【技术实现步骤摘要】
一种酶法提取食用菌浸出汁的方法
本专利技术涉及一种酶法提取食用菌浸出汁的方法，属于食品
技术介绍
食用菌是可供人类使用的真菌的总称，包括猴头菇、牛肝菌、金耳，还有一些很名贵的像灵芝、松茸、茯苓、冬虫夏草、牛肚菌等。食用菌细胞中含有大量的蛋白质、核酸、碳水化合物和脂类，且核酸和核苷酸含量十分丰富，是其味道鲜美的主要原因。食用菌的有效成分均分布于组织中、细胞胞内以及结合于菌丝细胞的细胞膜和细胞壁上。因此，只有充分破坏其细胞结构，才能将其有效的释放出来。食用菌细胞壁由蛋白质、几丁质和纤维素等构成，很坚固，经酶水解后，其组织、菌丝细胞的结构受到破坏，可以使组织和细胞内的氨基酸、蛋白质、多糖体以及各种呈味成分得以充分游离并释放出来，这样会大大提高对有效成分的提取效果。随着人们生活水平的提高，科研人员也越来越重视开发营养食品和功能性食品，但对于食用菌类产品的开发还大多停留在将菌类进行简单加工的阶段，工业化的深加工很少。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种酶法提取食用菌浸出汁的方法，该食用菌浸出汁可用于制备咸味香精。本专利技术的目的通过以下技术方案实现，包括步骤：-->1、按重量百分比取新鲜食用菌24～34％、水65～75％、柠檬酸0.05～0.2％、VC 0.02～0.1％、复合纤维素酶0.2～1.0％、复合蛋白酶0.2～1.0％为生产原料。2、将食用菌与水混合，打浆，加入柠檬酸和VC；然后加热至60～80℃保温浸提30～90min，之后降温至45～55℃，以10％盐酸调节pH至5.0～6.5，加入复合纤维素酶，在45℃～55℃条件下酶解90～150mi...
【技术保护点】
一种酶法提取食用菌浸出汁的方法，其特征在于：包括步骤：１）按重量百分比取新鲜食用菌２４～３４％、水６５～７５％、柠檬酸０．０５～０．２％、Ｖ↓［Ｃ］０．０２～０．１％、复合纤维素酶０．２～１．０％、复合蛋白酶０．２～１．０％为生产原料；２）将食用菌与水混合，打浆，加入柠檬酸和Ｖ↓［Ｃ］；然后加热至６０～８０℃保温浸提３０～９０ｍｉｎ，之后降温至４５～５５℃，以１０％盐酸调节ｐＨ至５．０～６．５，加入复合纤维素酶，在４５℃～５５℃条件下酶解９０～１５０ｍｉｎ；加入复合蛋白酶，在４５℃～５５℃条件下酶解６０～１２０ｍｉｎ；然后快速升温至９０℃，维持１０ｍｉｎ灭酶；最后压滤，真空浓缩，得到食用菌浸出汁。
【技术特征摘要】
1、一种酶法提取食用菌浸出汁的方法，其特征在于：包括步骤：1)按重量百分比取新鲜食用菌24～34％、水65～75％、柠檬酸0.05～0.2％、VC0.02～0.1％、复合纤维素酶0.2～1.0％、复合蛋白酶0.2～1.0％为生产原料；2)将食用菌与水混合，打浆，加入柠檬酸和VC；然后加热至60～80℃保温浸提30～90min，之后降温至45～55℃，以10％盐酸调节pH至5.0～6.5，加入复合纤维素酶，在45℃～55℃条件下酶解90～150min；加入复合蛋白酶...
【专利技术属性】
技术研发人员：邢海鹏，郝学财，
申请(专利权)人：天津春发食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]
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