葡萄白酒酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种葡萄白酒酿制方法，首先将葡萄破碎压榨后分离得到果汁和皮渣，将果汁内加入0.003%-0.06%葡萄酒活性干酵母进行发酵，温度控制20℃-24℃，时间4-6天，发酵结束即得到葡萄原酒，用蒸馏法制取酒精度为65%-70 %Vol的葡萄蒸馏酒;葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%-15%白砂糖水溶液，接种白酒活性干酵母0.1%-3%进行发酵，温度控制30℃-35℃，时间5-10天，得到皮渣原酒，用白酒蒸馏方法进行蒸馏，获得酒精度55%-65%Vol的皮渣蒸馏酒;再将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑，陈酿后稳定性处理后过滤即得葡萄白酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种葡萄白酒的酿制方法，属于食品领域。
技术介绍
水果是人们日常生活中重要的营养元素来源，尤其是多酚、维生素、矿物质等重要功能性成分的来源，特色果品产业已成为经济中重要的发展动力，但是水果及其粗加工产品，季节性很强，不耐贮藏，产品附加值低，如果不拓展其深加工产业链条，会严重影响产业的健康持续发展，果酒是水果的深加工产品，作为一种绿色和健康的酒精饮品，现在越来越受到消费者的关注，因此，开发具有高营养价值的特色水果酒产品，具有很好的市场前景。 葡萄含有丰富的营养元素，尤其是多酚、维生素、矿物质等重要功能性成分，虽然葡萄酿酒具有悠久的历史，葡萄酿酒的主要类型是葡萄酒，目前市场上尚无以葡萄为原料发酵的白酒。
技术实现思路
本专利技术提供了一种葡萄白酒的酿制方法，将葡萄破碎分离后将果汁和皮渣分别加入不同特性的活性干醉母，酿造出具有水果酒特性和白酒特性的两种原酒，再经调配得到兼具葡萄酒特性和白酒特性的葡萄白酒，既具有水果酒的果香，又具有白酒的醇厚感 一种，包括如下步骤: (I)葡萄经破碎压榨后分离得到果汁和皮渣； (2)将果汁内加入0.003%-0.06%葡萄酒活性干酵母进行发酵，温度控制200C -24°C，时间 4-6 天; (3)发酵结束即得到葡萄原酒，用蒸馏法制取酒精度为65%-70 % Vol的葡萄蒸馏酒； (4)葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%_15%白砂糖水溶液，接种白酒活性干酵母0.1%_3%进行发酵，温度30°C -3 5 °C，时间5-10天，得到皮渣原酒； (5)用白酒蒸馏方法进行蒸馏，获得酒精度55%_65%Vol的皮渣蒸馏酒； (6)将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑； (7)陈酿后经稳定性处理后过滤； 其中步骤(3)所述的蒸馏法为夏朗德壶式蒸馏法。 通过以上酿制方法酿制葡萄白酒在色泽和外观具有无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，口味上具有醇甜、柔和等特点。 【具体实施方式】 下面结合实施例进一步的描述本专利技术: 实施例一: ( I)取10kg葡萄经破碎压榨后分离得到果汁和皮渣； (2)将果汁内加入0.01%葡萄酒活性干酵母进行发酵，温度控制20°C-24 °C，时间4-6天； (3)发酵结束即得到葡萄原酒，用夏朗德壶式蒸馏法制取酒精度为65%_70 % Vol的葡萄蒸馏酒； (4)葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%_15%白砂糖水溶液，接种白酒活性干酵母0.5%进行发酵，温度30°C -3 5 °C,时间5-10天，得到皮渣原酒； [0021 ] (5)用白酒蒸馏方法进行蒸馏，获得酒精度55%_65%Vol的皮渣蒸馏酒； (6)将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑； (7)陈酿后经稳定性处理后过滤； 实施例二: ( I)取50kg葡萄经破碎压榨后分离得到果汁和皮渣； (2)将果汁内加入0.02%葡萄酒活性干酵母进行发酵，温度20°C-24 °C，时间4_6天; (3)发酵结束即得到葡萄原酒，用夏朗德壶式蒸馏法制取酒精度为65%_70 % Vol的葡萄蒸馏酒； (4)葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%_15%白砂糖水溶液，接种白酒活性干酵母0.4%进行发酵，温度30°C -35 °C，时间5-10天，得到皮渣原酒； (5)用白酒蒸馏方法进行蒸馏，获得酒精度55%_65%Vol的皮渣蒸馏酒； (6)将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑； (7)陈酿后经稳定性处理后过滤； 以上所述仅为本专利技术的优选实施方式，本专利技术的保护范围并不仅限于上述实施方式，凡是属于本专利技术原理的技术方案均属于本专利技术的保护范围。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本专利技术的原理的前提下进行的若干改进，这些改进也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄白酒酿制方法，包括如下步骤： (1) 葡萄经破碎压榨后分离得到果汁和皮渣；(2) 将果汁内加入0.003%‑0.06%葡萄酒活性干酵母进行发酵，温度控制20℃‑24℃，时间4‑6天；(3) 发酵结束即得到葡萄原酒，用蒸馏法制取酒精度为65%‑70 % Vol的葡萄蒸馏酒;(4) 葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%‑15%白砂糖水溶液，接种白酒活性干酵母0.1%‑3%进行发酵，温度30℃‑35 ℃，时间5‑10天，得到皮渣原酒；(5) 用白酒蒸馏方法进行蒸馏，获得酒精度55%‑65%Vol的皮渣蒸馏酒;(6) 将葡萄蒸馏酒与皮渣蒸馏酒两种蒸馏酒勾兑；(7) 陈酿后经稳定性处理后过滤。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄白酒酿制方法，包括如下步骤: (1)葡萄经破碎压榨后分离得到果汁和皮渣； (2)将果汁内加入0.00396-0.06%葡萄酒活性干酵母进行发酵，温度控制201 -24^0，时间4-6天；(3)发酵结束即得到葡萄原酒，用蒸馏法制取酒精度为65%-70% 701的葡萄蒸馏酒； (4)葡萄压榨分离出的皮渣加入皮渣体积12%-15%白砂糖水溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈达祥，
申请(专利权)人：上海顺邑酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31