一种红叶李水果酒制造技术

本发明专利技术涉及一种红叶李水果酒，其主要采用的原材料是红叶李的果实经过蒸煮、沥干、发酵后得到的一种具有保健作用的水果酒，适合于中青年以上人群饮用，尤其是老年人饮用，主要的功效是生津止渴、清肝除热、利水、润喉开音；具有以下优点：（1）天然水果红叶李的营养成分，气味香甜、可口，适合中老年饮用；（2）酒精度数低，对身体伤害小，保护肝脏，不伤害脾胃；（3）具有清热、利水、润喉、促进消化的作用；（4）将观赏植物转变成可食用植物，成本低廉、制造简单。

【技术实现步骤摘要】
一种红叶李水果酒
本专利技术涉及一种红叶李水果酒，其主要采用的原材料是红叶李的果实经过蒸煮、浙干、发酵后得到的一种具有保健作用的水果酒，适合于中青年以上人群饮用，尤其是老年人饮用，主要的功效是生津止渴、清肝除热、利水、润喉开音。中国的制酒源远流长，酒业传承有千年的历史文化，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外，酒也成为人类生活中的主要饮料之一。当今酒文化的核心便是“酒民文化”，人的酒行为更为普遍，酒与人的命运更为密切，酒也广泛地融入了人们的生活，贴近生活的酒文化得到了空前的丰富和发展，如生日宴、婚庆宴、丧宴等等以及相关的酒俗、酒礼，成为了一项重要的生活内容。中国是一个农业大国，制酒也主要从粮食中制的，通过粮食的发酵流出的液体来制取白酒，这种酒的度数比较高，气味香醇，市场中的价格也比较高。但是这些酒不能多饮，否则容易伤肝、伤脾，因此，人们现在在追求高档酒文化的同时也在追求着具有保健作用的水果酒，通过水果的发酵得到的酒具有水果的营养价值和甘甜气味，酒的度数不高，对身体伤害比较小，同时起到保健的作用。本专利技术所采用的红叶李果实制造的酒含有红叶李果实的主要营养成分，口感俱佳，对于中青年和老年人都适合引用，尤其对于有发热、口渴、虚痨骨蒸、肝病腹水者的人群引用效果俱佳。
技术介绍
红叶李本身是一种具有观赏效果的植物，其所结的果实数量多，但肉少种子大食用价值比较小，而且李子性寒，并含高量的果酸，多食伤脾胃，过量食用易引起胃痛，溃疡病及急、慢性胃肠炎。因此，人们对红叶李的果实食用的比较少。但是，红叶李的果实确实一种非常好的制酒原材料。市场中的白酒多事以粮食发酵制的，其成本比较高，因此市场中酒的价格也比较高，多饮之后对身体的伤害也比较大，并且其醇厚的味道不能对所有人接受；并且还有一些劣质白酒是用一些酒精勾兑的，人们饮食之后会造成酒精中毒。因此一种成本低、保健作用强、香甜可口的水果酒被成为人们共同追求的饮品。本专利技术所采用的红叶李果实具有生津止渴、清肝除热、利水的功效，将其制成酒之后具有润喉、保肝、除热的作用。本专利技术的目的就是提供一种特殊的红叶李水果酒，味道香甜，口感合适，既能保持李子的营养成分又能对人体达到保健的作用，适合普遍的中青年以上人群引用。
技术实现思路
本专利技术的要点是将低成本、口感较差的红叶李果实通过特殊工艺制成一种口感香甜，具有润喉、保肝、利水作用的水果饮品，适合多数人群引用，并且对身体无伤害。本专利技术选择的配方如下(组分及其重量百分比％):红叶李果实:冰糖:糖化酶:酒曲的比例为200:40:2:1。红叶李是一种蔷薇科落叶乔木植物，由于其果实性平、味甘、酸，含有的果酸比较多，多食容易引起反酸和胃溃疡，其营养价值也没有桃子多，因此多用于观赏价值。但是李子中含有较多的碳水化合物、微量蛋白质、脂肪、胡萝卜素、糖，维生素bl、b2、c以及钙、铁、氨基酸等成分，并且在中医中具有生津止渴、清肝除热、利水的功效，主治阴虚内热，骨蒸痨热，消渴引饮，肝胆湿热，腹水，小便不利等病症；对于胃阴不足、口渴咽干、大腹水肿、等症状也有明显的治疗作用，因此是一种良好的保健食品。本专利技术的红叶李水果酒，是通过发酵的方法将李子中的营养稀释出，通过饮品更容易被人体所吸收，其酒的酒精度数略低于市场中的酒，对肝脏伤害小，并且其所含的营养成分可以保护肝脏；其气味香甜，具有护肝、清热、利水、润喉、促进消化的特点。由于红叶李的果实含酸度比较高，制酒单独饮用口感较酸,加入冰糖可改善酒的口感,并且加入量甚小,对人体的伤害也小。糖化酶是由曲霉优良菌种经深层发酵提炼而成，是酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等工业以及白酒、黄酒的制作的主要添加成分，是将淀粉转化为葡萄糖的主要成分，在本配方中起到加速淀粉转化的作用。酒曲也是制酒中必不可少的原料，含有大量的微生物，其中所生长的微生物主要是霉菌，霉菌可加速将李子中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖分则在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇。本专利技术产品的制备方法是: (I )、采摘应季新鲜的红叶李果实，经过清洗后，放入笼屉中蒸，至蒸熟、变软为止； (2)、将蒸熟的李子浙干水分，备用； (3)、将红叶李果实:冰糖:糖化酶:酒曲以200:40:2:1的比例备好； (4)、将制酒容器瓷缸清洗、消毒、干燥； (5)、将瓷缸最底层先铺上一次红叶李，上面撒上冰糖，然后撒上糖化酶和酒曲； (6)、重复上述步骤，将各种原料均匀置于瓷缸中，至原料占到瓷缸的三分之二位置，停止加入； (7)、然后将瓷缸密封，至阴凉处，15天之后即可开盖，过滤后即可饮用。本专利技术具有以下优点: (I )、天然水果红叶李的营养成分，气味香甜、可口，适合中老年饮用； (2 )、酒精度数低，对身体伤害小，保护肝脏，不伤害脾胃； (3)、具有清热、利水、润喉、促进消化的作用； (4 )、将观赏植物转变成可食用植物，成本低廉、制造简单。【具体实施方式】:下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明: 1.按照下表所列数据(重量百分比％)及其所述步骤进行配置: 配方一:红叶李果实:冰糖:糖化酶:酒曲的比例为180-200:35-40:1.5-2.0:0.8—1.0 ο配方二:红叶李果实:冰糖:糖化酶:酒曲的比例为200-210:40-42:2.0-2.2:1.0-1.2。2.按照下列步骤进行制造: (I )、采摘应季新鲜的红叶李果实，经过清洗后，放入笼屉中蒸，至蒸熟、变软为止； (2)、将蒸熟的李子浙干水分，备用； (3)、将红叶李果实:冰糖:糖化酶:酒曲以200:40:2:1的备好； (4)、将制酒容器瓷缸清洗、消毒、干燥； (5)、将瓷缸最底层先铺上一次红叶李，上面撒上冰糖，然后撒上糖化酶和酒曲； (6)、重复上述步骤，至原料占到瓷缸的三分之二位置，停止加入； (7)、然后用瓷缸密封，至阴凉处，15天之后即可开盖饮用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术涉及一种红叶李水果酒，其特征在于具有如下配方（组分及其重量百分比％）：红叶李果实：冰糖：糖化酶：酒曲的比例为200：40：2：1。

【技术特征摘要】
1.本发明涉及一种红叶李水果酒，其特征在于具有如下配方(组分及其重量百分比％):红叶李果实:冰糖:糖化酶:酒曲的比例为200:40:2:1。2.权利要求1所述一种红叶李水果酒，其特征在于具有如下的工艺: (I )、采摘应季新鲜的红叶李果实，经过清洗后，放入笼屉中蒸，至蒸熟、变软为止； (2)、将蒸熟的李子浙干水分，备用； (3)、将红叶李...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔瑛，
申请(专利权)人：青岛医防消毒专业技术中心，
类型：发明
国别省市：山东;37