黑色食品由于富含诸多微量元素和黄酮类物质而为人们所关注并器重，而且黄酮类物质具有抗氧化的功用。例如：就上面提及的黑豆而言，黑豆所含的蛋白质是被公认为一种优质的“完全蛋白质”，营养价值高，如果将其加入到作为营养食品的麦片中，则不失为是得以使麦片的营养价值更臻完美的有益之举。在现有的文献中，例如中国专利授权公告号CN1081008C同样忽视了膳食纤维这一重要的营养要素。
技术实现思路
-->本专利技术的任务在于提供一种能有效地为公众提供膳食纤维而藉以改变目前膳食纤维摄入量不足的高纤维黑豆燕麦片。本专利技术的任务还在于提供一种高纤维黑豆燕麦片的制作方法，以实现并且保障高纤维黑豆燕麦片的工业化生产。本专利技术提供的高纤维黑豆燕麦片，由以下重量份数的原料构成：高纤维黑豆原麦片35-45份、全脂奶粉8-15份、植脂末10-20份、白砂糖粉10-25份、麦芽糊精5-10份、鲜奶香精0.1-0.5份、麦芽香精0.1-0.3份。本专利技术所述的高纤维黑豆燕麦片，由以下重量份数的原料构成：高纤维黑豆原麦片38-43份、全脂奶粉10-13份、植脂末13-17份、白砂糖粉12-25份、麦芽糊精5-8份、香精0.2-0.4份、麦芽香精0.1-0.3份。本专利技术所述的高纤维黑豆燕麦片，由以下重量份数的原料构成：高纤维黑豆原麦片40-42份、全脂奶粉12份、植脂末15份、白砂糖粉22份、麦芽糊精6份、香精0.3份、麦芽香精0.2份。本专利技术所述的高纤维黑豆原麦片，由以下重量份数的原料构成：黑小麦全粉35-55份、燕麦全粉5-10份、炒黑豆粉10-20份、黑玉米粉5-15份、黑米粉5-20份、黑麦麸粉15-30份、精食盐0.5-1.5份、柠檬酸0.05-0.1份、增筋剂0.001-0.005份。本专利技术所述的植脂末的含脂量为30～40％。本专利技术所述的全脂奶粉为全脂淡奶粉。本专利技术所述的白砂糖粉为过80-100目筛的白砂糖粉。本专利技术所述的炒黑豆粉为经180-220℃炒制而脱生、粉碎并且过40-60目筛的炒黑豆粉；所述的黑麦麸粉为过100-200目筛的超微黑麦麸粉。本专利技术所提供的高纤维黑豆燕麦片的制作方法包括以下步骤：a)备取高纤维黑豆原麦片，按重量份数称取黑小麦全粉、燕麦全粉、炒黑豆粉、黑玉米粉、黑米粉、黑麦麸粉、精食盐、柠檬酸、增筋剂，得待用料；b)制浆，将待用料投入制浆容器中，同时将按重量份数称取的全脂奶粉、-->植脂末、白砂糖粉、麦芽糊精、香精、麦芽香精投入制浆容器中，并且加入1.8-2.2倍于高纤维黑豆原麦片重量的水搅拌，得到浆料；c)磨浆，将浆料引入胶体磨研磨后引入贮槽，静置；d)干燥，将贮槽中的并且经静置后的浆料送至干燥装置干燥、制片、烘干、破碎，得到成品高纤维黑豆燕麦片。本专利技术所述的静置的时间为0.5-1h；所述的干燥的干燥温度为135-145℃。本专利技术所提供的技术方案的优点：由于原料择用了高纤维黑豆原麦片，因此能使麦片中富含膳食纤维，有助于帮助提高公众对膳食纤维的摄入量；方法工艺步骤简单并且条件不苛刻，能体现和满足工业化生产要求。具体实施方式为了使专利局的审查员特别是公众能进一步了解本专利技术的结构特征及其有益效果，特结合附图及实施例对本专利技术的具体实施方式详细描述如下。但申请人声明，任何依据本专利技术构思而进行形式上的变化或文字上的修饰，则均应视为本专利技术所公开的技术方案范围。实施例1：a)备取高纤维黑豆原麦片，接重量称取：由优质的黑小麦经粉碎并且过40目筛后的黑小麦全粉40份、由优质的燕麦经粉碎并且过40目筛后的燕麦全粉10份、由优质黑大豆经去杂处理后送入回转式炒烤炉以200℃炒制而脱生并粉碎且过40目筛的炒黑豆粉15份、由优质的黑玉米经去杂后粉碎并且过40目筛的黑玉米粉10份、由优质的黑米经去杂处理后粉碎并且过40目筛的黑米粉10份、由优质的黑麦麸经超细粉碎并且过100目筛的黑麦麸粉15份、精食盐1份、柠檬酸0.08份、增筋剂0.005份，得到待用料，在本步骤中，优选的方案是将所称取的精食盐、柠檬酸、增筋剂预先搅拌成均匀的浆液，在制浆时加入，还有，所提及的增筋剂可以通过《中国食品添加剂》2002年第01期中得到理解，本专利技术采用由上海市健鹰食品科技研究所生产的优质面粉增筋剂；-->b)制浆，将由步骤a)所得到的待用料42份投入到制浆容器如带搅拌器的制浆锅中，并且将步骤a)中的由精食盐、柠檬酸、增筋剂搅拌均匀的浆液投入制浆锅中，同时将按重称取的全脂淡奶粉12份、含脂率为30％的并且优选由江西恒顶食品有限公司生产的植脂末15份、过80目筛后的白砂糖粉22份、麦芽糊精6份、优选由昆山曼氏香精香料有限公司生产的鲜奶香精0.3份以及同样由该公司生产销售的麦芽香精0.2份投入到制浆容器例如带搅拌器的制浆锅中，并且加入1.9倍于高纤维黑豆原麦片重量的水，即79.8份水，开动制浆锅的搅拌器，搅拌均匀，得到浆料；c)磨浆，将由步骤b)所得到的浆料引入胶体磨中研磨，研磨后引入贮槽例如贮罐中，然后静置0.5h；d)干燥，将贮槽如贮罐中的经静置后的浆料送至干燥装置例如滚筒干燥机，用蒸汽将滚筒干燥机预热至滚筒表面温度达145℃后将贮罐中的浆料通过滚筒干燥机的加料管将浆料均匀敷布于滚筒表面，完成熟化，制片、烘干、破碎，得到成品高纤维黑豆燕麦片。实施例2：a)备取高纤维黑豆原麦片，接重量称取：由优质的黑小麦经粉碎并且过40目筛后的黑小麦全粉35份、由优质的燕麦经粉碎并且过40目筛后的燕麦全粉6份、由优质黑大豆经去杂处理后送入回转式炒烤炉以185℃炒制而脱生并粉碎且过50目筛的炒黑豆粉10份、由优质的黑玉米经去杂后粉碎并且过40目筛的黑玉米粉6份、由优质的黑米经去杂处理后粉碎并且过40目筛的黑米粉20份、由优质的黑麦麸经超细粉碎并且过200目筛的黑麦麸粉20份、精食盐0.5份、柠檬酸0.05份、增筋剂0.001份，得到待用料；b)制浆，将由步骤a)所得到的待用料35份投入到制浆容器如带搅拌器的制浆锅中，并且将步骤a)中的由精食盐、柠檬酸、增筋剂搅拌均匀的浆液投入制浆锅中，同时将按重称取的全脂淡奶粉8份、含脂率为35％的植脂末10份、过90目筛后的白砂糖粉12本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高纤维黑豆燕麦片，其特征在于它是由以下重量份数的原料构成：高纤维黑豆原麦片３５－４５份、全脂奶粉８－１５份、植脂末１０－２０份、白砂糖粉１０－２５份、麦芽糊精５－１０份、鲜奶香精０．１－０．５份、麦芽香精０．１－０．３份。

【技术特征摘要】
1、一种高纤维黑豆燕麦片，其特征在于它是由以下重量份数的原料构成：高纤维黑豆原麦片35-45份、全脂奶粉8-15份、植脂末10-20份、白砂糖粉10-25份、麦芽糊精5-10份、鲜奶香精0.1-0.5份、麦芽香精0.1-0.3份。2、根据权利要求1所述的高纤维黑豆燕麦片，其特征在于它是由以下重量份数的原料构成：高纤维黑豆原麦片38-43份、全脂奶粉10-13份、植脂末13-17份、白砂糖粉12-25份、麦芽糊精5-8份、香精0.2-0.4份、麦芽香精0.1-0.3份。3、根据权利要求1或2所述的高纤维黑豆燕麦片，其特征在于它是由以下重量份数的原料构成：高纤维黑豆原麦片40-42份、全脂奶粉12份、植脂末15份、白砂糖粉22份、麦芽糊精6份、香精0.3份、麦芽香精0.2份。4、根据权利要求3所述的高纤维黑豆燕麦片，其特征在于它是由以下重量份数的原料构成：黑小麦全粉35-55份、燕麦全粉5-10份、炒黑豆粉10-20份、黑玉米粉5-15份、黑米粉5-20份、黑麦麸粉15-30份、精食盐0.5-1.5份、柠檬酸0.05-0.1份、增筋剂0.001-0.005份。5、根据权利要求3所述的高纤维黑豆燕麦片，其特征在于所述的植脂末的含脂量为30～40...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆国初，
申请(专利权)人：常熟市玉山食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]